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Samoussa de poulet au curry

Samoussa de poulet au curry

Je vous propose les samoussa de poulet au curry, avec des saveurs indiennes que j’apprécie beaucoup. Accompagnés d’un chutney à l'oignon et la figue avec une salade , voici de quoi préparer un excellent repas .

Pour cette recette, j'ai utilisé le reste de poulet rôti, c'est une excellente façon de recycler les restes.

Samoussa de poulet au curry
  • Ingrédients
  • 8 feuilles de brick
  • 300 g de blanc de poulet cuit
  • 1 C à S rase de curry
  • 1 C à S de purée de tomate
  • 1 oignon
  • 50 g de petits pois surgelés
  • sel et poivre
  • 1 oeuf
  • Persil car je n'aime pas la coriandre
  • 50 g de beurre fondu pour les feuilles de brick

 

Préparation

Peler l'oignon. Retirer la peau des blancs de poulet et couper en gros dés.

Mettre le tout dans un robot avec lames. Mixer pendant 2 min. Si vous n’avez pas de robot il est possible de détailler le poulet et les oignons en petits morceaux.

Saler et poivrer. Ajouter le curry.

Incorporer la purée de tomate puis les petits pois et l'oeuf en mélangant pour avoir une farce homogène.

Parsemer la farce de persil.

Préparer les samoussas selon le pliage habituel des feuilles de brick .

Une fois le samoussa terminer le beurrer généreusement et disposer sur un plat allant au four.

Enfourner à four chaud pour 20 min à 180 °C.

Samoussa de poulet au curry
Samoussa de poulet au curry

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Tourin charentais à la tomate


Ce potage de fin d'été réalisé avec les tomates bien mûres du jardin est une recette incontournable de la table charentaise. Autrefois, la soupe était consommée  midi et soir même par temps de grandes chaleurs…

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 litres d’eau
  • 400 g de très fines tranches de pain dur
  • 6 tomates bien mûres
  • 2 oignons jaunes
  • 1 C à S de saindoux ou à défaut de beurre
  • Sel et poivre


Préparation
Faire chauffer l’eau dans un faitout jusqu’à ébullition.
Laver les tomates  et les couper en tranches épaisses.
Dans la une poêle, la matière grasse est mise à fondre pour faire revenir l’oignon émincé. Remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.
Baisser le feu et ajouter les rondelles de tomates pour les faire fricasser.
L’eau s’évapore et il suffit de rajouter de l’eau bouillante pour laisser cuire le tourin.
Le mélange devient plus homogène, compléter avec l’eau et poursuivre la cuisson  pendant 20 min à feu doux.
Sortir le vieux presse-purée pour mouliner la soupe et récupérer les peaux de tomates.
Bien sûr  les tomates peuvent être pelées au début ce qui évite le passage  au presse-purée mais le rendu final n’est pas le même.
Saler et poivrer et tremper la soupe en versant le tourin sur le pain mis au fond de la soupière.
Dans la version moderne, le pain est remplacé par du vermicelle qui est mis à cuire au dernier moment dans le potage bouillant.
Pour alléger la recette, je me suis contentée de ciseler du basilic au-dessus du bol de potage, sans pain trempé, ni vermicelle.
Ce plat devient ainsi plus diététique.
 

 

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Clafoutis aux raisins

Clafoutis aux raisins

Aujourd'hui, je vous propose le dessert du weekend. C'est la saison des raisins ce qui m'a permis de préparer un dessert familial avec les quelques grappes de chasselas de la treille.

Pour réaliser ce dessert, vous pouvezaussi  utiliser le raisin italien qui aura moins de pépins.

Clafoutis aux raisins

Ingrédients pour 8 personnes

  • 500 g de graines de raisin
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • Beurre pour le moule
  • 125 g de farine
  • 30 cl de lait
  • sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

Laver puis égrainer le raisin.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre.

Dans le saladier, verser la farine , faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sel et le sucre en poudre, commencer à mélanger le tout. Incorporer le lait au fur et à mesure. La préparation devient homogène ayant la consistance de la pâte à crêpes.

Disposer au fond d'un plat à manqué beurr les grains de raisin.

