La Cuisine de Cathy

Mon blog « la Cuisine de Cathy »

fête son 2ème anniversaire chez Over-Blog

La devise reste valable : « la cuisine est une forme d’art à partager »
Avec l’échange des recettes, la réalisation et dégustation en famille ou entre amis, la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.
Depuis le début,  je publie un article par jour avec une semaine qui se déroule comme un menu. Une cuisine saine et familiale vous est proposée. La santé commençant dans son assiette, je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison.

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog.
Encore une année passée très vite remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi, mais compensées par de belles rencontres de passionnés de cuisine ou de fidèles qui me suivent depuis des années.

La "cuisine de Cathy" est née en 2007 chez un autre hébergeur.
Depuis quelques années, je tenais à réunir toutes les recettes de famille pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.
Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"
C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…

Deux ans après, c’est le moment du bilan.
Avec ténacité pour maintenir l’existence de ce blog, je me suis efforcée que ce soit le régal des yeux et des papilles avec à ce jour, près de 800 articles, 5 000 commentaires, 300 000 pages visitées et 205 000 lecteurs.
Cette année fut compliquée pour maintenir l’existence de « la cuisine de Cathy ». Ce fut une année galère en tout genre,  mais ceux qui me connaissent savent que je ne baisse pas les bras.
Suite à mon déménagement je n’ai pas réussi à faire suivre mon internet par ADSL. Hélas après une demande faite le 14 août, à ce jour je n’ai toujours pas internet ADSL. Je me connecte avec une clé 3G par intermittence, la ligne de la médiathèque, les espaces wifi, c’est la galère. Je n’ai aucune réponse à ma demande et aucune solution en vue.

Pas de concours cette année, mais pour celles et ceux qui sont fidèles à mon blog et veulent fêter ce 2ème anniversaire, je les invite à choisir une recette sur mon blog et refaire celle-ci.

La meilleure réalisation se verra récompensée par l’envoi d’un livre de cuisine.
Bloggeur (se) ou sans blog, pas d’importance... mais habitant en France métropole (pour faciliter l'envoi), je vous invite à réaliser une de mes recettes.
Ça me ferait extrêmement plaisir de voir une de mes recettes chez vous.
Inutile de remonter une de vos anciennes réalisations,  il faut du frais, du tout chaud dans vos marmites!
 

Un livre à gagner…
La sélection de la meilleure réalisation

se déroulera le  20 décembre 2012 à 8heures.
Dans la foulée,

je vous posterai le livre de la recette choisi

afin qu’il fasse partie des cadeaux de Noël.
Alors si ça vous tente, à vos marmites !
Vous avez jusqu'au 16 décembre à minuit

pour vous creuser les méninges

et m'envoyer votre participation à partir d’une recette

en commentaire sur le blog ou

sur la boite mail lacuisinedecathy@hotmail.fr

Je vous souhaite toujours plus nombreux

à me consulter et à me laisser des commentaires.

Voici des barquettes croquantes et craquantes réalisées avec des petites feuilles d’endives garnies de céleri rémoulade, agrémentées avec des crevettes et du boursin échalote et ciboulette.

C’est un amuse-bouche bien frais à présenter pour l’apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le céleri rémoulade

• 1 demi-boule de céleri-rave
• 20 cl d’huile
• 1 jaune d'œuf
• 1 C à C de moutarde
• Sel et poivre
• 1 jus de citron

Pour les barquettes

• 2 petites endives
• 1 bol de céleri rémoulade
• 2 crevettes roses de Madagascar décortiquées
• 1 C à C bombée de boursin échalote et ciboulette

Préparation
Éplucher le céleri avant de le râper avec la grille fine.
Presser le jus d'un demi-citron et le verser sur le céleri râpé. Ainsi le céleri ne va pas s’oxyder et va rester de couleur claire.
Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle.
Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise et le céleri-rave râpé. Ajuster l'assaisonnement.
Nettoyer les endives de façon à réserver de belles feuilles régulières pour la présentation du plat.
Prélever un petit bol de céleri rémoulade qui va être mélangé avec le boursin échalote et ciboulette.
Dans les petites feuilles d'endives,  disposer le mélange et disposer un petit morceau de crevette sur le dessus. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Nous approchons à grands pas de Noël,

période où nous apprécions de nous retrouver en famille
notamment autour de bons repas…
Alors dans les prochaines semaines,
je vous ferai partager mes recettes
pour les préparatifs de fêtes de fin d’année


Je vous laisse retrouver ma recette de cannelés

Lundi,
Barquettes d’endives garnies au céleri rémoulade
et boursin échalote et ciboulette

Mardi,
Le gratin de la mer au crumble de chorizo

Mercredi,
La poule au pot

Jeudi,
Les croissants briochés

Vendredi,
Les mini-cakes moelleux à l’orange

Samedi,
La tarte aux pommes à la  normande

Bonne semaine  à tous

A l’automne, les noisettes ont été ramassées Après les avoir décortiquées les noisettes ont été cassées, puis grillées et rangées dans des bocaux en vue de leur utilisation ultérieure.


Préparation

• 100 g de beurre  fondu
• 150 g de noisette en  poudre
• 75 g de sucre
•  3 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 C à S de farine

le nappage

• 150 g de chocolat au lait
• 25 g de beurre

Préparation
Après avoir décortiqué les noisettes, mixer en poudre fine et la verser  dans un saladier. Ajouter 75 g de sucre et le sel.
Travailler le beurre et le reste du sucre. Mélanger en ajoutant les œufs, la farine Verser ans un moule à manqué et enfourner pour 20 min à four chaud à 200°C.
A la sortie du four, préparer une ganache au chocolat au lait en le faisant fondre au bain-marie avec le beurre.
Etaler sur le gâteau  refroidi en disposant quelques noisettes concassées sur le dessus.

