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Le magret séché



Il est encore temps de préparer un magret séché qui sera présenté en tranches fines en apéritif ou dans une salade pour les fêtes de fin d‘année.
Sur le même principe,  j’ai déjà préparé du filet mignon.
Pour déguster je vous conseille de couper de fines tranches sur des toasts ou dans une salade landaise.

 


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 magret de canard
  • 1 kg de gros sel
  • Poivre 4 baies
  • 4 épices Rabelais
  • Herbes de Provence selon les goûts
  •  

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Préparation
Préparer le magret de canard sur une planche à découper en éliminant la graisse en excès, pour avoir une pièce de viande avec une jolie forme.
Tapisser un moule à cake avec du gros sel. Placer le magret, côté peau en dessous et recouvrir du sel restant. Le magret doit être complétement entouré de gros sel. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain matin, sortir le magret du gros sel et enlever le surplus de saumure. Essuyer soigneusement.
Rouler dans un mélange poivre 4 baies, les 4 épices  et (les herbes de Provence),  avant de le placer dans un torchon sec au réfrigérateur.
Vous devrez attendre au moins 15 jours à trois semaines avant de déguster.
Sur une planche à découper avec un couteau bien affuté, découper de fines lamelles, et servir à l'apéritif, en entrée, avec la raclette…
Le reste du magret séché se conserve roulé dans le torchon au réfrigérateur.


 

 

 

Le magret séché

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Far Breton

Far Breton

Je vous propose un far breton à partir d'une recette prise sur le blog "Papilles et pupilles". C'est un far très généreux en pruneaux mais avec peu de farine et beurre, donnant du moelleux et non le côté compact habituel. Bin sûr, il ne sera jamais aussi bon que le far breton de mes copinautes bretonnes!
Je l'ai préparé dans un moule carré pour changer mais peu importe la forme du moule pour ce dessert intemporel qui ravit tous les palais.

Far Breton
Far Breton


Ingrédients pour 8 personnes (plat 29 x 23 cm)

  • 5 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1/2 litre de lait tiède
  • 25 ml de cognac
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 450 g de pruneaux dénoyautés
  • 15 g de beurre


Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs dans un saladier, puis ajouter le sucre et fouetter pendant quelques minutes. Continuer en ajoutant la farine et le lait tiédi.
Mélanger de façon homogène sans grumeau et terminer en versant le cognac et la vanille liquide.
Beurrer le moule. Répartir les pruneaux dénoyautés sur toute la surface et verser la pâte.
Faire cuire à four chaud pendant 40 à 45 minutes.
A consommer tiède ou froid.

 

Far Breton

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Salade de frisée aux lardons

Salade de frisée aux lardons

Je vous propose une salade de saison réalisée avec une salade frisée préparée avec une vinaigrette aillée et des lardons rissolés. C'est une version raccourcie de la salade landaise.

 

 

Salade de frisée aux lardons


Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de lardons fumés
  • 1 salade frisée
  • 1 pignée de noix
  • 3 C à S d'huile de noix
  • 1 C à S de vinaigre
  • Sel et poivre
  • 1 C à C de moutarde
  • 1 pignée de petits croûtons
  • 4 oeufs
  • Brins de persil
  • 1 gousse d'ail


 
Préparation
Nettoyer soigneusement la salade, la couper, la laver, l'essorer. Répartir les brins de la frisée dans le fond des assiettes de service.
Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons à feu moyen pendant 5 à 7 min.
Préparer une vinaigrette corsée avec la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix. Saler poivrer. Ajouter en drnier le persil ciselé et l'ail haché.
Dans chaque assiette,ajouter les cerneaux de noix, les croûtons. Ecaler les oeufs et les couper avant de les déposer dans chaque assiette.
Juste avant de servir, arroser la salade de vinaigrette avant de disposer les lardons chauds.
A déguster aussitôt.

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Pâtes de fruit au coing

Pâtes de fruit au coing

Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau. Ce sont des confiseries à déguster ou à offrir pour les fêtes de fin d'année.
 

