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Les Lentilles cuisinées aux lardons

 

Les légumes secs sont souvent boudés mais pour une bonne  santé, il faudrait les consommer une fois par semaine. Alternant entre les haricots blancs, les lentilles et autres c'est faire le plein d'énergie tout au long de l'hiver.

 

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Ingrédients pour4 personnes:

  • 250 g de lentilles vertes du Puy (50 g par personne)

  • 2 clous de girofle

  • sel et poivre

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 2 carottes

  • 150 g de poitrine fumée

  • 1 C à S d'huile

  • Thym et laurier

 

Préparation:

 

Peler l'ail et les oignons. Un des oignons est gardé entier et piqué des clous de girofle.

Peler et couper les carottes en petits dés.

Rincer à l'eau froide les lentilles.

Dans une grande cocotte remplie d'eau jeter les légumes secs et attendre que l'eau soit à ébullition. Egoutter les lentilles et réserver.

Faire légèrement dorer dans la cocotte, avec un filet d'huile l'oignon emincé, les dés de carottes. Les lardons sont ajoutés lors de ce temps.

Laisser rissoler à feu doux 5 minutes, puis ajouter les lentilles.

Mouiller avec de l'eau chaude de façon à couvrir les légumes. Ajouter l'ail emincé ou laissé entier, le thym et le laurier.

Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ce plat de légumes peut être associé avec des saucisses grillées ou une saucisse de Morteau cuite au bouillon servie coupée en tranches.

 

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Feuilleté soleil

Feuilleté soleil


Je vous propose des croustillants pour l'apéritif. C'est un soleil en pâte feuilletée que j'ai réalisé sur le principe des sapins feuilletés publiés sur plusieurs blogs lors des fêtes de fin d'année. J'ai utilisé une garniture salée mais une vresion sucrée est possible.
Pour un apéero convivial, c'est parfait. Chacun se sert en cassant les rayons du soleil au fur et à mesure.

Feuilleté soleil

 
Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 pot de tapenade
  • 1 pot de préparation à base de tomates séchées
  • 1 jaune d'oeuf  pour dorer
  • Graines de pavot


Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Dérouler votre première pâte sur une plaque et étaler la tapenade sur la moitié de la pâte. Sur l'autre partie étaler la préparation aux tomates séchées.
Recouvrir avec la 2ème pâte, en l'ajustant .
Plcer un petit verre au centre avant de réaliser des incisions du centre vers le bord espacées de 2 cm chacune pour réaliser le soleil.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre sapin de jaune d'oeuf battu délayé avec une C à S d'eau.
Entortiller chaque branche.
Enfourner pour 30 minutes
A déguster à la sortie du four en famille ou entre amis.

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La raclette

Par temps froid, la raclette est un plat idéal pour faire une soirée entre copains...

A l'origine, la raclette est un plat traditionnel savoyard à déguster pendant les mois d'hiver, bien nourrissant pour affronter le froid. Mais la réalisation de ce plat déborde cette région devenant un plat convivial, facile et rapide à préparer.

La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu près d'une source de chaleur. En fondant, le fromage va couler et s'étaler. Ce fromage fondu est versé sur les pommes de terre chaudes. Accompagné de charcuterie de montagne ce sera un festin des soirées de vacances d'hiver.
J'utilise mon appareil à raclette qui est posé sur la table et après cuisson des pommes de terre, chaque convive alimente son assiette de charcuterie et fait fondre son fromage.


