La Cuisine de Cathy

2012-10-08T06:00:00+02:00

Les palourdes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Octobre 2012 à 06:00 AM

Profitant des grandes marées de la fin de l’été, je suis allée à la pêche à pied pour ramasser des palourdes.
Pour déguster les palourdes, le plus simple et le plus savoureux est de les déguster crues, juste ouvertes au retour de la pêche, avec un bon pain frais et du beurre salé.
Les palourdes farcies seront une entrée chaude bien appréciée pour eux qui apprécient le goût prononcé de l’ail et du persil.

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Ingrédients pour 4 personnes:

36 palourdes ou plus
80 g de beurre demi-sel
2 gousses d’ail
5 brins de persil plat haché
Chapelure fine
Poivre blanc
1 filet de vin blanc

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C soit thermostat 7.
Laver les palourdes à grande eau pour éliminer le sable.
Déposer les coquillages sur la plaque du four pour 3 minutes.
Préparer les palourdes en séparant une coquille sur les deux et en plaçant la coquille pleine dans un plat à gratin.
Dans un bol malaxer le beurre en pommade.
Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Poivrer.
Répartir la farce dans chaque palourde avec une petite cuillère.
Saupoudrer de chapelure et d'un filet de vin blanc avant d'enfourner pour 5 à 10 min au gril.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

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Catégories : Entrées - …

2012-10-07T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Octobre 2012 à 06:00 AM

Cette semaine, je vous propose un menu
Réalisé avec les produits de la mer :
Les moules, le bar, les palourdes
Jeudi, on retrouve le jour de la boulange
Et la semaine se termine
par un magnifique gâteau au chocolat
sans beurre et sans farine

Lundi,
Les palourdes farcies

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Mardi,
Les pommes de terre et fenouil à la vieille

Mercredi,
Le bar au four

bar au four (3)

Jeudi,
Le pain aux olives

Vendredi,
Les moules à la sauce poulette

Samedi,
Le gâteau au chocolat Bellevue de C. Felder

gâteau chocolat (4)

Bonne semaine à tous

Je vous prépare une semaine "Rose" ...

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2012-10-06T06:00:00+02:00

La tarte sablée aux mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Octobre 2012 à 06:00 AM

La cueillette des mûres se poursuit mais avec une récolte bien moins importante après la chaleur de ces dernières semaines.

Croustillant et bien sucré, le biscuit sablé révèle le goût de ces baies sauvages.

Les grains des mûres étant gênant à la dégustation, j’ai préféré réaliser un coulis versé sur le fond de pâte.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

100 g beurre
150 g farine
2 C à S sucre
2 C à S cacao amer
5 C à S eau
2 jaunes d’œuf
Sel

Pour la garniture

400 g de mûres
200 g de Gelsuc

Préparation:

Préparer la pâte sablée

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Préparer le coulis de mûres. Pour cela, laver les frais sous un filet d’eau avant de les verser dans le bac du moulin à légumes, grille fine. Mouliner pour récupérer les grains. La pulpe st mesurée pour ajouter 75% du poids de Gelsuc. Remuer pour homogénéiser l’ensemble.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler soigneusement sur le moule à tarte rectangulaire pour moi.

Piquer le centre avec une fourchette pour éviter que le fond se déforme à la cuisson.

Verser le coulis de mûres sur le fond de tarte. Utiliser les restes de pâte pour réaliser des croisillons.

Enfourner pour 25 min.

Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

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2012-10-05T06:00:00+02:00

Fiadone

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Octobre 2012 à 06:00 AM

Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog de C‘line « juste histoire de goûter »

Ce dessert corse est réalisé avec le bruccio. J’ai suivi la recette de C’line pour un délicieux dessert proposé frais avec un coulis de fruits rouges. Un délice qui nous fait voyager vers l’île de Beauté.

Ingrédients :

250 g de bruccio ou ricotta
3 œufs
1 pincée de sel
120 g de sucre en poudre
1 citron non traité

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Préparation

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.

Ajouter le zeste de citron.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta à la préparation avant de la verser dans un moule à manqué beurré.

Enfourner pour 25 min.