Pâtes de fruit au coing

Ingrédoients

  • 380 g de purée de coings
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 70 g de glucose Demarle
  • 1 sachet de Vitpris
  • 1 C à C de jus de citron
  • 100 g de sucre cristallisé pour l'enrobage


Préparation
Pour la recette, j'ai réservé des fruits bien mûrs et non traités. Laver puis peler les coings. Couper en morceaux et mettre à pocher avec un peu d'eau et un jus de citron pendant 30 min à feu doux.
Dasser au moulin à légume pour obtenir une purée épaisse.
Peser 380 g de purée pour la recette et ajouté la quantité exacte de sucre et glucose.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le glucose.
La purée est mise à cuire à feu moyen avec le sucre en remuant souvent. Compter 10 min de cuisson.
Dans un bol mélanger le Vitpris et 40 g de sucre avant de l’ajouter à la compote de coing. Mélanger sans arrêt.
Continuer la cuisson pendant 6 min.
Verser sur la plaque à biscuit recouverte d'un papier sulfirisé et laisser refroidir à température ambiante.
Le lendemain retourner la pâte de fruit froide, la rouler dans le sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours.
Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé.
Fermer la boîte hermétiquement et conserver dans un endroit frais.

Pâtes de fruit au coing

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Salade de chou chinois

Salade de chou chinois

Je vous propose une salade avec une petite fraîcheur asiatique.
Cette semaine , je vous invite à découvrir le chou chinois, chou facile à trouver sur les étals, chou qui se prête bien pour des préparations crues.
C'est une recette facile à réaliser et  se prépare à l'avance.
Je vous ai préparé une recette basique mais il est possible d'ajouter des petites crevettes décortiquées ou des petits dés de poulet.

Salade de chou chinois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit chou chinois d'environ 250 g
  • 1 C à S d'huile de sésame
  • 1 C à S de sauce de soja douce
  • Sel et poivre
  • 1 C à S de raisins secs
  • Persil haché


Préparation
Préparer la sauce dans le saladier de service en mélangeant la sauce de soja, le sel et  poivre, le piment éventuellement et enfin l'huile de sésame.
Émincer finement le chou chinois qui sera déposé dans le saladier avec les autres ingrédients.
Terminer par les raisins secs et le persil haché.
Garder au frais après avoir mélangé l'ensemble jusqu'au lendemain.
La salade est prête à servir.

Salade de chou chinois

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Gelée de coing

Gelée de coing

L’automne est une saison propice aux confitures. Après la crème de marron et avant la confiture de melon d'eau, j'ai pu réaliser la gélée de coing qui se retrouvera sur la table du petit déjeuner ou en nappage d'une tarte aux pommes.
C'est un fruit dont l'utilisation restreinte m'a permis de réaliser des confiseries très parfumées , les pâtes de fruits au coing.

Gelée de coing

Ingrédients

  • 1kg de coings pelés
  • 1 kg desucre cristallisé
  • 1 verre d'eau
  • 1 vjus de citron


Préparation
Peler les coings et les détailler en quartiers grossiers, en enlevant pépins et trognons. Verser le jus de citron pour éviter le noircissement.
Enfermer les épluchures de coings dans une mousseline, ce qui permet d' enrichir le jus de coing en pectine, étape importante pour la prise de la gelée.
Mettre les quartiers de coings et votre mousseline dans un faitout et couvrir à hauteur d'eau.
Faire cuire jusqu'à que les quartiers soient tendres pendant 30 min. Laisser refroidir avant d'égoutter les fruits et épluchures dans une passoire. Presser suffisamment pour extraire un maximum de jus.
Peser le jus obtenu, et ajouter autant de sucre par kilo de jus.
Faire cuire le jus à gros bouillons dans la bassine à confiture, en prenant soin d'écumer régulièrement.
Je compte approximativement 20 min à ébullition.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

Gelée de coing

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Beignets de chou-fleur

 

C'est une recette idéale pour faire apprécier les légumes à vos enfants petits ou grands. 

Avec une sauce tomate aux cèpes, ces beignets ont été dévorés par tous.

