Magret grillé accompagné de ses frites de pâtisson persillées

Les produits du volailler au marché sont toujours une source d’inspiration pour de bons petits plats. Avant l’arrivée des premiers foies gras frais, je me suis laissée tenter par un autre morceau du canard, les magrets.

Ces magrets bien charnus, sans couche de graisse excessive,  se sont bien associés avec les derniers pâtissons du jardin.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre
• 2 pâtissons
• 3 C  à S d’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 C à S de persil plat ciselé

Préparation:

La peau des pâtissons est particulièrement dure aussi il convient de l’ôter avant de le cuisiner.

Une fois cette opération exécutée, débiter des morceaux de la taille des frites. Dans la poêle chaude, dans laquelle vous aurez mis à chauffer l’huile,  jeter les morceaux de pâtisson pour les faire revenir à feu vif.

Remuer régulièrement pour éviter que les morceaux adhèrent à la poêle, tout en gardant la vive allure du feu.

Compter 10 à 15 min avant de voir une coloration des légumes. Ajouter la persillade et l‘ail haché. Saler et poivrer.

Cinq minutes avant la  fin de la cuisson, couper le magret cru en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer la poêle avec une cuillérée d’huile pour saisir les tranches de magret comme un steak pendant 2 min de façon à saisir l’extérieur et garder l’intérieur rosé. Saler et poivrer.

Les réserver dans une assiette et maintenir au chaud.

Répartir les morceaux de magret sur les quatre assiettes. Ajouter les frites de pâtissons et servir aussitôt.