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Ingrédients pour la raclette pour 6 personnes

  • 1.2 kg de fromage à raclette en tranches
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 12 tranches de jambon sec de pays
  • 12 tranches de rosette
  • 6 tranches de viande de grison
  • 6 tranches d’andouille
  • 12 pommes de terre à raclette (charlotte)
  • 1 pot de cornichons
  • 1 pot d'oignons au vinaigre
  • Chutney aux figues et pommes
  • 1 pot de moutarde aromatisée
  • Sel et poivre

 

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Préparation de raclette
Les pommes de terre sont mises à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes.
Dans un plat de service disposer le fromage en tranches.
Dans un autre plat disposer la charcuterie.
Brancher l'appareil à raclette, disposer les pommes de terre cuites sur le haut de l'appareil afin de les maintenir au chaud.
Mais je propose en plus des légumes crus émincés finement: tomates, courgettes, carottes,  aubergines, champignons…
Ainsi les légumes tranchés peuvent être déposés dans le poêlon, avec ou sans fromage.
La pomme de terre est remplacée par des légumes cuits: navets, carottes, poivrons...

 

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Malheureusement, il y a fatalement un moment où il va  manquer,  soit des pommes de terre, soit de la charcuterie ou du fromage…
La recette peut se décliner en variant les fromages utilisés et le choix de la charcuterie régionale.

 

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Biscuits sablés aux noisettes

Biscuits sablés aux noisettes


Je vous propose une recette de sablés allemands (Haselnussplätzchen allemands) réalisées pour les fêtes de fin d'année et qui ont fait partie des douceurs composant mes colis gourmands.

Biscuits sablés aux noisettes

Ingrédients
150 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de poudre de noisette
100 g de sucre
1 pincée de sel
Quelques noisettes entières
sucre glace (facultatif)

Préparation
Mélanger tous les ingrédients (sauf les noisettes entières), former une boule et réserver au frais dans un film alimentaire.
Réaliser des petites boules et déposer une demi noisette au centre.
Enfourner à 190°C environ 12-15 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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Galettes de blé noir aux endives-jambon

Je vous propose un plat complet réalisé avec des galettes de blé noir.
C'est l'association de la galette et de l' endive au jambon.  C'est unmariage réussi que je vous laisse tester.  Je conseillevivement cette recette,  à tous les gourmand. N'hésitez pas à la refaire et me laisser vos commentaires.

Galettes de blé noir aux endives-jambon

Ingrédients (12 galettes)

  • 250 g de farine de sarrasin ou blé noir
  • 50 g de farine T55
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 petits œufs battus en omelette
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl d’eau
  • 30 cl de lait
  • Huile pour la cuisson


La garniture

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 endives
  • 40 cl de béchamel
  • 20 g de beurre
  • 40 g de fromage râpé
  • sel et poivre
  • 1 pincée de muscade



Préparation
Mélanger les deux farines dans le saladier. Faire un puits pour y casser les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Rajouter le lait et l’eau, en remuant avec la cuillère de bois.
Laisser reposer deux heures.

Huiler la poêle ou la galettière et déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main.
Lorsque la crêpe est cuite d’un côté, la déposer sur une assiette en retournant la poêle.
Les galettes ne doivent être cuite que d’un côté, car elles seront garnies entièrement et finiront alors leur cuisson au four.

Préparer la sauce aux endives
Couper le pied des endives et émincer grossièrement celles-ci avant de les passer laver à l'eau courante.

Versez  les dans une sauteuse avec une noix de beurre à feu moyen, compter 5 minutes en remuant de temps à autre.  Salez et poivrez avant de réserver. Ajouter le jambon coipé en dés.
Préparer la sauce béchamel selon la recette habituelle.
Préchauffer le four à 180°C.

Finaliser la préparation des galettes
Réchauffer la préparation aux endives-jambon en ajoutant la sauce béchamel et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement en mélangeant le tout.
Déposer une grosse cuillerée de garniture au milieu de la galette avant de la rouler comme un gros nem. Placer chaque rouleau dans un plat allant au four.
Enfournez une dizaine de minutes avant de servir  et déguster sans attendre.

Galettes de blé noir aux endives-jambon

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Velouté à la citrouille, carotte et céleri

Avec le temps froid et après les abus des fêtes, je vous conseille les  soupes et potages. Simple à réaliser, vous préparez ainsi un diner complet en faisant le plein de vitamines.

