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Les coupes glacées

La visite de Vienne passe aussi par les salons de thé ou le choix des pâtisseries ou des glaces est cornélien.
Les meilleurs enseignes sont repérées par l’attroupement de touristes proche de ces lieux renommés.

Je ne donne pas la recette juste les ingrédients pour vous donner une idée de la dégustation...

 

 

Chez Zanoni...


 

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Café frappé glacé

du café, de la glace et un nuage de chantilly...

 

 

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Liégeois au caramel

de la glace au caramel, du caramel, de la chantilly....


 

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Coupe à la stracciatella

de la glace à la vanille, de la glace straciatella, de la chantilly..

 

 

 

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le musée de Hundertwasser

 

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Brioche à la broche

Même à Prague, mon intérêt pour la boulange reste intact, sans pouvoir vous donner les recettes mais je vous parle avec plaisir de quelques  spécialités rencontrées.
Le matin, le pain avec des graines est dégusté avec de la charcuterie ou du fromage. Je me suis laissée séduire par ces petits déjeuners copieux qui n’ont rien à voir avec la brioche confiture…

 

 

brioche roulée (3)

 

A Prague dans les rues sont vendus des petits rouleaux de pâte à brioche cuite à la broche. Le nom est imprononçable mais c’est un délice dégusté tiède…

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Des variantes de cette spécialité est proposée avec une garniture


 

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Et j'ai répéré ça....

 

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Plat de lasagnes aux légumes


 
En Autriche toutes les influences culinaires sont présentes : italienne, allemande, hongroise, française, chinoise, japonaise.
L’alimentation végétarienne est présente dans tous les restaurants. La carte est proposée avec au moins un plat sans viande.

 

lasagnes de légumes

 

 

J’ai testé avec bonheur ce plat de  lasagnes avec comme garniture des légumes.
Belle dégustation après la visite du musée Albertina.


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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 C à S d'huile d'olive


Pour la sauce tomate (ou sauce tomate toute prête)

  • 2 boites de 40 g de tomates entières en conserve
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Feuilles de  basilic
  • Sel et poivre
  • Brins de persil


Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre


Pour la farce

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Brins de persil et thym
  • 1 cube de bouillon de volaille


Préparation

Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en  appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate
Dans la casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon coupé menu. Verser les tomates pelées et égouttées avant de laisser mijoter 40 minutes. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic, le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation des légumes
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, l'échalote ciselée, le persil et l’ail haché. Ajouter les carottes nettoyées coupées en rondelles, la courgette et l‘aubergine émincées.
Saler, poivrer et ajouter les feuilles de thym. Mouiller avec un bouillon de volaille et laisser cuire 10 min. Réserver.

Préparation du plat
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de préparation de  légumes, renouveler l'opération puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter en arrosant généreusement de sauce tomate le plat à gratin.
Terminer par une couche de sauce  béchamel et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes.
Servir aussitôt.

 

 

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Escalopes panées viennoises


C’est le plat traditionnel de la cuisine autrichienne.
Cette viande panée, à base de poulet, veau ou bœuf est proposée dans tous les restaurants.
Après la visite du château de Schönbrunn, résidence d’été de la famille impériale, et de son parc, une pause déjeuner s’impose dans un coin tranquille.

escalopes panées
Ingrédients pour 4 Personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 80 g farine
  • 80 g chapelure
  • 1 grosse noix de beurre
  • 2 C à S d’huile
  • 2 œufs
  • 1 C à S de lait
  • Sel et poivre
  • 1 citron


Préparation :
Les escalopes sont légèrement aplaties pour être les plus minces possibles.
Saler et poivrer.
Fariner chaque côté de l’escalope avant de la passer dans le mélange d’œuf battu.
Passer chaque face dans la chapelure.
Faites chauffer un mélange de beurre et huile dans une poêle avant de faire frire les escalopes environ 2 min de chaque côté.
Servir avec une rondelle de citron, le jus de celui-ci est pressé dessus au moment de la dégustation.

 

 

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Salade de Prague

 
Le weekend fut consacré à la découverte de Prague.

Après la visite du centre historique de la vieille ville sous une chaleur accablante, une halte à l’ombre dans un restaurant accueillant ou les serveurs ont à cœur de s’adresser à nous en français est bienvenue.

 

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A travers les plats dégustés, J’ai décortiqué la recette pour vous la proposer.


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Ingrédients par salade :

  • 1 part de salade feuille de chêne lavée et nettoyée
  • Quelques rondelles de concombre lavé mais non épluché
  • Quelques dés d’avocat bien mûrs
  • Brins de ciboulette
  • 1 blanc de poulet cuit
  • 2 tranches de pain noir
  • Vinaigrette
  • Sel et poivre


Préparation :
Couper le blanc de poulet en lanières.
Préparer la salade et l'essorer soigneusement.
Laver le concombre et le couper en rondelles.
Réserver des dés d’avocat bien mûrs.

