La Cuisine de Cathy

2016-02-16T08:57:33+01:00

Petits pains de thon sur lit de mâche

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Février 2016 à 08:57 AM

Je vous propose de réaliser des petits pains de thon servis à l'assiette avec une salade de mâche. Ce cake au bon goût de thon vous séduira pour un repas sain et savoureux.

Ingrédients pour 10 mini pains

320 g de thon au naturel
140 g de fromage blanc à 20 %
1 C à S de moutarde
50 g de farine
4 œufs entiers
2 échalotes émincées
1 C à S de ciboulette déshydratée

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez le thon en prenant soin de retirer le plus d’eau possible, sinon la pain serait trop mou.
Dans un saladier, mélangez le thon écrasé à la fourchette, le fromage blanc, la moutarde, les oeufs, les échalotes, la farine, la ciboulette.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez le mélange dans les moules en silicone remplis au ¾.
Enfournez pour 25 minutes.
Servir tiède avec la salade de mâche.

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Catégories : Entrées - …

2016-02-13T05:54:03+01:00

Les tartisseauux

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Février 2016 à 05:54 AM

Bottreaux en Vendée ou Loire-Atlantique, tourtisseaux ou bugnes ailleurs, mais en Charente-Maritime, ils sont nommés Tartisseaux.
Voici la recette familiale des beignets du Mardi Gras.
Préparés en famille en grande quantité, ils étaient offerts aux proches ou dégustés en famille, pour le plus grand plaisir de tous.

Ingrédients
•    900 g de farine
•    3 gros œufs
•    sel
•    1 zeste de citron
•    1 verre de lait
•    125 g beurre
•    1 sachet de levure chimique
•    3 C à S de sucre

Préparation
Dans un grand saladier, verser la farine ( 2/3 de la quantité) et faire un puits. Casser les œufs et ajouter le sel et le zeste de citron.
Remuer doucement en incorporant la farine et la levure. Ajouter le lait et le beurre fondu.
Travailler la pâte longuement pour qu’elle soit souple, non collante.
Laisser reposer 6 heures.
Préparer l’huile à friture et la mettre à chauffer.
Couper la pâte en morceaux qui seront étalés les uns après les autres. L'épaisseur ne doit pas excéder 5 mm. Découper la pâte en faisant des formes triangulaires.
Plonger les petits morceaux dans la friture. Retourner et faire cuire rapidement. Les beignets doivent doubler de volume. Egoutter les beignets sur du papier absorbant. Rouler dans le sucre.
A déguster sans tarder dès qu'ils sont froids.

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Catégories : Desserts - …

2016-02-10T05:55:11+01:00

Crêpes soufflées au jambon et fromage

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Février 2016 à 05:55 AM

Une seule crêpe soufflée au jambon et fromage servie, ce sera une entrée, deux ce sera pour un dîner, trois non c'est trop....

Ingrédients
Pour la pâte à crêpes

125 g de farine
2 œufs
25 g de beurre fondu
125 cl de lait
15 cl d’eau
Sel

Pour l’appareil a soufflé

2 œufs
75 g de fromage râpé
12 g de beurre
12 g de farine
100 ml de lait
2 tranches de jambon blanc
1 pincée de noix de muscade en poudre
Sel et poivre

Préparation
Hacher le jambon blanc et réserver.
Placer la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Dans le saladier, ajouter les œufs et mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, le lait et l’eau.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une galettière avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, pour y délayer la farine.
Sur le feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement.
Assaisonner de sel, poivre et de la poudre de noix de muscade.
Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs, le fromage râpé et le jambon mixé.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Répartir dans les crêpes qui sont pliées avant d’être lacées au four pendant 10 min.
Servir sitôt sorti du four.

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Catégories : plat complet - …

2016-02-08T17:37:10+01:00

Quiche au poireau

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Février 2016 à 05:37 PM

C'est la saison des poireaux, alors profitons de ce bon produit, en réservant les blancs pour la quiche et les tiges vertes pour un potage.

La quiche au poireau est parfaite pour une petite faim ou un dîner, servie avec une salade, ce sera un menu équilibré.

Ingrédients pour 8 personnes

4 blancs de poireaux
200 g de lardons fumés
3 œufs
2 C à S de crème
25 cl de lait
1 paquet de pâte feuilletée ( ou pâte maison)
1 noix de beurre

Préparation
Laver les poireaux à grande eau avant de les couper en rondelles. Bien les rincer pour éliminer le sable piégé entre les tiges.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire suer le poireau. Ajouter les lardons qui vont rissoler tranquillement, saler et poivrer. Réserver.
Dans un saladier, casser les œufs en ajoutant le lait, la crème. Assaisonner et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avant de répartir le mélange poireau et lardons. Verser le mélange œufs, crème et lait.
Enfourner au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
A déguster chaud avec une belle salade.

