La Cuisine de Cathy

2016-01-16T06:56:22+01:00

La raclette

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Janvier 2016 à 06:56 AM

Par temps froid, la raclette est un plat idéal pour faire une soirée entre copains...

A l'origine, la raclette est un plat traditionnel savoyard à déguster pendant les mois d'hiver, bien nourrissant pour affronter le froid. Mais la réalisation de ce plat déborde cette région devenant un plat convivial, facile et rapide à préparer.

La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu près d'une source de chaleur. En fondant, le fromage va couler et s'étaler. Ce fromage fondu est versé sur les pommes de terre chaudes. Accompagné de charcuterie de montagne ce sera un festin des soirées de vacances d'hiver.
J'utilise mon appareil à raclette qui est posé sur la table et après cuisson des pommes de terre, chaque convive alimente son assiette de charcuterie et fait fondre son fromage.

Ingrédients pour la raclette pour 6 personnes

1.2 kg de fromage à raclette en tranches
6 tranches de jambon blanc
12 tranches de jambon sec de pays
12 tranches de rosette
6 tranches de viande de grison
6 tranches d’andouille
12 pommes de terre à raclette (charlotte)
1 pot de cornichons
1 pot d'oignons au vinaigre
Chutney aux figues et pommes
1 pot de moutarde aromatisée
Sel et poivre

Préparation de raclette
Les pommes de terre sont mises à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes.
Dans un plat de service disposer le fromage en tranches.
Dans un autre plat disposer la charcuterie.
Brancher l'appareil à raclette, disposer les pommes de terre cuites sur le haut de l'appareil afin de les maintenir au chaud.
Mais je propose en plus des légumes crus émincés finement: tomates, courgettes, carottes, aubergines, champignons…
Ainsi les légumes tranchés peuvent être déposés dans le poêlon, avec ou sans fromage.
La pomme de terre est remplacée par des légumes cuits: navets, carottes, poivrons...

Malheureusement, il y a fatalement un moment où il va manquer, soit des pommes de terre, soit de la charcuterie ou du fromage…
La recette peut se décliner en variant les fromages utilisés et le choix de la charcuterie régionale.

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Catégories : plat complet - …

2016-01-15T09:38:44+01:00

Biscuits sablés aux noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Janvier 2016 à 09:38 AM

Je vous propose une recette de sablés allemands (Haselnussplätzchen allemands) réalisées pour les fêtes de fin d'année et qui ont fait partie des douceurs composant mes colis gourmands.

Ingrédients
150 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de poudre de noisette
100 g de sucre
1 pincée de sel
Quelques noisettes entières
sucre glace (facultatif)

Préparation
Mélanger tous les ingrédients (sauf les noisettes entières), former une boule et réserver au frais dans un film alimentaire.
Réaliser des petites boules et déposer une demi noisette au centre.
Enfourner à 190°C environ 12-15 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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Catégories : Desserts - …

2016-01-13T05:52:20+01:00

Galettes de blé noir aux endives-jambon

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Janvier 2016 à 05:52 AM

Je vous propose un plat complet réalisé avec des galettes de blé noir.
C'est l'association de la galette et de l' endive au jambon. C'est unmariage réussi que je vous laisse tester. Je conseillevivement cette recette, à tous les gourmand. N'hésitez pas à la refaire et me laisser vos commentaires.

Ingrédients (12 galettes)

250 g de farine de sarrasin ou blé noir
50 g de farine T55
40 g de beurre fondu
2 petits œufs battus en omelette
1 pincée de sel
50 cl d’eau
30 cl de lait
Huile pour la cuisson

La garniture

4 tranches de jambon blanc
4 endives
40 cl de béchamel
20 g de beurre
40 g de fromage râpé
sel et poivre
1 pincée de muscade

Préparation
Mélanger les deux farines dans le saladier. Faire un puits pour y casser les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Rajouter le lait et l’eau, en remuant avec la cuillère de bois.
Laisser reposer deux heures.

Huiler la poêle ou la galettière et déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main.
Lorsque la crêpe est cuite d’un côté, la déposer sur une assiette en retournant la poêle.
Les galettes ne doivent être cuite que d’un côté, car elles seront garnies entièrement et finiront alors leur cuisson au four.

Préparer la sauce aux endives
Couper le pied des endives et émincer grossièrement celles-ci avant de les passer laver à l'eau courante.

Versez les dans une sauteuse avec une noix de beurre à feu moyen, compter 5 minutes en remuant de temps à autre. Salez et poivrez avant de réserver. Ajouter le jambon coipé en dés.
Préparer la sauce béchamel selon la recette habituelle.
Préchauffer le four à 180°C.

Finaliser la préparation des galettes
Réchauffer la préparation aux endives-jambon en ajoutant la sauce béchamel et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement en mélangeant le tout.
Déposer une grosse cuillerée de garniture au milieu de la galette avant de la rouler comme un gros nem. Placer chaque rouleau dans un plat allant au four.
Enfournez une dizaine de minutes avant de servir et déguster sans attendre.

