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Soupe de pois cassés au lard

 

Les premiers foids arrivent et je vous propose de réaliser une soupe qui sera un plat complet pour un dîner. Je l'ai servie avec des croûtons "maison".

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

·       130 g de pois cassés secs
·       1 échalote
·       1 carotte
·       1 feuille de laurier
·       1 brin de thym
·       100 g de lardons dégraissés
·       4 tranches de poitrine fumée
·       8 cl de crème fraiche
·       4 tranches de pain
·       1 blanc de poireau
·       sel et poivre
·       1 gousse d'ail
·       1 l de bouillon de poule

 

 

Préparation:

Faire tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, puis ajouter les lardons. Recouvrir avec les pois cassés égouttés. Mouiller avec le bouillon de poule. Compléter avec les petits cubes de carottes, le thym et le laurier. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 45 min.

Enlever le thym et la feuille de laurier. Mixer  la moitié de la préparation en ajoutant la crème fraiche.

Mélanger le tout et maintenir au chaud jusqu’au moment du service. Faire griller le pain qui sera servi en même temps que la soupe.

Les tranches de lard frit au dernier moment sont déposées sur la soupe.

 

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Crème au caramel de mon enfance

Crème au caramel de mon enfance

 Voici une recette classique trouvée dans le Larousse de la cuisine. Facile à réaliser, c'est un dessert qui se prépare à l'avance permettant de gagner du temps le jour même. Laissant le temps au caramel de se répartir dans l'ensemble de la crème, vous apprécierez d'autant plus ce dessert.

Cette belle crème servie démoulée et retournée sur l'assiette laissant le caramel fondu s'écouler...

Crème au caramel de mon enfance

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 ml de lait
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs et 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre pour le caramel

 
Préparation
Préparer le caramel avec le sucre et un fond d'eau. Faire cuire le sucre pour obtenir une couleur brune.  Stopper la cuisson et répartir dans le moule allant au four.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser avant de retirer la gousse évidée.
Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les œufs, les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu, fouetter pour homogénéiser et verser dans les ramequins.
Faire cuire au bain-marie pendant 90 min au four à 150 °C.
Laisser refroidir pendant 2 heures et ranger au réfrigérateur pour 12 heures.
Démouler délicatement la crème en la retournant dans l’assiette de service.
Servir très frais.

 

Crème au caramel de mon enfance

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La tarte aux pommes normande de Julia Child

 

 


Julia Child est une célèbre américaine connue pour sa cuisine.

Je vous invite à revoir le film "Julie et Julia “. Meryl Streep  y incarne à merveille le rôle de Julia Child.
En un mot,  elle est extraordinaire cette tarte aux pommes.
Je pense à de célèbres normandes qui j’espère ne m’en voudront pas de cette interprétation de la tarte normande aux pommes…

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte brisée maison (150 g de farine, 90 g de beurre salé et un petit pot de  fromage blanc, 1 C à S de sucre)
  • 500 g de pommes Belchard
  • 20 cl de crème fraîche
  • 180 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 1 C à S de Calvados
  • 1 C à S rase de cannelle
  • Sucre glace

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Préparation
Préparer la pâte brisée comme habituellement.
Préchauffer le four à 190°C.
Peler les pommes en les coupant en deux et en retirant les pépins. Couper des tranches régulières assez épaisses.
Dans le saladier, verser 60 g du sucre,  la cannelle et le calvados avant d’y ajouter les tranches de pommes. Laisser mariner un peu.
Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Disposer les morceaux de pommes dans le fond.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre restant.  Ajouter en fouettant la farine et la crème fraîche.

 

Verser ce mélange bien homogène sur les pommes et enfourner pour 35 à 40 min.
15 min, avant la fin de cuisson, sortir la tarte et saupoudrer de sucre glace.
Emettre au four et renouveler l’opération à la fin de la cuisson  en la laissant tiédir avant la dégustation.