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Catégories : plat complet - …

2016-02-03T07:23:47+01:00

Vol-au-vent aux noix de Saint-Jacques

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Février 2016 à 07:23 AM

Voici une belle entrée servie chaude, une alliance entre le croustillant du feuilletage et l’onctuosité de la sauce pour un repas de fête.

La coquille St-Jacques fraiche se caractérise par sa coquille qui se referme lorsqu'on la touche, gage de sa fraîcheur.
Le nettoyage avant préparation doit être soigneux. Séparer les deux coquilles à l’aide d’un couteau pointu et résistant en l’introduisant juste avant la charnière et en sectionnant la noix, au niveau du couvercle.
Jeter le couvercle, détacher l’ensemble: intestins, corail et barbes, puis sectionner la noix au fond de la coquille.

Dans une petite cuvette passer l’ensemble dans de l’eau froide, pour éliminer sable et vase.

Séparer les barbes, la noix, éventuellement le corail et jeter la "boule noire".

Ne pas oublier de retirer délicatement la peau translucide qui entoure la noix.
Après nettoyage, faire sécher les noix sur un torchon propre.
Les noix nettoyées se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Les barbes sont un des meilleurs éléments parfumés pour réaliser un fumet.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 feuilletés pour vol-au-vent
8 noix de Saint-Jacques
1 échalote
12 crevettes roses
20 g de beurre
1 C à S de farine
50 ml de fumet
10 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
Gros sel
1 verre de vin blanc

Préparation:
Préparez le fumet avec les barbes de Saint-Jacques.
Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout.
Verser deux litres d’eau dans un grand récipient pour ajouter, les barbes nettoyées, le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Laisser refroidir et filtrer soigneusement en ne gardant que le bouillon.
Dans la sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et mettre à suer l'échalote émincée. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées. Laisser cuire 3 min puis réserver.
Faire fondre le reste de beurre dans la sauteuse avant d'ajouter la farine. Mouiller avec le fumet pour réaliser une sauce liée.
Dans un bol mélanger le jaune d‘œuf et la crème qui est intégrée délicatement à la sauce. Saler et poivrer.
Ajouter les noix et crevettes cuits à la sauce.
Découper le chapeau des vol-au-vent avant de les garnir de la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les bouchées pour 10 min.
A servir très chaud avec des feuilles de mâche.

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Catégories : Poissons - …

2016-01-28T06:25:23+01:00

Colin ou merlu au beurre blanc

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Janvier 2016 à 06:25 AM

Je vous propose un plat de poisson qui est un grand classique de ma cuisine familiale, avec ou sans beurre blanc.

Le merlu est un poisson à la chair fine qui se pêchent sur nos côtes et je ne me lasse pas de le cuisiner pour le bonheur des gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la cuisson du poisson:

1 kg de colin entier avec sa tête
1 sachet de court-bouillon
sel, poivre
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc

Pour le beurre blanc:

160 g de beurre froid
15 cl de vin blanc
1 grosse échalote
sel et poivre

Préparation:

Cuisson du poisson:

Faire préparer le poisson par votre poissonnier: écailler, vider, couper la tête. Vous n'avez plus qu'à le passer sous l'eau froide et le mettre à égoutter dans un papier absorbant.

Faire dissoudre le sachet de court-bouillon dans l’eau du récipient préparé pour la cuisson. Saler et poivrer. Poser le poisson au fond et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition puis réduirecelle-ci pour maintenir à petit bouillon pendant 14 minutes.

Préparation du beurre blanc:

Préparer tous les ingrédients et les garder à température ambiante.

Verser les échalotes ciselées et le vin blanc dans une petite casserole pour les laisser réduire à sec à feu doux. Les échalotes ne pdoivent pas colorer.

Une fois réduit, ajouter la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide. Hausser le feu et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. Elle permettra à la sauce, d'obtenir une onctuosité parfaite. Retirer la casserole du feu et passer au chinois avant de verser dans la saucière. Le beurre blanc doit napper convenablement le dos de la cuillère. Réserver au chaud au bain-marie.

Préparation des assiettes:
Avec une ou deux écumoires, sortir le poisson de l’eau et le déposer dans un plat pour le nettoyer avant de le servir à l'assiette. Enlever la peau puis entailler la chair au niveau de l’arête centrale. Décoller la chair de part et autre. Répartir les morceaux de poisson dans les assiettes chaudes.
Servir le beurre blanc à part dans une saucière.

