Pintade à la choucroute

La pintade à la choucroute est ma recette fétiche, que j'ai testée un peu par hasard. 

C'est la cuisson qui fait toute l'originalité de ce plat.

Je vous la conseille particulièrement pour un repas de fête.

La volaille rôtie s'imprégne pendant la cuisson du jus de la choucroute qui sert de garniture pour ce plat.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 belle pintade prête à cuire
• 1, 5 kg de choucroute
• 2 verres de vin blanc sec50 g de beurre
• Sel et poivre
• Baies de genièvre selon les goûts

 
Préparation
Préparer la choucroute en versant du vin blanc et en ajoutant les baies de genièvre.
Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis la farcir avec la choucroute.
Placer la volaille dans la sauteuse ou la cocotte en fonte. Elle est saisie sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes.
Dans le four préchauffé à 220°C, Placer la volaille, elle va poursuivre sa cuisson. Vous aurez soin de l'arroser toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et de rajouter un peu d'eau à celui-ci pour déglacer les sucs.
Laisser cuire 1 heure 30.

Découper la volaille et la servir avec la choucroute.

  En accompagnement de ce plat, Bacchus nous propose un Riesling ou un vin de Loire rouge.