 

 

 

 

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Pâtes aux aubergines et tomates

Une fois n'est pas coutume, je vous propose un plat de pâtes, des fusillis qui seront cuites en même temps que les aubergines et tomates. Ce sont les dernièrs légumes d'été du jardin, alors ils sont encore plus appréciés.
Les pâtes sont cuites dans le jus de cuisson des légumes. La préparation reste très rapide ce qui donne un plat très gouteux, bon marché et facile à refaire.

Pâtes aux aubergines et tomates

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200g de Fusilli (ou autres pâtes de votre choix )
  • 2 petites aubergines
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • Feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre


Préparation  
Laver les aubergines et les couper en dés.
Saler pour les laisser dégorger.
Au bout de 30 min, les rincer à l'eau et les égoutter.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les dés d'aubergines.
Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées et le basilic grossièrement haché.
Saleret poivrer pour laisser mijoter encore 10 à 15 min.
Ajouter les pâtes non cuites, remuer et mouiller avec un verre d'eau.
Laisser cuire 10 min en remuant et c'est prêt, il ne reste plus qu'à ajouter un peu de parmesan.

Pâtes aux aubergines et tomates

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Figues séchées fourrées au foie gras

Je vous propose une recette qui donne un avant-gout des amuses-bouches proposées pour les fêtes de fin d'année.
Vous le savez, c'est la saison des figues. Après avoir réalisé la confiture, puis le chutney, j'ai tenté une nouvelle recette cette année, les figues séchées.

Pour utiliser ce produit fini, j'ai choisi de les fourrer au foie gras, réalisant des bouchées apéritives qui ont eu un franc succès.

Figues séchées fourrées au foie gras

 
Ingrédients

  • Figues
  • 1 petit de bloc de foie gras de canard


Préparation
Laver les figues et les essuyer avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud à 110-120°C pendant 1 heure et j'arrète le four en laissant les figues dedans.

Je les oublie jusqu'au lendemeain et je renouvelle l'opération.

Tournre les figues entre chaque période de chauffe. A la 3° fois, le résultat m'a paru atteint et j'ai pu ranger les figues séchées.
Sortir le foie gras du frigo au moins 1H avant de farcir les figues pour qu'il soit mou. Prendre les figues une par une, couper le pédoncule et insérer délicatement une petite cuillère dans la figue à cet endroit. Reformer la figue. Quand elles sont toutes remplies, les placer au frais au moins 12H.
Les servir entières en amuse-bouches à l'apéritif, c'est excellent.

Figues séchées fourrées au foie gras

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Ruban rose et choux à la crème rose

 

 

Sans titre

 

 

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes
au dépistage du cancer du sein.
Le rose est la couleur de cette campagne annuelle,
alors modestement à mon niveau
J'apporte ma pierre à cet édifice en vous proposant
une recette en rose.
Rien à voir avec la cuisine, me direz-vous…
Avoir une alimentation équilibrée
contribue de se garder en bonne santé,
ce qui rejoint ma devise
Une cuisine saine en
utilisant des produits frais et de saison, de nos régions.
Je voudrai inciter les lectrices à s’interroger
sur la date de la dernière mammographie et les amener
éventuellement aller se faire dépister,
Ainsi ma mission sera accomplie.
et j'ai réalisé mon ruban rose en pâte à choux

et des choux roses à la crème rose..

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Ingrédients
Pour 12 rubans et 12 choux

  • 250 ml d'eau et lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • Sel
  • 1 C à S sucre
  • 4 œufs


Crème pâtissière

  • 3 jaunes d’œuf
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • Cointreau cuisine
  • 1 pointe de colorant rose


Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 1 C à S d’eau
  • 1 pointe de colorant rose


Préparation
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des rubans de pâte de 12 cm. Disposer les rubans de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Pour une deuxième plaque, former des choux de la grosseur d’une noix.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux et  rubans.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le Cointreau. Gouter la crème pour obtenir un parfum corsé à votre convenance. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs.