 

 

beignets chou-fleur

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de farine tamisée

  • 1 gros œuf

  • 25 cl de lait

  • sel et poivre

  • sauce tomate aux cèpes

  • ½ sachet de levure chimique

 

Préparation
Nettoyer le chou-fleur sous l'eau froide et le détailler en petits bouquets de taille égale.

Placer les bouquets de chou-fleur dans le bac du cuit-vapeur pour une cuisson de 15 minutes. Ils sont rafraichis à la fin de la cuisson.

Dans une terrine, verser la farine et faire un puits dans lequel sont cassés les œufs, le sel et poivre. Délayer doucement en versant le lait peu à peu.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer la pâte pendant  une heure.

Tremper les petits bouquets de chou-fleur cuits mais fermes, un à un, dans la pâte et les immerger dans la friture chaude pour les faire dorer pendant 2 minutes.

Egoutter et servir très chaud avec une sauce tomate en accompagnement.

Pour moi c'était une sauce tomate aux cèpes.

 

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Millas charentais

 

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Je vous propose un dessert typiquement charentais fait avec de la farine de maïs.

Recette que je dédicace à ma maman qui m'a donné la recette.

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 verre (20 cl) de farine de blé

  • 1 verre de farine de maïs

  • 1 1/2verre de sucre

  • 3 œufs

  • 1 verre de lait froid

  • 1/2l d'eau bouillante

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe de cognac

  • 1 C à C d'arôme de citron

  • 50 g de beurre

  • sel

  • pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre. Verser la farine de maïs et remuer énergiquement. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, déposer la farine de blé,la levure, faire un puits et ajouter les œufs, le sucre, l'arôme de citron et le cognac. Mélanger en incorporant le lait froid.
Ajouter la crème de maïs à la préparation précédente.

Verser dans un moule à manqué de 6 cm de hauteur minimum, beurrré.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir après cuisson.

Démouler et servir.

 

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Gâteau à la crème de marron

Gâteau à la crème de marron

Je vous propose un gâteau à la crème de marron. La génoise légèrement imbibée est garnie de crème de marron. Le tout est recouvert de ganache au chocolat.

 

Gâteau à la crème de marron

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena


Pour imbiber le biscuit

  • ¼ l eau
  • 2 C à S sucre
  • 1 C à S de rhum


 

  • 1 pot de crème de marron Maison


Pour la ganache au chocolat

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g de crème fraiche




Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et le laisser refroidir.


Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Montage du gâteau
Couper en quatre, la plaque de génoise.
Imbiber chaque face de sirop aromatisé au rhum au pinceau.
Étaler la crème de marron sur le dessus du biscuit sauf sur le dernier.
Empiler les 4 plaques de génoise.
Appuyer pour souder le tout.
Appliquer la ganache et remettre au froid pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

Gâteau à la crème de marron

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Pizza Vulcano

Une pizza qui réveille les papilles avec le piment du chorizo et les épices de la merguez. Son œuf au centre est le cœur du volcan avec sa touche pimentée.

 

 

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Ingrédients:

Pour la pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

             250 g de farine

             1 pincée de sel

             1 C à S d’huile d’olive

             120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

             1 C à C de levure sèche de boulanger

 

Pour la garniture

             3 piments doux

             300 g d'oignons

             350 g de coulis de tomate

             100 g de fromage râpé

             2 C à S d'huile d'olive

             olives noires

             sel et poivre

             2 merguez

             8 tranches fines de chorizo

             1 œuf par pizza

             1 C à C de crème fraiche

             1 pincée de piment d’Espelette

 

Préparation

Préparer la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le robot pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

 

Préparer la pizza

Préchauffer le four à 180°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les lamelles de piments doux dans l’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

Couper en rondelles les merguez grillées au préalable.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser le coulis de tomate. Répartir les oignons et poivrons dorés. Disposer le chorizo et les rondelles de merguez sur le bord extérieur de la pizza. Au centre déposer la crème fraiche et l’œuf. Saler et saupoudrer de fromage râpé sur l’extérieur, une pincée de piment d’Espelette sur l’œuf. Poser quelques olives noires autour avant d’enfourner.

Cuire à four chaud 240°C pour 15 minutes.

 

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