Les assiettes :
Tapisser la salade dans le fond des assiettes.
Disposer les lanières de poulet, les rondelles de concombre, les dés d’avocat. Saler et poivrer avant d’ajouter la vinaigrette.
Parsemer des brins de ciboulette avant de servir. Glisser deux tranches de ce délicieux pain noir pour l’accompagner.

La salade a été dégustée avec une bière locale…

 

 

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Cette semaine

Cette semaine, je vous invite à voyager
à travers les plats dégustés lors de mes vacances.
Découverte de l’Autriche et petite escapade à Prague
furent au programme sans oublier le principal,
les retrouvailles en famille.
C’est un brin nostalgique que je vous propose

les recettes des plats dégustés,
accompagnées de quelques photos de mon séjour…

 

 

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Le marché de Vienne en Autriche


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  Lundi,
Salade de Prague


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Mardi,
Escalope viennoise panée


 

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Mercredi,
Plat de lasagnes aux légumes

 

 

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Jeudi,
Brioche cuite à la broche, 

pains et viennoiseries


 

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Vendredi,
Coupe glacée au caramel

 

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Samedi
Le strudel

 

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Bonne semaine à tous


 

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Mini-moelleux au chocolat

Le moelleux au chocolat est le dessert des goourmands.

De  plus le chocolat est un aliment qui fait du bien à notre santé alors il ne faut pas s'en priver...

Le chocolat a un effet anti-fatigue et anti-déprime. Alors, croquer un carré de chocolat noir, c’est bon pour le moral et pour le corps en général...

Voila toutes les excuses pour réaliser ce terrible  dessert et le déguster...

 

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Ingrédients pour24 mini-moelleux au chocolat :

  • 250 g chocolat noir
  • 250 g de beurre
  • 150 g de sucre fin
  • 50 g de farine
  • 4 œufs
  • sel

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Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Casser le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain-marie avec 4 C à S d'eau.
Hors du feu, en remuant,  ajouter le beurre en petits morceaux.
Casser les œufs en séparant les jaunes, des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine au mélange puis le chocolat fondu.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincé de sel et les incorporer  délicatement au mélange précédent.
Remplir les petits moules à muffins dans lesquelles sont posées des caissettes en papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pour 12 min.
Le gâteau piqué au centre, la pointe du couteau ressort sèche et le gâteau reste très moelleux.
Démouler et laissez refroidir sur une grille.
A déguster tiède avec une boule de glace  ou sur un lit de crème anglaise.

 

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Le hachis parmentier

 

Je propose la version  basque du hachis Parmentier sachant que c’est recette peut être détournée avec d’autres produits comme le confit de canard ou le boudin noir.
J’ai préparé en individuel ce plat complet qui permet d’utiliser les restes de viande.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de bœuf cuit (reste de pot-au-feu)
  • 800 g de pomme de terre à purée
  • 1 /4l lait
  • 30 g de beurre mou  
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • Persil
  • Fromage râpé



Préparation:
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, verser le bœuf cuit et haché. Compléter avec l’oignon pelé et haché, le persil ciselé et les œufs. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de farce. Terminer par une couche de purée avant de parsemer du fromage râpé.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
Le dessus va colorer.
A déguster à la sortie du four.

 

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Tarte Tatin aux blettes

 

 

J'ai choisi de vous présenter une tarte Tatin aux blettes tout légumes, mais rien ne vous empêche de rajouter des petits lardons ou des rondelles de chèvre.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500 g de feuilles de blettes
  • 50 g de beurre salé
  • Sel et poivre
  • 2 C à C de sucre en poudre


Préparation
Laver les feuilles de blettes et séparer le vert, des côtes.
Nettoyer les tiges en ôtant les parties fibreuses et en les coupant en tronçons.
Dans le cuit-vapeur, mettre à cuire le vert et les tiges pendant 20 min. Réserver.
 Dans une poêle, faire revenir les côtes de cardes avec le beurre pendant 5 min. Saler et poivrer. Deux minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre en poudre qui va caraméliser les blettes.

tatin blettes

Préchauffer le four à 200°C.

 Dans les petits moules allant au four, répartir les côtes de blettes.  Disposer une couche de vert de blettes cuites.  


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Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les blettes. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner  pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur.
Retourner à la sortie du four, pour servir chaud ou tiède.

 

 

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Salade monégasque

La salade monégasque est une salade réalisée par mon charcutier traiteur que j’ai voulu refaire.
Cette entrée est préparée avec les haricots verts du jardin.
Je vous invite à relire la rubrique rédigée l’an passé : C’est la saison des haricots verts.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g haricots verts frais
  • 2 pommes de tere cuites en robe des champs
  • 1 boite de thon à l’huile
  • 2 échalotes
  • Brins de persil
  • Olives noires
  • Vinaigrette
  • Sel  et poivre


Préparation :
Equeuter les haricots verts avant de les faire cuire. Les égoutter et les laisser refroidir.
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Laver le persil.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette en ajoutant les échalotes ciselées et le persil haché.
Intégrer les haricots verts refroidis, les olives noires et le thon.
Mélanger délicatement l’ensemble et réserver au réfrigérateur.
Servir très frais.

 

 

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