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Le saumon fumé sans fumoir

 

Pour Corinne qui recherche des recettes pour les fêtes de fin d'année...

J'adore cette recette qui permet de réaliser le saumon fumé sans fumage, je pense que vous n’aurez qu’une envie la refaire…
Après avoir choisi un filet de saumon de très bonne qualité, vous pourrez débiter des tranches fines qui seront utilisées pour les toasts , les entrées....


 

saumon fumé

 

Ingrédients

  • 1 filet de saumon avec la peau
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 2 verres de gros sel
  • 5 C à S de thé fumé grand lapsang souchong



Préparation
Le filet de saumon est préparé par votre poissonnier.
Retirer le bord plus gras qui n’a pas d’intérêt. Bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête. Laver et essuyer avec soin le filet de saumon.
Poser le filet dans une boite plate avec un couvercle hermétique. Placer la  peau contre la plaque. Mélanger le sucre, le sel et le thé. Répartir le mélange sur la face du saumon. La répartition doit être homogène.
Couvrir d'un film étirable avant de poser le couvercle et mettre au frais en le pressant avec un objet plus lourd.
Garder 24 heures au réfrigérateur avant de rincer le filet sous l’eau fraiche pour enlever les traces de sel et de thé.
Le saumon est cuit à froid par le sel et le sucre. Il est possible de le conserver au moins une semaine.
Maintenant il reste à laisser votre imagination pour utiliser les tranches fines prélevées sur le filet : avec des blinis, en  salade, dans des galettes de blé noir, avec des pâtes….
Pour une première j’ai dégusté les tranches fines avec des petits pains aux graines de sésame, du beurre salé et un filet de citron, hum un régal…

 

 

saumon fumé (3)

johanna 13/01/2015 18:30

Ta recette est fabuleuse

babakitchen 29/11/2014 13:44

le thé lapsang souchong, c'est tellement bon !! j'en ai chez moi tout au long de l'année
bisous

La Cuisine de Cathy 01/12/2014 22:50



alors tente le fumage du poisson..



Mariva 07/01/2013 23:30

Et on peu le trouver ou ce thé? Tu as une adresse?

La Cuisine de Cathy 09/01/2013 20:06



Je l'ai acheté dans mon magasiin bio. Sur la région nantaise, tu  as l'enseigne chlorophyle à Rezé.


Tu verras c'est un délice et rapide à faire


Bonne soirée



Mariva 07/01/2013 07:04

J adore le poisson fumé (le saumon en particulier) en fait ça fait un peu comme le gravlack. Je l ai fait de deux autres façons , dont la dernière la semaine passée. Miammiam. Bisous bonne journée

La Cuisine de Cathy 07/01/2013 22:56



oui, c'est comme le gravlack mais ce thé  fumet utilisé donne un gout de fumé incroyable, j'adoooore....


BizzZZZZZ


 



ANA 06/11/2012 17:07

Une astuce fabuleuse, merci Cathy!

La Cuisine de Cathy 07/11/2012 16:55



c'est délicieux et je refais cette recette très vite


bonne soirée