C'est la pleine saison de la citrouille, alors il est temps de l'utiliser sous toutes ses formes.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes
  • 500 g de citrouille
  • 1/4 de boule de céléri rave
  • 1 oignon
  • Quelques brins de persil
  • 1 noix de beurre



Préparation
Eplucher tous les légumes: citrouille, carottes, céleri et oignon.

Laver sooigneuseement à grande eau les légumes coupés en petits morceauux.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter l’oignon épluché, coupé en fines lamelles. Laisser rissoler avant d’ajouter les morceaux de potiron, le céléri et les carottes coupées en dés. Ajouter le persil.
Les légumes vont suer pendant 5 min puis couvrir d'eau bouillante.
Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 min.
En fin de cuisson, mixer le tout et servir avec une C à C de crème fraiche et des croûtons.

 

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Poireau vinaigrette et oeuf mimosa

Je vous propose une entrée simple avec un légume de saison, les poireaux.

Pour améloirer ce plat, je l'ai servi avec un oeuf mimosa à ma façon.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poireau
  • 4 oeufs
  • vinaigrette

 

Préparation

Couper les racines et parties vertes des poireaux.

Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les légumes ficelés pour éviter qu'ils se défassent à la cuisson. Compter 20 min de cuisson, à l'issue de laquelle les légumes sont égouttés et mis à refroidir.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement. Ecraser les oeufs à la fourchette;

Préparer une vinaigrette corsée. Saler et poivrer.

Vous pouvez aussi rajouter des câpres dans la vinaigrette.

Verser sur les poireaux refroidis. Parsemer les miettes d'oeuf dessus et servir.

 

 

 

Vinaigrette (recette de base)
Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 C à C de moutarde

  • 1 C à S de vinaigre

  • 2 C à S d'huile

  • 1 C à S d'eau

  • sel et poivre

  • câpres

 

Préparation
Dans un bol ou directement dans le saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre.

Ajouter la moutarde, puis ajouter l'eau et l'huile en remuant à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrer.
 

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Récapitulatif de 2015 , mes entrées préfèrées

A l'approche de 2016, voici un récapitulatif des recettes d'entrées publiées cette année.

Je vous laisse les découvrir ou les revisiter.

Il sufffit de cliquer sur le lien (l'intitulé de la recette) et vous aurez accès à la recette.

 

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Joyeux Noël

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Je vous souhaite à tous un joyeux Noël.
J'espère que vous allez partager du temps avec vos proches pendant cette période de fêtes. C'est en pleine consience que j'aborde ces fêtes de fin d'année.
Ça m'amène à réfléchir au sens que l'on donne à ces jours à venir.
Il faut sortir du tourbillon des repas de fêtes pour prendre conscience du simple plaisir de partager avec les êtres chers, simplement vivre le moment présent. C'est ça le plus beau cadeau, ce temps de qualité avec les êtres chers, on le mesure quand ils ne sont plus là.
Je vous souhaite de déballer les plus beaux cadeaux: l’amour, l’authenticité, la tendresse, la sérénité, la santé, la douceur de vivre.
Mes pensées vont en premiers pour les amis dont la santé défaille. J'ai une pensée toute spéciale pour tous ceux qui seront seuls ou ceux qui ne pourront pas être avec la personne qu’ils aiment parce que la vie les a séparés.
Dans quelques jours, ce sera la fin de l'année, l'heure des bilans et le temps de remettre un peu d’ordre dans ses projets ou envies pour se projeter sur l’année à venir.
Profitez bien de ces temps de retrouvailles familiales ou amicales.

 

 

 

 

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Plein de gourmandises sucrées pour les fêtes

 Finissons par les gourmandises sucrées

qui peuvent être proposées pour les fêtes

 

 

 

Les truffes au chocolat

avec une noisette grillée à l'intérieur

ou des raisins au cognac

 

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Les écorces d'oranges confites

 

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Le nougat noir aux noisettes

 

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  sans oublier les fruits confits déguisés

 

fruits deguises (4)

 

 

 

 

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