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Catégories : Poissons - …

2016-01-26T06:07:42+01:00

Bouchées apéritives aux endives

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Janvier 2016 à 06:07 AM

Pour changer, je vous propose des bouchées apéritives craquantes et croquantes.
C'est rapide et facile à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes

2 endives
1 pot de mayonnaise
100 g de Surimi goût crabe ou le must des miettes de crabe
2 C à S de ciboulette hachée
Sel et poivre

Préparation
Rincer soigneusement les feuilles d’endives et choisir des feuilles bien blanches en les coupant toutes à la même dimension. Elles servent de petite cuillèree pour la préparation.
Mélanger les miettes de Surimi goût crabe avec la mayonnaise. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Répartir le mélange dans le creux des feuilles d’endives.
Servir frais.

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Catégories : Apéritif - …

2016-01-24T17:32:02+01:00

Moelleux aux pommes frangipane

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Janvier 2016 à 05:32 PM

Voici un dessert d'hiver aux pommes pour le dessert ou le gouter, selon les envies.

Je vous propose un dessert aux pommes avec une crème frangipane. Ce mariage de saveurs est très réussi et vous donnera envie de refaire cette recette.

Ingrédients

3 pommes
1/2 citron

Pour la pâte

150 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 yaourt
2 oeufs
1 sachet de levure chimique

Pour la frangipane

60 g de poudre d'amande
50 g de sucre
1 œuf
50 g de beurre
une cuillère à soupe de rhum

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre. Faire un puits pour ajouter le yaourt, le beurre mou et les œufs. Mélangez lentement pour obtenirune préparation homogène et lisse.

Versez dans le moule à manqué beurré.

Pour préparer la crème frangipane utiliser le fouet électrique dans un saladier battre au au batteur électrique, le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Continuer à fouetter en ajoutant le rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps peler les pommes citronnées et les couper en rondelles fines avant de les disposer en rosace sur la pâte. Verser la crème frangipane sur le dessus.

Enfournez à four chaud pour 30 à 40 min.

A la sortie du four, vous pouvez parsemer de brisures de pistache ou de raisins secs.

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Catégories : Desserts - …

2016-01-21T07:32:27+01:00

Les Lentilles cuisinées aux lardons

Publié par La cuisine de Cathy 21 Janvier 2016 à 07:32 AM

Les légumes secs sont souvent boudés mais pour une bonne santé, il faudrait les consommer une fois par semaine. Alternant entre les haricots blancs, les lentilles et autres c'est faire le plein d'énergie tout au long de l'hiver.

Ingrédients pour4 personnes:

250 g de lentilles vertes du Puy (50 g par personne)
2 clous de girofle
sel et poivre
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
150 g de poitrine fumée
1 C à S d'huile
Thym et laurier

Préparation:

Peler l'ail et les oignons. Un des oignons est gardé entier et piqué des clous de girofle.

Peler et couper les carottes en petits dés.

Rincer à l'eau froide les lentilles.

Dans une grande cocotte remplie d'eau jeter les légumes secs et attendre que l'eau soit à ébullition. Egoutter les lentilles et réserver.

Faire légèrement dorer dans la cocotte, avec un filet d'huile l'oignon emincé, les dés de carottes. Les lardons sont ajoutés lors de ce temps.

Laisser rissoler à feu doux 5 minutes, puis ajouter les lentilles.

Mouiller avec de l'eau chaude de façon à couvrir les légumes. Ajouter l'ail emincé ou laissé entier, le thym et le laurier.

Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ce plat de légumes peut être associé avec des saucisses grillées ou une saucisse de Morteau cuite au bouillon servie coupée en tranches.

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Catégories : Légumes - …

2016-01-20T07:27:33+01:00

Feuilleté soleil

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Janvier 2016 à 07:27 AM

Je vous propose des croustillants pour l'apéritif. C'est un soleil en pâte feuilletée que j'ai réalisé sur le principe des sapins feuilletés publiés sur plusieurs blogs lors des fêtes de fin d'année. J'ai utilisé une garniture salée mais une vresion sucrée est possible.
Pour un apéero convivial, c'est parfait. Chacun se sert en cassant les rayons du soleil au fur et à mesure.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
1 pot de tapenade
1 pot de préparation à base de tomates séchées
1 jaune d'oeuf pour dorer
Graines de pavot

Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Dérouler votre première pâte sur une plaque et étaler la tapenade sur la moitié de la pâte. Sur l'autre partie étaler la préparation aux tomates séchées.
Recouvrir avec la 2ème pâte, en l'ajustant .
Plcer un petit verre au centre avant de réaliser des incisions du centre vers le bord espacées de 2 cm chacune pour réaliser le soleil.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre sapin de jaune d'oeuf battu délayé avec une C à S d'eau.
Entortiller chaque branche.
Enfourner pour 30 minutes
A déguster à la sortie du four en famille ou entre amis.

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Catégories : Apéritif - …