Verser la préparation dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Sortir le clafoutis du four et le laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace.

Servir froid dans le moule.

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Velouté de chou-fleur au lait de coco et curry

Velouté de chou-fleur au lait de coco et curry

Je vous propose le premier potage de la saison, c'est un velouté de chou-fleur au lait de coco et curry.

La fraicheur est revenue et ce velouté arrive à point nommé pour vous réchauffer. Il est très velouté et plein de douceur. Une petite pointe de curry réveille les papilles.

L'atout de ce velouté, mis à part le gout incomparable,  est qu'il est rapidement préparé.

En 20 minutes, c'est prêt.

Velouté de chou-fleur au lait de coco et curry

Ingrédients

  • 800 g de chou-fleur
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cube de concentré de bouillon
  • 1 petit oignon
  • 1 C à C de curry
  • Sel et poivre
     

 

Préparation

Nettoyer à l'eau, le chou-fleur en séparant les bouquets. Dans un récipient, déposer le chou-fleur et le recouvrir d'eau .Ajouter l'oignon, le cube de bouillon et porter à ébullition.
Maintenir la cuisson pendant 15 min, le chou-fleur doit être bien tendre.

Mixer le velouté pour ensuite, ajouter le lait de coco et le curry.

Saler et poivrer.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

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Tiramisu aux mûres

Tiramisu aux mûres

Suite à ma sortie dans la campagne, pour ramasser les mûres, j'ai préparé un tiramisu et je viens partager avec vous cette recette.

Aujourd'hui, je vous présente le tiramisu aux mûres, la recette d'un dessert parfumé et frais à réaliser à l'avance, idéal lorsque nous avons des invités.

 

Tiramisu aux mûres

Ingrédients

3 œufs

200 g de mascarpone

10 biscuits à la cuillère

60 g de sucre en poudre

200 g de coulis de mûres

1 poignée de mûres


Préparation

Réserver des mûres pour la décoration du dessert.

Laver le reste des mûres avant de les mixer et les passer au chinois.

Casser les œufs et séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très fermes.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone avant de l'ajouter au mélange précédent.

Continuer de fouetter en incorporeant délicatement les blancs en neige.

Casser les biscuits et tapisser le fond des couper. 

Ajouter une couche de coulis de mûres puis la couche de crème au mascarpone.

Parsemer de mûres.

Mettre au frais 6 heures au minimum avant de déguster.

Tiramisu aux mûres

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Brochettes de poisson

Brochettes de poisson

Je vous propose un plat complet composé de brochettes de poisson cuites à la vapeur sur un lit de légumes émincés .

C'est un plat facile à réaliser et léger, idéal quand on surveille sa ligne.

 

 

Brochettes de poisson

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de dos de cabillaud
  • 1 oignon
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • tomates cerises
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 boule de fenouil
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • sel et poivre

 


Préparation

Découper le dos de cabillaud en petits cubes réguliers.  Saler et poivrer. 

Monter les brochettes en alternant les morceaux de poisson et les tomates cerises. Réserver au frais pendant la préparation des légumes.

Nettoyer la boule de fenouil en retirant les parties fibreuse.  Nettoyer les carottes, peler les pommes de terre et l'oignon.

Avec l'aide du robot, trancher fin tous les légumes avant de les disposer dans le cuit vapeur.  Compter 20 minutes de cuissonles pour ces lamelles de légumes.

Dans une sauteuse à feu doux,  failre chauffer l'huile d'olive, doucement, avant d'ajouter les légumes cuits. A ébullition,  poser les brochettes sur les légumes et maintenir cette cuisson douce pendant 10 minutes.

Servir aussitôt le poisson avec les légumes, arrosé d'un jus de citron.

Brochettes de poisson

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Tomates confites

Tomates confites

Au retour des vacances, des tas de tomates bien mûres m'attendaient ce qui me permet de vous présenter la recette des tomates confites. Ainsi j'ai pu réaliser plusieurs bocaux pour utiliser ces tomates gouteuses et parfumées au cours de l'hiver.
Pour réaliser cette recette, mieux vaut utiliser les tomates olivettes, allongées qui ont peu de jus.