Glaçage
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le colorant. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des rubans roses
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les un à un. Napper avec le glaçage rose.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.
Faire de même avec la fournée de choux.
 

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Cakes balls

Cakes balls

 

 

 

Je vous propose un petit dessert qui se déguste sous forme de bouchées.

Pour compléter une assiette gourmande cette bouchée au chocolat est parfaite.

Thaïs les a goûtés et leur à trouver un autre nom "les petits gâteaux rigolos".

 

Ingrédients

Pour la gâteau

  • 3 oeufs

  • 50 g de miel

  • 80 g de sucre

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 1/2 paquet de levure chimique

  • 15 g de cacao amer

  • 30 g de chocolat noir

  • 80 g de crème liquide

  • 80 g de farine

  • 50 g de beurre fondu

 

Pour les cakes balls

  • 50 g de beurre mou

  • 80 g de sucre glace

  • 2 C à S de cacao amer

  • 100 g de chocolatfondu

  • 1 C à S de crème fraîche épaisse

  • 2 C à S de fromage à tartiner Philadelpia

 

Pour le décor

  • 200 g de chocolat noir pâtissier

  • Décoration en sucre (boules multicolores, étoiles, coeurs, vermicelles, pralin...)

 

Préparation

 

Pour le gâteau

Dans un saladier, mélanger à la cuillère de bois les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, puis la farine, la levure et le cacao. Continuer à mélanger l'ensemble.

Ajouter alors la crème liquide, le beurre fondu et terminer par le chocolat noir fondu.

Le mélange doit être bien homogène, verser dans un moule à cake chemisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et laisser cuire pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

 

Pour les cakes balls

Mixer le gâteau et réserver.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients au chocolat fondu.

Ajouter le gâteau mixé et placer ce mélange au frais au moins pour 30 min.

Sorti du réfrigérateur, prélever de petites quantités de pâte pour former des boules (comme pour faire des truffes). Poser sur la plaque de four sur laquelle est posée du papier sulfurisé.

Remettre au frais pour au moins 30 min.

 

Pour la décoration

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Prendre chaque boule pour la tremper dans le chocolat fondu. Pour la sortir, je me suis aidée d'une fourchette qui permet d'égoutter l'excès de chocolat. Poser doucement sur la plaque pour la laisser refroidir. Repéter cette opératioon jusqu'à épuisement des boules.

Parsemer de décors de sucre selon les goûts:

  • confettis de sucre

  • Billes en sucre

  • Daims écrasés

  • Chocolat blanc fondu

  • Amandes effilées grillées

 

Placer les cakes balls au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum avant de déguster.

Ils se conservent au frais dans une boite hermétique.

 

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Jus de raisin maison

Jus de raisin maison

Remplis de vitamines, B, P, de potassium et de fibres, le jus de raisin est un allié pour sa santé.

Laurence m'a ramené des cageots bien pleins et après avoir préparé la gelée de raisins me voici en train d'égrainer les grosses grappes pour réaliser du jus de raisins. Jus de raisin blanc ou noir, peu importe, c'est selon les goûts et le raisin à sa disposition. La couleur rouge est donnée par la peau du raisin lors de la préparation.La seule chose indispensable, la maturité des fruits d’où l'intérêt de respecter la pleine saison. Anti-oxydant, laxatif et diurétique, hyper-vitaminé, il n'y a pas de raison de s'en priver.

Jus de raisin maison

Préparation

Pour faire son jus de raisin, deux méthodes sont possibles et j'ai testé les deux.


Première solution
Verser les grains rincés sous l'eau froide, dans votre robot pour mixer le tout. Vous passez la bouillie au presse-purée grille fine pour éliminerl la peau et les pépins. Pour terminer je passe au chinois pour éliminer les impuretés.

Il ne reste plus qu'à mettre en bouteille et garder au frais et à l'abri de la lumière pour retarder la fermentation.Sans stérilisation, le jus doit être consommé dans les trois jours environ.

