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Gâteau aux poires et chocolat

Je vous propose un gâteau aux poires et chocolat.

La génoise imbibée est garnie de crème au beurre au chocolat et de lamelles de poires. Le tout est recouvert d'une ganache au chocolat.

Inutile de vous dire que ce gâteau d'exception est à proposer pour un repas de fêtes.

Gâteau aux poires et chocolat

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena

Pour imbiber le biscuit

  • Jus des poires au sirop
  • 2 C à S de rhum

Pour la crème au beurre

  • 150 g de beurre doux
  • 200 g de sucre glace
  • 70 g de chocolat
  • 1 C à S de lait

Pour la ganache au chocolat

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g de crème fraiche

 

  • 1 boite de poires au sirop


Préparation

Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et le laisser refroidir.

Pour la crème au beurre au chocolat

Couper le beurre mou. Travailler à la fourchette pour le ramollir. Ajouter le sucre glace en continuant à mélanger le tout.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter au mélange précédent en remuant de façon énergique.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement.

Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Montage du gâteau

Couper en deux, la plaque de génoise.

Imbiber chaque face de jus de poire aromatisé au rhum au pinceau.

Étaler la crème au beurre sur chaque moitié.

Couper les poires en lamelles fines qui sont disposées sur la crème au beurre. Refermer le gâteau en posant la deuxième moitié côté crème.

Appuyer pour souder le tout.

Appliquer la ganache et remettre au froid pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

Décorer le dessus avec quelques morceaux de poires.

Gâteau aux poires et chocolat
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babakitchen 22/04/2015 13:13

superbe !!!! j'aime bcp l'association poire et chocolat
bisous

caneylle 17/04/2015 08:15

Très beau gateau