Œufs cocotte ratatouille

Vous connaissez les œufs cocote cuits dans la crème, je vous offreuse version plus légère ou la crème est remplacée par un lit de ratatouille ;

Cuit au four à la dernière minute, ce sera un diner d’été parfait.

L’œuf en cuisant prendra le parfum des légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 3 C à S d'huile d'olive
• 4 œufs
• 1 pincée de curcuma par petit ramequin

Préparation:

Laver les légumes et les couper en dés en commençant par le poivron qui est mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.

Tailler l’aubergine et la courgette en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.

Pendant la cuisson de l’aubergine et courgette, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.

Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.

Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgette et poivron.

Laisser cuire sans remuer pour éviter de casser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.

Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser une cuillérée de ratatouille dans chaque ramequin avant  de faire un puits pour y casser l’œuf.

Saler et poivrer. Ajouter une pincée de curcuma.

Enfourner à four chaud pour 12 minutes.

Servir très chaud avec des mouillettes de pain de campagne.