 

Deuxième solution
Verser les grains rincés sous l'eau froide, dans votre robot pour mixer le tout. Vous passez la bouillie au presse-purée grille fine pour éliminer la peau et les pépins. Porter à 68°C le jus brut obtenu avec sa lie pendant 10 à 15 min. Filtrer le jus, le réfrigérer avant la mise en bouteille.

Sans stérilisation, le jus doit être consommé dans les trois jours environ. Dans les deux cas, conservez à l'abri de la lumière.

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Salade de betteraves

 

 

Un petit tour pour éxaminer les différentes façons de préparer les betteraves rouges et de les cuire.

 

betterave

 

Les betteraves rouges sont souvent achetées sous vide déjà cuites, mais si ce n'est pas le cas, c'est très facile de les cuire soi-même.

Je les aient arrachées dans le potager, mais vous les trouverez sans souci sur les étals du marché ou dans vos AMAP.
Souvenez vous, les betteraves peuvent aussi se manger crues, râpées comme des carottes...

 

Pour la cuisson, plusieurs modes sont proposés:
Les betteraves sont brossées, lavées et débarrassés de tous débris terreux.


Cuisson à la vapeur
Placer les betteraves dans le panier du cuit-vapeur. Amener à ébullition pour 30 minutes.

Cuisson à l'eau
Placer les betteraves dans une grande casserole et recouvrir d'eau salée. Amener à ébullition. Maintenir celle-ci pour un temps de cuisson 30 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves.

Cuisson à la cocotte-minute
Placer les betteraves dans le panier de la cocotte-minute avec un fond d'eau salée. Bloquer la cocotte et porter à ébulition pour un temps de cuisson de 15 à 30 minutes.

Cuisson au four aumicro-ondes
Déposer les betteraves dans un récipient adapté avec un couvercle dans lequel sera versé un fond d'eau.

Cuire 15 minutes à puissance maximale. Si la cuisson n'est pas satisfaisante, relancer de 15 minutes. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

 

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Cuisson au four

Envelopper les betteraves, une à une dans du papier aluminium. Placer les betteraves emballées au milieu du four chaud. Compter une cuisson à 200°C pendant 60 à 90 minutes selon la grosseur de betteraves choisies.

 

Il ne vous reste plus qu'à préparer une vinaigrette avec une pointe d'ail et du persil haché. Vous versez sur les betteraves refroidies et coupées en cubes.

 

Pour ma salade de betteraves:

Sur un lit de salade, j'ai déposé les dés de betteraves, des cerneaux de noix, des cubes de roquefort et de la ciboulette ciselée.

 

 

 

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Gâteau au chocolat de Bernadette

 

Je vous propose une recette qui m'a été donnée par Bernadette il y a bien longtemps, d'où le nom du gâteau. Moelleux et chocolaté à souhait, c'est un dessert parfait pour accompagner une crème anglaise.

 

gâteau au chocolat de Bernadette (2)

Ingrédients:

  • 60 g de chocolat noir

  • 120 g beurre mou

  • 250 g sucre

  • 4 œufs

  • 250 g farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 80 g poudre d'amandes

  • 125 cl de lait

  • 1 pincée de sel

  • amandes effilées

 

Préparation:

Dans le saladier, fouetter vigoureusement le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène.

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie avec deux cuillerées de lait.

Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre, sucre en remuant.

Casser les oeufs en séparant les jaunes, des blancs. Les jaunes sont incorporés à la préparation précédente.

Avec la cuillère en bois, remuer le mélange en ajoutant la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes. Le mélange devient plus compact.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel de façon qu'ils soient très fermes. Sans les casser, les incorporer à la préparation au chocolat. La préparation s'assouplit et il n'est pas interdit de tremper son doigt dans la pâte pour goûter.

Le four est mis à chauffer à 180°C, soit thermostat 6.

Le moule à manqué est tartiné de beurre mou, puis du sucre en poudre est répartis dans le fond.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes.

Démouler tiède pour déguster froid.

 

 

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