A la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais jusqu’à la dégustation.

Servir très frais avec un coulis de fruits rouges.

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Catégories : Desserts - …

2012-10-04T06:00:00+02:00

Pizza ratatouille et anchois

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Octobre 2012 à 06:00 AM

J’aime bien réaliser la pizza en variant les garnitures.

Sur une idée de Patricia, j’ai refait la pizza avec une base qui s’apparente à la ratatouille. Garnie d’anchois et de câpres, elle a eu n franc succès auprès des gourmands.

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte

250 g de farine
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

1 boite de tomates pelées
Anchois allongés à l’orientale
Huile d'olive
1 pincée d'origan
Sel et poivre
1 poivron vert
1 courgette
Olives noires
1 oignon
100 g de fromage râpé
2 C à S de câpres

Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture
Dans la poêle, faire dorer dans un fond d’huile d’olive, sans coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières.
Laver le poivron et la courgette. Ajouter les légumes coupés en lamelles dans la poêle. Laisser rissoler 10 min avant d’ajouter les tomates pelées et coupées.
Poursuivre la cuisson en laissant évaporer le jus de cuisson. Saler, poivrer et terminer par l’origan déshydraté.

Préparation de la pizza:
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.
La pizza est prête à être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Etaler la garniture refroidie avant de répartir les filets d'anchois et les câpres. Parsemer d’ olives noires et de câpres.
Cuire à four chaud 200°C pour 15 minutes.
Déguster à la sortie du four.

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Catégories : plat complet - …

2012-10-03T06:00:00+02:00

Magret grillé accompagné de ses frites de pâtisson persillées

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Octobre 2012 à 06:00 AM

Les produits du volailler au marché sont toujours une source d’inspiration pour de bons petits plats. Avant l’arrivée des premiers foies gras frais, je me suis laissée tenter par un autre morceau du canard, les magrets.

Ces magrets bien charnus, sans couche de graisse excessive, se sont bien associés avec les derniers pâtissons du jardin.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard
Sel et poivre
2 pâtissons
3 C à S d’huile
1 gousse d’ail
1 C à S de persil plat ciselé

Préparation:

La peau des pâtissons est particulièrement dure aussi il convient de l’ôter avant de le cuisiner.

Une fois cette opération exécutée, débiter des morceaux de la taille des frites. Dans la poêle chaude, dans laquelle vous aurez mis à chauffer l’huile, jeter les morceaux de pâtisson pour les faire revenir à feu vif.

Remuer régulièrement pour éviter que les morceaux adhèrent à la poêle, tout en gardant la vive allure du feu.

Compter 10 à 15 min avant de voir une coloration des légumes. Ajouter la persillade et l‘ail haché. Saler et poivrer.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, couper le magret cru en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer la poêle avec une cuillérée d’huile pour saisir les tranches de magret comme un steak pendant 2 min de façon à saisir l’extérieur et garder l’intérieur rosé. Saler et poivrer.

Les réserver dans une assiette et maintenir au chaud.

Répartir les morceaux de magret sur les quatre assiettes. Ajouter les frites de pâtissons et servir aussitôt.

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Catégories : Viandes - …

2012-10-02T06:00:00+02:00

Clafoutis de courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Octobre 2012 à 06:00 AM

Que faire lors de surproduction de courgettes dans le potager ?

De nouvelles recettes sont bienvenues pour varier l’utilisation de ce légume.

Clafoutis courgettes (3)

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de courgettes
250 g de lardons
20 cl de lait
3 œufs
50 g de poudre d’amandes
20 g d’amandes effilées
Sel et poivre

Préparation

Rincer les courgettes et couper les extrémités avant de les trancher en rondelles.

Dans la poêle chaude, faire chauffer l’huile avant de faire cuire les morceaux de courgettes et les lardons pendant 10 min en remuant de temps en temps avec la cuillère de bois.

Dans un saladier, battre les œufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter la poudre d’amandes.

Réchauffer le four à 180°C.

Répartir les courgettes cuites dans les petits plats allant au four avant de verser la préparation.

Parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pendant 40 min.

A déguster tiède ou chaud avec une salade.