Tomates confites

Ingrédients

  • Les tomates allongées si possible
  • Mélange d'herbes de Provence
  • Sel et poivre
  • 1 C à C sucre
  • 1 gousse d'ail coupée en lamelles
  • huile d'olive


Préparation
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les tomates. Les poser face coupées vers le haut sur la plaque du four.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
Répartir le mélange d'herbes de Provence.
Enfourner pour 3 heures dans le four à 120°C.
Laisser jusqu'au lendemain dans le four.
Le lendemain, déposer dans des petits bocaux en alternant avec un peu d'ail du thym et du romarin. Recouvrir d'huile d'olive.
Fermer les bocaux et les placer à l'abri de la lumière.

Tomates confites

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La confiture de mûres

La confiture de mûres

Cette recette commence par une grande balade au bord de la Seudre. En longeant les haies, j'ai répéré les ronces pour ramasser les mûres. J'ai pu profiter du paysage avec les pontons de pêche, les ânes dans les prés.
Ma récolte m'a permis de réaliser 14 pots de confiture et le reste des mûres m'a permis de préparer un tiramisu aux coulis de mûres...

 

La confiture de mûres

Ingrédients pour 7 pots de confiture

  • 1,3 kg de mûres
  • 1,1 kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa



Préparation
Peser les fruits ramassés afin de déterminer la quantité de sucre nécessaire.
Dans la bassine à confiture, verser les fruits et un demi-verre d'eau. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition pendant 10 min.
Mouliner les mûres cuites au presse-purée (grille fine qui retient les grains)  de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois.
Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.
Sans cesser de remuer maintenir l'ébullition pendant 3 min. Ajouter le Vitpris délayé avec le sucre réservé et un fond d’eau.
Porter de nouveau à ébullition et maintenir de nouveau celle-ci pendant 3 min.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

La confiture de mûres

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Moussaka à ma façon

Je vous présente un plat complet à préparer avec les aubergines, c'est un légume que j'ai actuellemnt en abondance dans le potager...

C’est idéal pour un repas l'été, à déguster bien chaud mais qui peut également se congeler en vue des repas cet hiver.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 4 belles aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 5 cl de vin blanc
  • 800 g de chair à saucisse
  • 1 grand bol de sauce tomate
  • 4 tomates
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à C de paprika
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan râpé
  • 1 C à C de 4 épices


Pour la béchamel

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 1 C à S de farine
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade en poudre


Préparation
Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser dégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Faire cuire les rondelles d''aubergines à la poêle 3 à 4 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les laisser refroidir.
Préparer la sauce tomate, en ébouillantant les tomates avant d'enlever la peau. Enlever les pépins avant de les couper en dés.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter une tomate coupée en dés, les gousses d'ail, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande hachée.
Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
 

 

Préparer la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C.
 

 

Dans un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergines, puis la sauce à la viande, puis les aubergines verser la sauce tomate et terminer par la couche de béchamel et les copeaux de parmesan.
Enfourner pour 45 min.
Servir aussitôt avec une salade de saison.

 

 

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Poivrons marinés

 

Voila une entrée qui va réveiller vos papilles. Les produits de l''été arrivent sur les étals des marchés nous permettant de préparer de belles salades insolites.

De belles couleurs et du goût pour ces poivrons marinés qui inaugurent le menu du repas du midi.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d'ail  
  • brins de persil
  • feuilles de menthe 
  • 50 g de pignons
  • 2 C à S huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les poivrons en deux et les épépiner.
Disposer la peau en dessus dans le four à mi-hauteur.
Enfourner 20 minutes pour qu'ils soient bien grillés.
A la sortie du four, enfermer les poivrons grillés dans une boite plastique fermée afin que la peau s'enlève facilement.

Enlever la peau et réserver dans un plat.
Griller à sec les pignons dans une poêle.
Peler et hacher l'ail.
Ciseler le persil et la menthe.
Disposer les poivrons coupés en lanières dans un plat, parsemer des herbes et pignons.
Saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser macérer au frais pendant une heure.
Servir frais avec du pain grillé.

 

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