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Catégories : plat complet - …

2016-01-11T17:30:46+01:00

Velouté à la citrouille, carotte et céleri

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Janvier 2016 à 05:30 PM

Avec le temps froid et après les abus des fêtes, je vous conseille les soupes et potages. Simple à réaliser, vous préparez ainsi un diner complet en faisant le plein de vitamines.

C'est la pleine saison de la citrouille, alors il est temps de l'utiliser sous toutes ses formes.

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Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes
500 g de citrouille
1/4 de boule de céléri rave
1 oignon
Quelques brins de persil
1 noix de beurre

Préparation
Eplucher tous les légumes: citrouille, carottes, céleri et oignon.

Laver sooigneuseement à grande eau les légumes coupés en petits morceauux.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter l’oignon épluché, coupé en fines lamelles. Laisser rissoler avant d’ajouter les morceaux de potiron, le céléri et les carottes coupées en dés. Ajouter le persil.
Les légumes vont suer pendant 5 min puis couvrir d'eau bouillante.
Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 min.
En fin de cuisson, mixer le tout et servir avec une C à C de crème fraiche et des croûtons.

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Catégories : Entrées - …

2016-01-06T07:17:58+01:00

Poireau vinaigrette et oeuf mimosa

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Janvier 2016 à 07:17 AM

Je vous propose une entrée simple avec un légume de saison, les poireaux.

Pour améloirer ce plat, je l'ai servi avec un oeuf mimosa à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poireau
4 oeufs
vinaigrette

Préparation

Couper les racines et parties vertes des poireaux.

Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les légumes ficelés pour éviter qu'ils se défassent à la cuisson. Compter 20 min de cuisson, à l'issue de laquelle les légumes sont égouttés et mis à refroidir.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement. Ecraser les oeufs à la fourchette;

Préparer une vinaigrette corsée. Saler et poivrer.

Vous pouvez aussi rajouter des câpres dans la vinaigrette.

Verser sur les poireaux refroidis. Parsemer les miettes d'oeuf dessus et servir.

Vinaigrette (recette de base)
Ingrédients pour 4 personnes

1 C à C de moutarde
1 C à S de vinaigre
2 C à S d'huile
1 C à S d'eau
sel et poivre
câpres

Préparation
Dans un bol ou directement dans le saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre.

Ajouter la moutarde, puis ajouter l'eau et l'huile en remuant à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrer.

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Catégories : Entrées - …

2015-12-14T05:28:46+01:00

Daube de congre

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Décembre 2015 à 05:28 AM

Je vous propose un plat de poisson qui se prépare peu souvent mais qui mérite la dégustation par la finesse de sa chair.

Le congre ou anguille de mer se pêche sur le bord méditerranéen ou atlantique. C'est un gros poisson car la femelle peut mesurer jusqu’à 3m, le mâle jusqu’à 1m50 et peser jusqu’à 65kg. Mais sur nos côtes, on ne rencontre pas de congres de plus de 20kg.
C'est le seul poisson ddu littoral qui attaque l'homme et les pêcheurs doivent le craindre.
J'ai choisi de le préparer en sauce car j'ai récupéré un congre de belle taille.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de congre
200 g d'oignons
30 cl de vin blanc sec pour moi du muscadet
1 petite boite de concentré de tomate
3 C à S de crème fraîche épaisse
75 g de beurre
1 pincée de curry
1 pincée de safran
Sel et poivre
1 C à C de persil haché

Préparation

Fariner le poisson.
Faire dorer les oignons dans 30 g de beurre à feu doux, dans la sauteuse. Retirer les oignons et les réserver.
Dans la sauteuse faire fondre le reste de beurre pour faire dorer le poisson. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.
5 min avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Saupoudrez alors avec le persil.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Catégories : Poissons - …

2015-12-11T06:12:43+01:00

Cookies au chocolat et noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Décembre 2015 à 06:12 AM

J'ai choisi de refaire les cookies de laura Todd qui ont été refait sur le blog de ma copinaute Agnès du blog la cuisine d'Agnès.

Spécialiste des cookies haut de gamme, laura todd nous permet de répliquer sa recette pour notre plus grand plaisir. Moelleux , fondants et préparés de façon artisanale, ces cookies sont considérés selon certains comme les meilleurs du monde …et ma fois pour ceux qui les ont goûtés pas de défaut à signaler, sinon qu'il faut que je les refassent!

Ingrédients pour 40 cookies de 40 g

250 g de beurre
1 oeuf
350 g de sucre de canne roux ou blond
375 g de farine de blé type T65
250 g de pépites de chocolat
200 g denoisettes grillées au four (pouvant être remplacé par des noix, noix de coco...)
1/2 sachet de levure sans phosphate
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à température moyenne (140°C ou thermostat 4-5).
Dans un grand récipient rond, mélangez le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat et lesnoisettes concassées. j'ai pris le temps de passer les noisettes au four pendant 10 min à 180°C pour les torréfier.

Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Pour former les cookiesj'ai pris le temps de pser chaque boule à 40 g.
Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d’enfourner.
Comptez 15 à 20 min de cuisson à four chaud, à 140°C.

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Catégories : Desserts - …

2015-12-09T10:43:29+01:00

Mon blog fête son 5° anniversaire

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Décembre 2015 à 10:43 AM

Mon blog « la Cuisine de Cathy » fête son 5ème anniversaire chez Over-Blog.
C’est un anniversaire qui passerait inaperçu si je prenais le temps de publier ce billet.

Ma devise reste toujours la même:
la cuisine est une forme d’art à partager.
Avec l’échange des recettes, la réalisation et dégustation en famille ou entre amis,
la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.

Pour ceux et celles qui me suivent depuis le début, je publiais un article par jour mais j'ai diminué à 3 publications par semaine.
Une cuisine saine et familiale vous est proposée. La santé commençant dans son assiette, je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison.

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog.
Encore une année passée très vite remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi, mais compensées par de belles rencontres de passionnés de cuisine ou de fidèles qui me suivent depuis des années. J'apprécie particulièrement les liens d'amitiés tissés avec mes plus fidèles lectrices qui m'ont soutenues ces dernières semaines.
La "cuisine de Cathy" est née en 2007 chez un autre hébergeur, donc en fait ça fait 8 ans de blog.
Depuis quelques années, je tenais à réunir toutes les recettes de famille pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.
Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"
C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…
Depuis la famille s'est agrandie avec les petits enfants à qui j'aimerai transmettre ma passion culinaire.

Cinq ans après, c’est le moment du bilan.
Avec ténacité pour maintenir l’existence de ce blog, je me suis efforcée que ce soit le régal des yeux et des papilles avec à ce jour, plus de 1200 articles. Mon blog a été consulté par plus de 739000 visiteurs et 1024817 pages ont été vues.
Compte tenu de mon handicap visuel, la tenue de mon blog est plus compliquée, mais ça reste un vrai challenge personnel de maintenir l’existence de « la cuisine de Cathy ».
Je vous souhaite de continuer d'apprécier mon blog ou de venir me rejoindre sur ma page Facebook.
Je vous souhaite de venir toujours plus nombreux à me consulter et à me laisser des commentaires.

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Catégories : papotages - …

2015-12-09T10:10:11+01:00

Petits choux farcis aux légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Décembre 2015 à 10:10 AM

Je vous propose un plat de saison, le chou farci à ma façon.

Aujourd'hui, je met au fourneau pour cuisiner un bon gros chou d'hiver. Préparé en portion individuelle, les petits choux farcis constituent un plat complet consistant et réconfortant.

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou pomme
500 g chair à saucisses
1 œuf
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
2 petits oignons
Sel et poivre
½ verre de vin blanc
Laurier et thym
Sel et poivre
1 palette de porc salée cuite
4 carottes
1/2 boule de céléri
1 l de bouillon de légumes

Préparation
Nettoyer le chou à grande eau en réservant intactes les grandes feuilles extérieures. Faire blanchir dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 mn autant de grandes feuilles que de parts. . Sortir de l'eau bouillante pour les plonger dans l’eau froide ce qui permet de garder la couleur verte. Égoutter une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce
Hacher ensemble le porc, l’oignon, la gousse d'ail, le persil. Ajoutez l’œuf, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et réserver.

Façonner les farcis de choux
Trier les feuilles en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure. Garder les plus petites pour constituer l’intérieur du chou farci qui recevra une portion de farce. Supprimer les côtes des feuilles plus dures qui vont servir à l'enveloppe extérieure.
Remplir de farce et les envelopper d'une grande feuille pour l’emprisonner. Plier chaque petit paquet de chou farci comme les nems.

Cuisson
Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec les lardons, ajouter les petits choux farcis.

Ajouter les carottes et le céléri nettoyés et coupés en cubes. Compléter avec les tranches de palette de porc cuites.
Mouiller avec du vin blanc et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
Il est préferable de préparer ce plat à l"avance et le lendemain le passer au four 20 min à 180°C.

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Catégories : plat complet - …

2015-12-04T05:43:27+01:00

Cupcakes "chocolat" aux pépites de chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Décembre 2015 à 05:43 AM

Voici des petits cup-cakes chocolatés et aux pépites de chocolat qui sont irrésistibles présentés dans leur caissette de fête.
Des petites bouchées moelleuses avec un délicieux goût de chocolat à dévorer à toute heure que vous laisse refaire.

Ingrédients pour 15 cupcakes

125 g de farine
80 g de beurre mou
70 g de sucre
70 g de chocolat
2 œufs
60 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
50 g de pépites de chocolat

Préparation
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.
Ajouter les œufs un à un, puis le chocolat fondu. Verser la farine tamisée et la levure. Continuer à fouetter au batteur.
Terminer par le lait. La préparation obtenue doit être homogène.
Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.

Disposer sur le dessus les pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min.
Laisser refroidir sur une grille.

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