Les palourdes farcies

Profitant des grandes marées de la fin de l’été, je suis allée à la pêche à pied pour ramasser des palourdes.
Pour déguster les palourdes, le plus simple et le plus savoureux est de les déguster crues, juste ouvertes au retour de la pêche, avec un bon pain frais et du beurre salé.
Les palourdes farcies seront une entrée chaude bien appréciée pour eux qui apprécient le goût prononcé de l’ail et du persil.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 36 palourdes ou plus
• 80 g de beurre demi-sel
• 2 gousses d’ail
• 5 brins de persil plat haché
• Chapelure fine
• Poivre blanc
• 1 filet de vin blanc

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C soit thermostat 7.
Laver les palourdes à grande eau pour éliminer le sable.
Déposer les coquillages sur la plaque du four pour 3 minutes.
Préparer les palourdes en séparant une coquille sur les deux et en plaçant la coquille pleine dans un plat à gratin.
Dans un bol malaxer le beurre en pommade.
Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Poivrer.
Répartir la farce dans chaque palourde avec une petite cuillère.
Saupoudrer de chapelure et d'un filet de vin blanc avant d'enfourner pour 5 à 10 min au gril.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson.