La Cuisine de Cathy

2012-09-04T06:00:00+02:00

Blettes aux champignons

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Septembre 2012 à 06:00 AM

Les blettes ou cardes sont des légumes intéressants mais le goût terreux et fade mérite d’être relevé pour apprécier à sa juste valeur ce légume un peu boudé.

rable lapin (2)

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de côtes de blettes
300 g de champignons de Paris frais
20 cl de crème fraiche
1 noix de beurre
Sel et poivre
Persil haché

Préparation
Nettoyer les tiges de blettes en retirant les parties fibreuses. Couper en tronçons avant d les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 min.
Dans une poêle, verser un peu de beurre pour faire revenir les cardes sans coloration.
Nettoyer les champignons en les coupant grossièrement.
Ajouter dans la poêle. Les champignons en cuisant vont rendre leur eau qi va parfumer les blettes. Poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter la crème et laisser réduire en core5 min.
Jouter du persil haché juste avant de servir.

rable lapin (3)

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Catégories : Légumes - …

2012-09-03T06:00:00+02:00

velouté aux fèves vertes

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Septembre 2012 à 06:00 AM

Au printemps avec les fèves vertes du jardin, j’ai réalisé un potage onctueux servi avec une cuillérée de crème fraiche.

Le surplus de fèves a été mis au congélateur pour refaire cette recette lors des premières soirées fraiches...

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de fèves fraiches
3 petits oignons blancs nouveaux
4 petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet garni
Sel et poivre
1 C à S d'huile d’olive

Préparation:
Ecosser les fèves, et peler les oignons.
Peler les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les fèves. Laisser blanchir pendant 3 minutes. Egoutter avant de les passer sous l'eau froide. Retirer la fine pellicule qui recouvre les fèves.
Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter dans la cocotte. Remuer doucement avec la cuillère de bois avant de mouiller avec un litre et demi d'eau pour couvrir l'ensemble des légumes.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Oter le bouquet garni et mixer l’ensemble.
Répartir dans les assiettes chaudes.
Ajouter une cuillérée de crème fraiche avant de servir…

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Catégories : Entrées - …

2012-09-01T06:00:00+02:00

Coupe de fromage blanc et son coulis de mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Septembre 2012 à 06:00 AM

Voilà la saison des mûres.
Avant la rentrée des classes, vous prendrez peut être le temps d’emmener vos enfants ramasser ces petits fruits rouges.

fromage blanc mures
Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de mûres
100 g de sucre
500 g de fromage blanc

Préparation:
Laver, nettoyer les mûres fraichement ramassées.
Dans le robot verser les mûres et le sucre.
Mixer pour obtenir une purée. Verser dans un chinois et tamiser pour retenir tous les petits grains qui seront jetés.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Repartir le fromage blanc dans les coupes avant de verser le coulis. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
J’ai servi avec une petite part de galette charentaise.

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Catégories : Desserts - …

2012-08-31T06:00:00+02:00

Moules à la sauce chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Août 2012 à 06:00 AM

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules
1 petit oignon
2 échalotes
1 ½ verre de vin blanc sec
15 g de beurre
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques grains de poivre
1 C à S d'huile
8 tranches de chorizo
2 C à S de crème fraiche

Préparation
Couper le chorizo en morceau après avoir ôté la peau. Mixer le tout et réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.
Filtrer le jus avant de reporter à ébullition. Ajouter la crème et le chorizo. Laisser réduire à feu vif pendant 3 à 4 min
Verser sur les moules chaudes.
Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…

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Catégories : Poissons - …

2012-08-30T06:00:00+02:00

Les mini batbouts

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Août 2012 à 06:00 AM

Je reprends doucement mes habitudes avec les recettes de boulange du jeudi.
J’ai voulu tester les mini batbouts.

Ces petits pains marocains cuits à la poêle se dégustent en salé ou sucré.
Je vais les utiliser comme base pour une entrée en ajoutant la garniture de mon choix.

pain marocain (2)

Ingrédients:

250 g de farine de blé T55
100 g de farine blanche T45
1 pincée de sel
1 C à C de levure boulanger déshydratée
33 cl d'eau tiède

Préparation:
Délayer la levure dans un fond d’eau et la laisser gonfler une dizaine de minutes.
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits dans lequel est versé le sel, la levure puis l'eau tiède. Mélanger jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse et homogène.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte le plus finement (4 mm) avant de découper des petits ronds de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Déposer les batbouts sur un plateau recouvert d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2 heures.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux avant de déposer les disques de pâte levés. Les batbouts gonflent, retourner et poursuivre la cuisson.
A déguster tiède ou froid avec la garniture que l’on souhaite.

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Catégories : Boulange - …

2012-08-29T06:00:00+02:00

Brochettes de dinde et pruneaux endiablés

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Août 2012 à 06:00 AM

Je vous propose de délicieuses brochettes de dinde et pruneaux enragés, servies avec des tomates provençales et une salade de saison.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
12 pruneaux d’Agen
12 tranches fines de poitrine fumée
Sel et poivre
1 pincée de quatre-épices
Huile d’olive

Préparation:
Découper les escalopes de dinde en petits cubes.
Dénoyauter délicatement les pruneaux. Etaler la tranche de poitrine fumée dans une assiette pour placer au milieu le pruneau. Rouler la bande de poitrine autour du pruneau.
Réaliser les brochettes en piquant en alternance, les cubes de dinde et les pruneaux roulés dans la poitrine fumée.
Déposer les brochettes dans un plat.
Saler et poivrer. Parsemer de quatre épices Rabelais. Arroser d’huile d’olive.
Préparer le barbecue pour faire saisir les brochettes.
A déguster sans attendre après 4 à 6 min de cuisson.

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Catégories : Viandes - …

2012-08-28T06:00:00+02:00

Les artichauts petits violets à l’italienne

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Août 2012 à 06:00 AM

C’est un délicieux plat de légumes de saison que j’ai élaboré à partir d’une fiche recette de Prince de Bretagne.
Dans le colis envoyé dernièrement, j’ai trouvé des échalotes, des mini-tomates et des artichauts violets qui m’ont permis de réaliser cette recette.
Cependant j’ai apporté quelques modifications.

Ingrédients pour 4 personnes

16 artichauts petits violets
4 tomates rondes
8 mini-tomates
2 gousses d’ail
Thym et laurier
Sel et poivre
Feuilles de basilic
Huile d’olive
1 oignon
1 échalote
1 C à S de câpres

Préparation
Nettoyer les artichauts petits violets en retirant les feuilles extérieures.
Couper le tiers des feuilles supérieures.
Couper les artichauts en quartiers et ôter le foin.
Passer le bord des artichauts avec du citron pour éviter qu’ils noircissent.
Peler les tomates rondes en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante.
Les couper en morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ‘olive.
Ajouter les tomates en morceaux et l’échalote ciselée.
Compléter avec les morceaux d’artichauts. Saler et poivrer. Ajouter les câpres.
Mouiller avec un fond de bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire saisir les mini-tomates coupées en deux. Au bout de 3 min, retourner les moitiés de tomates. Baisser le feu. Saler et poivrer. Ajouter un hachis d’ail sur le dessus et poursuivre la cuisson à feu doux.
Juste avant de servir, ciseler le basilic frais.
Ce plat sert d’accompagnement à une viande grillée.

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Catégories : Légumes - …

2012-08-26T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Août 2012 à 06:00 AM

Cette semaine, me revoilà de retour dans ma cuisine
pour vous préparer des bons petits plats à partager.

Des changements sont en cours pour les mois à venir,
dont mon déménagement pour retourner dans ma région d’origine.

En attendant, je vous propose un menu avec des produits de saison.
Cette semaine, je vais prendre plus de temps

pour aller visiter vos blogs

que j’ai un peu délaissés pendant les vacances.

Lundi,
Salade des champs

salade des champs (3)

Mardi,
Artichauts petits violets à l’italienne

artichauts (4)

Mercredi,
Brochettes de dinde et pruneaux enragés

brochettes (4)

Jeudi,
Les mini batbouts

Vendredi,
Moules à la crème de chorizo

moules (3)

Samedi,
Coupe de fromage blanc et coulis de mûres

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-08-25T06:00:00+02:00

le strudel aux pmmes

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Août 2012 à 06:00 AM

un dessert aux pommes avec un mélange de raisins, et noix...

P1010300

Ingrédients :
La pâte

500 g de farine
80 g d’huile
200 g d’eau
1 pincée de sel
10 g de sucre semoule

La garniture

5 pommes
100 g de sucre semoule
100 g de noix concassées
1 pincée de cannelle
30 g de rhum
50 g de raisins secs
50 g de beurre fondu
50 g d’amandes en poudre

Pour la finition

50 g de beurre fondu
25 g de sucre glace

Préparation :
La veille
Préparer la pâte
Faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau.
Dans le bol du robot ménager, verser la farine tamisée, puis l’huile et l’eau, en travaillant la pâte à petite vitesse avec le crochet.
La pâte devient lisse et forme une boule qui est vous emballée dans un film étirable avant de la mettre au frais.

Préparer la garniture aux pommes
Peler les pommes avant de les couper en deux, couper en fines lamelles.
Mélanger le sucre, la cannelle, les lamelles de pommes, les noix, les raisins secs et le rhum. Tasser avant de couvrir et réserver au frais.

Le lendemain :
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 40 cm x 30 cm. La pâte doit être très fine, presque transparente.
Enrouler votre pâte autour d’un rouleau à pâtisserie sans la déchirer et la dérouler sur un torchon propre.
Badigeonner le dessus de beurre fondu avant de parsemer d’amandes en poudre.
Disposer la garniture sur la pâte en laissant 3 cm de libre sur chaque côté. Rouler de façon à former une bande de 10 cm de large et 24 cm de long, en s’aidant du torchon pour bien serrer.
Déposer le strudel sur la plaque de cuisson une plaque de cuisson. Piquer avec une fourchette et badigeonner de beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 200° C pendant 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
A déguster tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise.

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Catégories : Desserts - …

2012-08-24T06:00:00+02:00

Les coupes glacées

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Août 2012 à 06:00 AM

La visite de Vienne passe aussi par les salons de thé ou le choix des pâtisseries ou des glaces est cornélien.
Les meilleurs enseignes sont repérées par l’attroupement de touristes proche de ces lieux renommés.

Je ne donne pas la recette juste les ingrédients pour vous donner une idée de la dégustation...

Chez Zanoni...