La Cuisine de Cathy

2012-12-15T06:00:00+01:00

le baba au rhum

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Décembre 2012 à 06:00 AM

Voici une recette de baba pour un dessert gonflé et bien imbibé au sirop et rhum.
Garni d’une crème pâtissière et d’une macédoine de fruits, c’est un dessert frais et bien copieux qui satisfait les gourmands.

Ingrédients (8 personnes):
Pour le baba

300 g de farine
1 C à C de sel
20 g de miel
15 g de levure fraîche du boulanger
6 œufs
12 ml de lait
100 g de beurre

Pour la crème

35 cl de lait
2 C à C de vanille liquide
60 g de sucre
4 jaunes d'œufs
30 g de farine

Pour le sirop

250 g de sucre
40 cl d'eau
1 petit verre de rhum

Pour la finition

1 petite boite de macédoine de fruits

Préparation:
Préparer la pâte à baba :
Dissoudre la levure dans le lait tiède et attendre une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot déposer la farine, au centre casser les 3 premiers œufs et ajouter le miel, le sel, la levure avec le lait.
Pétrir doucement puis ajouter les 3 derniers œufs un à un puis le beurre ramolli, bien malaxer, au moins 5 min.
Poser un torchon sur le dessus et laisser lever 1h à 1h30 à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps…

Préparer la crème pâtissière:
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
Dans le saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine puis peu à peu le lait chaud, sans cesser de fouetter. Verser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'une "peau" ne se forme.
Préparer le sirop:
Porter l'eau avec le sucre à ébullition puis hors du feu ajouter le rhum.

Lorsque la pâte à suffisamment doublé de volume, verser dans un moule à savarin beurré et enfourner à four chaud à 200°C pendant 20min.
Démouler le baba et le poser dans un récipient à bords hauts. Verser le sirop en plusieurs fois pour qu’il s’imbibe au maximum.

Laisser refroidir le gâteau tout en poursuivant l’absorption du sirop au rhum.
Terminer en ajoutant la crème pâtissière au centre et compléter sur le dessus avec la macédoine de fruits.
Ranger au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
C’est possible de préparer le baba à l’avance, la veille pour le lendemain.
Ainsi vous gagnerez du temps sur la préparation du repas le jour même.

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Catégories : Desserts - …

2012-12-14T06:00:00+01:00

Le nougat noir aux noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Décembre 2012 à 06:00 AM

Après la récolte des noisettes et la casse fastidieuse pour ne conserver que les amandes, je suis prête pour réaliser les noisettes grillées, le pralin et le nougat noir aux noisettes.
Je réserve quelques noisettes grillées pour mettre à l’intérieur de mes truffes au chocolat...sans oublier ma pâte à tartiner aux noisettes…

Ingrédients

500 g de noisettes décortiquées
1 kg de sucre cristallisé
10 cl d'eau

Préparation:
Faire chauffer le four à 160°C.
Les noisettes décortiquées sont placées sur la plaque du four et enfournées pour 15 min.
A la sortie du four, verser sur un torchon pour les essuyer et éliminer le reste des peaux grillées.
Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Surveiller la cuisson pour ne pas faire brûler le caramel.
Ajouter les noisettes grillées encore chaudes et remuer vivement en gardant l’ébullition. Les noisettes sont bien enrobées de caramel.
Verser sur la plaque du four beurrée. Etaler à la spatule et laisser refroidir.
Casser grossièrement les morceaux.
Ranger le nougat dans un pot en verre pour déguster ultérieurement ou pour offrir dans les petits paniers gourmands pour les fêtes.

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2012-12-13T06:00:00+01:00

Tarte briochée aux pommes, caramel beurre salé et noisettes grillées

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Décembre 2012 à 06:00 AM

Sur une idée du blog chocolat à tous les étages, j’ai réalisé une tarte briochée aux pommes en intégrant le caramel au beurre salé et des noisettes grillées concassées.

Préparation

250 g de farine T45
1/2 sachet de levure de boulanger
1,5 C à S de sucre
1 petit œuf
1/2 C à C de sel fin
125 g de lait
35 g de beurre mou
2 C à S de caramel au beurre salé
2 C à S de noisettes grillées et concassées
3 pommes pour la garniture

Préparation
Sortir les ingrédients pour qu'ils soient tous à la même température.
Dans un bol, délayer la levure avec un peu de lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine. Faire une fontaine pour y déposer les ingrédients.
L’œuf et le lait sont battus dans un saladier à part avant d'être incorporés en deuxième temps dans le bol du robot.
J'enclenche le robot pétrisseur à vitesse lente pour 5 min mais l'opération peut se faire à la main. Le beurre mou est ajouté à la fin des 5 min, en petits morceaux. La pâte est très collante. Poursuivre le pétrissage pour 10 min à vitesse plus rapide pour le robot, plus énergiquement à la main.
A la fin du pétrissage, la pâte ne colle plus aux doigts. Fariner légèrement le dessus et former une boule qui est mise à lever pour 45 min. Déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud, loin des courants d'air.
Au bout de ce temps, mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, rompre la pâte et étaler au rouleau pour garnir un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé. Répartir le caramel au beurre salé sur la pâte en laissant un bord libre. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer en rosace sur la pâte. Parsemer de noisettes grillées et concassées.
Laisser lever de nouveau, environ une heure dans un endroit chaud.
Enfourner à four chaud à 180C° pendant 30 minutes environ. Après 5 minutes j'ai badigeonné mes pommes avec le reste du caramel beurre salé.
A déguster tiède ou froid.

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Catégories : Boulange - …

2012-12-12T06:00:00+01:00

Le lapin carottes et pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Décembre 2012 à 06:00 AM

Après la recette du lapin aux pruneaux familiale, je propose la version charentaise.
Ainsi ceux qui se lanceront dans la réalisation de la recette auront le choix entre la recette vendéenne et celle charentaise….
Ne me demander pas de choisir car les eux évoquent des souvenirs trop chers pour départager l’une de l’autre.

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin
2 oignons moyens
6 carottes
Sel et poivre
4 C à S d'huile
1 bouteille de bon vin blanc
500 g de pruneaux d'Agen
50 g de beurre
2 C à S de farine
1 bouquet garni

Préparation
Le lapin est découpé en morceaux et réserver le tout avec les abats.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le mélange beurre et huile pour faire revenir les lanières d’oignons sans coloration. Ajouter les morceaux de lapin qui vont dorés dans la cocotte. Remuer avec la cuillère de bois. Ajouter les rondelles de carottes.
Faire chauffer le vin blanc. La farine est dispersée sur le lapin, remuez pour réaliser un roux brun. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Compléter avec un peu de d’eau pour que les morceaux de lapin soient couverts.
Porter à ébullition pour diminuer le feu.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneaux mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.
Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.

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Catégories : Viandes - …

2012-12-11T06:00:00+01:00

Gratin de pommes de terre et panais

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Décembre 2012 à 06:00 AM

Le panais est un légume racine ancien qui est en vogue sur les marchés permettant de réaliser de belles recettes. Le côté rustique de cette carotte sauvage donne un plat savoureux et insolite. Après le crumble de panais et carottes publié au début du blog, je propose un gratin avec de pommes de terre et panais.
C’est une belle idée de plat de légumes pour les fêtes de fin d’année.

gratin pommes de terre panais (3)

Ingrédients pour 4 personnes

2 panais
3 pommes de terre
15 cl de crème fraîche
¼ de lait
Sel et poivre
70 g de fromage râpé
Noisettes grillées et concassées

Préparation
Inutile de peler le panais, le frotter et le laver sous l'eau, suffit.
Couper en rondelles, à la dernière minute car comme la pomme de terre il s'oxyde au contact de l'air. Le cœur du panais sera écarté, car plus fibreux et plus dur.
Rapidement plonger les morceaux de panais dans l’eau bouillante pour 5 min pour les blanchir.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Dans le plat allant au four, alterner les rondelles de pommes de terre et les rondelles de panais.
Saler et poivrer. Répartir la crème fraiche. Parsemer le fromage râpé et saupoudrer de chapelure sur le dessus.
Enfourner à four chaud pendant 30 à 45 minutes à 200°C.

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Catégories : Légumes - …

2012-12-08T06:00:00+01:00

Mon blog fête ses deux ans

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Décembre 2012 à 06:00 AM

Pas de concours mais simplement un défi...

Je vous laisse refaire une de mes recettes...

cliquez sur le lien pour les infos

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Catégories : papotages - …

2012-12-07T06:00:00+01:00

Les mini cakes moelleux à l'orange

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Décembre 2012 à 06:00 AM

Voilà des mini-cakes moelleux à l’orange, vite préparés, pour le goûter des petits et grands…

C’est comme on veut quand on est gourmand…

Ingrédients pour 24 mini-cakes

3 œufs
100 g de sucre semoule
225 g de farine
1/2 de sachet de levure chimique
150 g de beurre
2 oranges non traitées
1 C à S de fleur d’oranger
30 g de sucre glace
Vermicelles en sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°Csoit T6.
Travailler au fouet, le beurre en pommade avec le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un à un en fouettant vigoureusement. Le mélange blanchit. Ajouter en pluie fine, la farine tamisée et la levure.
Verser la cuillérée de fleur d’oranger et gratter l’orange pour prélever le zeste.
Presser le jus des oranges et verser la moitié de ce jus dans la pâte.
Tourner avec la cuillère de bois afin que le mélange soit bien homogène.
Beurrer les petits moules en papier avant de répartir la pâte.
Enfourner pour 20 min environ.
Pendant ce temps, laisser réduire le reste du jus d’orange à feu doux en remuant doucement. Ajouter le sucre glace et réserver pour glacer les mini-cakes.
A la sortie du four, attendre qu’ils soient refroidis pour les badigeonner du sirop d’orange.
Parsemer de vermicelles de sucre pour la décoration.

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Catégories : Desserts - …

2012-12-06T06:00:00+01:00

Mes croissants briochés

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Décembre 2012 à 06:00 AM

Pour un petit déjeuner exceptionnel, voilà une nouvelle recette de croissants que je viens de tester.

Si tous les croissants ne sont pas consommés, il est possible de les congeler ce qui permet de les avoir sous la main pour un prochain petit déjeuner…
Le résultat est là...

voici des croissants dorés et bien levés...

Pour 12 croissants
Les ingrédients

300 g farine T55
100 g d’eau
100 g de lait
1 C à C levure lyophilisée
½ C à C d sel
1 C à S de sucre
175 g de beurre pour le feuilletage

Préparation
Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot verser la farine, le sel et le sucre.
Creuser un puits pour y ajouter l'eau et le lait. Amalgamer en mélangeant pendant 2 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse plus rapide. La pâte, dure et ferme au début du pétrissage devient plus souple et homogène.
Laisser lever dans un endroit chaud en dehors des courants d’air. Compter 1h30, le temps pour la pâte de doubler de volume.
Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25×25cm. Mettre au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l’abaisser en carré de 1cm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.
Sortir la détrempe du congélateur et le beurre du réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l’enchâsser complètement et retourner la fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45×15cm.
Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier.
Tourner la pâte d’un quart de tour. Veiller à ôter régulièrement l’excédent de farine.
Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double. La pâte est ainsi repliée en 3 parties égales comme un portefeuille. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 15min au frais minimum mais on peut laisser au maximum 3 ou 4heures.
Procéder de la même manière avec l’autre moitié de la détrempe.

