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Tournedos et sa sauce madère


Voici un beau tournedos accompagné de sa garniture et sa sauce madère.

 tournedos-sauce-madere--2-.JPG


Ingrédients pour 2 Personnes:

  • 2 tournedos dans le filet de bœuf
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 3 C à S de crème fraîche épaisse
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 25 cl de vin de madère
  • Poivre et sel
  • 15 g de maïzena
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes

 

 

Préparation:

Nettoyer soigneusement les champignons en coupant le pied terreux. Rincer soigneusement à l’eau froide.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et ajouter les champignons pour les laisser suer pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire cuire les tournedos dans le beurre fondu jusqu’à la cuisson souhaitée.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre. Saupoudrer la maïzena et mouiller avec le bouillon de volaille. A sace va se lier, maintenir l’ébullition.

Ajouter le madère et terminer par la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Placer le tournedos cuit débarrassé de la barde de lard, salé et poivré. Placer les champignons en accompagnement et verser généreusement la sauce madère à côté.

C'est prêt à être dégusté.


 

tournedos-sauce-madere.JPG

Bacchus 19/04/2012 23:37

Très bien le Fronsac avec sa proportion de Merlot qui apporte de la rondeur; Parfait.

La Cuisine de Cathy 20/04/2012 06:46



merci de ton avis


Bon weekend



kitchenette 18/04/2012 22:17

Une assiette très alléchante .. ca fait des années que je n'ai pas mangé de sauce madère .. C'est drôlement bon !! Une chouette idée ..
bisousss
kiki

La Cuisine de Cathy 19/04/2012 15:52



le madère c'est parfait pour cette sauce qui est proposée avec une viande rouge, la langue de boeuf ou un jambon cuit à l'os...


Bonne journée



Patchouka 18/04/2012 22:07

je me régale à chacune de mes visites chez toi...
bizzzzz

La Cuisine de Cathy 19/04/2012 15:51



tant mieux si mes recettes plaisent...


Nous avons pratiquement le même pain aujourd'hui !!!


Bonne journée



Bacchus 18/04/2012 20:01

Un plat savoureux et appétissant qui appelle un beau vin de Bordeaux, Pauillac ou St-Julien. Belle soirée

La Cuisine de Cathy 19/04/2012 15:49



Que pense tu du Fronsac Mayne vieil? C'est celui que j'ai servi


bonne journée



OMVM - recettespreferees 18/04/2012 19:43

cette assiette est prete pour moi, c'est parfait

La Cuisine de Cathy 19/04/2012 15:48



Tu es une gourmande, mais hélas je ne livre pas à domicile, il te faudra refaire la recette


Bonne journée