Clafoutis courgettes (5)

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Catégories : Légumes - …

2012-10-01T06:00:00+02:00

Maquereaux au vin blanc

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Octobre 2012 à 06:00 AM

Voici les maquereaux frais trouvés au marché et préparés pour un beau plat à préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 gros maquereaux frais
2 oignons
1 bouteille de vin blanc
Thym, laurier et clous de girofle
Sel et poivre
1 bouquet de persil
Thym
Laurier
½ jus de citron
1 clou de girofle

Préparation:

Nettoyer les maquereaux frais à l'aide d'un couteau, en les prenant par la queue.

Enlever les branchies et les entrailles. Pour cela, passer un doigt derrière l'ouïe, pincer les branchies et tirer délicatement afin de retirer les entrailles en même temps.

Rincer les maquereaux à l'eau claire. En suivant l’arête centrale avec les doigts, lever soigneusement les filets.

Parsemer de sel et laisser dégorger pendant 1 heure. Essuyer délicatement les filets de maquereaux avant de les placer tête bêche dans un plat allant au four. Ajouter les oignons coupés en rondelles fines.

Disposer les carottes en rondelles (mince, je les ais oubliées) thym, laurier, clou de girofle, du sel fin et poivre du moulin.

Ajouter le vin blanc et eau en même quantité jusqu'à ce que les maquereaux soient immergés.

Incorporer un demi-citron pressé et placer au four à 180°C, pendant 20 min.

Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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Catégories : Entrées - …

2012-09-29T06:01:00+02:00

Gâteau à l’envers aux pêches

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Septembre 2012 à 06:01 AM

Il est temps de profiter des dernières pêches de vignes. Après le crumble, les tartes, j’ai testé pour vous le gâteau à l’envers aux pêches.

En remplaçant une partie de la farine par de la maïzena, ce dessert sera plus alléger.

gateau peches

Ingrédients pour 8 personnes

125 g de beurre
75 g de farine
60 g de maïzena
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet d sucre vanillé
1 kg de pêches
1 sachet de levure chimique
15 morceaux de sucre

Préparation

Faire fondre le beurre avant de l'incorporer au sucre et sucre vanillé. Fouetter au batteur.

Ajouter les œufs un par un en prenant soin de bien fouetter la pâte entre chacun des œufs.

Dans le mélange mousseux, ajouter progressivement la farine, la maïzena préalablement tamisée et la levure.

Dans le moule à manquer, porter à ébullition l'eau et les morceaux de sucre pour faire le caramel. Laisser refroidir.

Préparer les pêches en les pelant après un passage dans l’eau bouillante ce qui facilite l’épluchage.

Poser chaque moitié de fruit sur le caramel dans le moule à manqué, face bombée vers le plat.

Verser délicatement la pâte et mettre au four pendant 35 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe du couteau, quand piquée dedans, elle ressort propre, le gâteau est cuit.

Retourner le gâteau sur un plat.

Laisser refroidir complétement avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2012-09-28T06:00:00+02:00

Œufs cocotte ratatouille

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Septembre 2012 à 06:00 AM

Vous connaissez les œufs cocote cuits dans la crème, je vous offreuse version plus légère ou la crème est remplacée par un lit de ratatouille ;

Cuit au four à la dernière minute, ce sera un diner d’été parfait.

L’œuf en cuisant prendra le parfum des légumes

ratatouille cocotte (3)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 aubergine
1 courgette
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
3 C à S d'huile d'olive
4 œufs
1 pincée de curcuma par petit ramequin

Préparation:

Laver les légumes et les couper en dés en commençant par le poivron qui est mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.

Tailler l’aubergine et la courgette en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.

Pendant la cuisson de l’aubergine et courgette, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.

Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.

Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgette et poivron.

Laisser cuire sans remuer pour éviter de casser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.

Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser une cuillérée de ratatouille dans chaque ramequin avant de faire un puits pour y casser l’œuf.

Saler et poivrer. Ajouter une pincée de curcuma.

Enfourner à four chaud pour 12 minutes.

Servir très chaud avec des mouillettes de pain de campagne.

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Catégories : plat complet - …