Façonnage des croissants:
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte briochée feuilletée au rouleau pour former un rectangle de 50×30cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 25×30cm). Découper en triangles de 25cm de hauteur et 10cm de base. Chaque rectangle de pâte permet de réaliser 6 croissants.
Faire une petite incision de 1 cm à la base du triangle pour faciliter le façonnage. Rouler la pâte de la base vers la pointe sans trop serrer.
Déposer les croissants pointe coincée dessous sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Dorer à l’œuf entier battu en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 1h30 à 26°C.
Dorer délicatement de nouveau les croissants levés et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 3min puis diminuer le thermostat à 190°C pendant 5 min.

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Catégories : Boulange - …

2012-12-05T06:00:00+01:00

La poule au pot

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Décembre 2012 à 06:00 AM

Je vous présente une recette simplifiée de la poule au pot.
Ce plat complet de l’hiver se prépare pour une belle tablée.

Volontairement, je n’ai pas farci la poule pour rendre abordable à tous la réalisation de ce plat mais dans quelques temps, je ferai la recette dans son intégralité.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poule
1 oignon piqué de clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 navets
8 carottes
3 poireaux
300 g de riz
50 g de beurre
50 g de farine
200 g de champignons de Paris
Gros sel et poivre

Préparation
Dans un grand faitout, déposer la poule et la couvrir d’un grand volume d’eau. Porter à ébullition et ajouter l’oignon épluché piqué de trois clous de girofle. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Ça laisse le temps d’éplucher et laver les légumes. Couper en morceaux les légumes sauf les poireaux qui sont ficelés avant de les ajouter dans le faitout. Saler et poivrer.
Au bout de 1h30 retirer un litre de bouillon qui servira à faire cuire le riz. Ajouter le riz dans le liquide bouillant et respecter le temps de cuisson noté sur le papier. J’ai utilisé du riz Basmati pour une cuisson de 12 min. Egoutter le riz et réserver au chaud.
En fin de cuisson prélever un litre de bouillon qui servira à réaliser la sauce. Les champignons sont nettoyés, le pied terreux est retiré. Ils sont lavés et coupés en quatre.

Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, puis ajouter doucement, le bouillon tout en remuant avec la cuillère de bois. La sauce doit être liée avec la consistance de la crème fraiche. Ajouter les champignons et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Compter un quart d’heure de cuisson, rectifier l’assaisonnement.
Servir le riz et les légumes, accompagnés d'un morceau de poule et recouvert de sauce aux champignons.

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Catégories : plat complet - …

2012-12-04T06:00:00+01:00

Gratin de la mer et son crumble de chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Décembre 2012 à 06:00 AM

Une cassolette qui fera son effet par son mélange terre et mer.

Voici un gratin de la mer avec une couche croustillante et épicée avec le crumble au chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de moules
1 filet de lieu noir
1 verre de vin blanc
1 bol de champignons de Paris congelés
40 g de farine
30 g de beurre
Sel et poivre
40 g de lait
50 g de chorizo fort
1 C à S de farine
50 g de parmesan râpé

Préparation
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif et ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir en secouant de temps en temps les moules dans le faitout. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer le récipient du feu et égoutter les coquillages en récupérant le jus de cuisson.
Verser le jus filtré des moules dans une sauteuse pour faire pocher le filet de lieu. Lorsque le décorticage des moules est terminé, égoutter le poisson et garder le jus de cuisson. Nettoyer le poisson en retirant les arrêtes.
Faire fondre le beurre pour faire revenir les champignons pendant 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter les miettes de poisson et les moules décortiquées.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration et ajouter la farine, mouillez avec le lait et le bouillon pour obtenir une sauce liée qui réduit pendant 10 min. Rectifier l’assaisonnement.
Beurrer les moules individuels et répartir la garniture. Verser la sauce.
Répartir le crumble de chorizo avant d’enfourner pour 15 min.
Servir dans le petit plat à la sortie du four.

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Catégories : Poissons - …