Je vous présente la recette de la coupe glacée au caramel au beurre salé et noisettes.
Cette recette se réalise en deux étapes.  La fabrication du caramel au beurre salé qui va aromatiser la crème glacée tout en sachant que le surplus sera  ajouté pour garnir des crêpes ou un gâteau…
J‘ai réalisé la glace sans sorbetière car j’avoue que j’ai eu la flemme de la sortir. En remuant régulièrement la crème glacée, le résultat est le même.
Avec le caramel versé dessus et les noisettes concassées, c’est un pur délice.

Ingrédients:
Pour le caramel au beurre salé

• 50 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre en poudre
• 80 g de crème fraiche liquide
• Une pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la crème glacée au caramel au beurre salé

• 125 ml de lait
• 125 ml de crème fleurette
• 45 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 3 C à S de caramel au beurre salé

Pour la finition

• 70 g de noisettes grillées et concassées
• 2 C à S de caramel au beurre salé

Préparation:
Pour le caramel au beurre salé
Couper le beurre en morceaux et le réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec à feu doux avec deux cuillères à soupe d’eau.
Faire chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole.
Quand le caramel est blond, arrêter la cuisson.
Verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant avec la cuillère de bois. Ajouter les morceaux de beurre, toujours à la spatule en bois, pour obtenir une préparation bien homogène.
Le caramel au beurre salé est prêt. Chaud il se présente sous une forme liquide, il durcit en refroidissant.


Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec le point d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait.
Casser les œufs en ne gardant que les jaunes. Les blancs sont gardés pour réaliser des meringues ou des macarons.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter ensuite le lait bouillant tout en fouettant.
Remettre sur le feu doux et laisser cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.
Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème de temps en temps.
Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le caramel au beurre salé et fouetter pour amalgamer le tout.
Mélanger la crème anglaise et le caramel.

Monter la crème liquide en crème fouettée, et l'ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Mélanger les deux préparations au fouet.

Verser dans le grand bol qui va au congélateur. Laisser le fouet dans le grand bol  car toutes les 30 min, il faudra fouetter l’ensemble pendant 1 min jusqu’à la prise de la crème glacée. Il faut compter 1h30 à 2 heures.
Lorsque la crème glacée est figée, il est aisé de la transvaser dans une boite hermétique et la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, faire tiédir le caramel au beurre salé.
Déposer les boules de crème glacée dans les coupes et arroser de caramel tiède. Saupoudrer de noisettes concassées et déguster sans attendre.

 
Il n'y a qu'un mot "magnifique"  

Vous n'avez plus qu'à refaire la recette et déguster ce pain....

Ingrédients:
La Poolish

• 170 g farine de tradition ou T65
• 170 g eau
• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

La pâte à pain

• 180 ml eau
• 330 g farine T65
• 50 g de raisins de Corinthe
• 50 g de noisettes décortiquées et grillées
• 2 C à C de levure sèche déshydratée SAF
• 1 C à C de sel
• 1 C à S d'huile d’olive
• 1 C à C de miel
• 1 C à C de jus de citron
• 1 C à S de  müesli pour la décoration

Préparation:
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15h. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Le jour même, préparation du pain
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans la cuve du robot, déposer l’eau tiède, la poolish et la levure délayée. Ajouter la farine avec le sel, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger  à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. Ajouter les raisins secs et les noisettes à la fin du pétrissage.
Couvrir d’un linge et laisser se faire la levé

e dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Poser la pâte dans un grand saladier. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures.  La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Ma technique, je mets le four à chauffer à 30°C quelques minutes puis, je glisse la pâte dans le four éteint et fermé.
Après la levée, rabattre la pâte rapidement  et façonner le pain avant de le placer dans un moule à cake. Parsemer de muesli ou à défaut de flocons d’avoine.
Laisser lever au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C et enfourner le pain avec un petit récipient d’eau dans le four.
Cuisson 25 min environ.
Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, notamment avec la crème de marrons.

La cuisson en papillotte permet de garder tous les arômes du plat. Ainsi en ouvrant la papillote, le gourmand découvre le poisson cuit et sa garniture.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets portion de lieu noir
• 1 boule de fenouil
• 2 navets
• 2 carottes
• 1 citron non traité
• 4 brins d'aneth
• 100 ml de vin blanc sec

Préparation
Laver les légumes avant de les éplucher. Râper les navets et les carottes. Emincer le citron et la boule de fenouil.
Dans la poêle, faire revenir les légumes pendant 5 minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un papier sulfurisé, placer une louche de légumes, poser le filet de poisson. Saler et poivrer. Terminer par les rondelles de citron et les brins d'aneth. Arroser d'un filet de vin blanc.
Refermer le papier sulfurisé et ficeler le pour faire comme un gros bonbon.
Placer au four chaud, T6 soit 180°C pendant 25 minutes.
A servir immédiatement après la cuisson, laisser les gourmands ouvrir le paquet d'où va s'échapper tous les parfums de la cuisson.

 
Des pâtes fraiches, une sauce bolognaise pour un gratin  le tout « Maison »
Chaque étape peut être simplifiée en prenant soit des plaques de lasagnes du commerce, soit de la sauce tomate ou la sauce bolognaise toute prête...

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 2 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce tomate

• 2 boites de 400 g de tomates entières en conserve
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 C à S d'huile d'olive
• Basilic
• Sel et poivre
• Persil

Pour la sauce béchamel

• 50 g de beurre
• 3 C à S de farine
• 1/2 litre de lait
• Noix de muscade en poudre
• Sel et poivre

Pour la sauce bolognaise

• 1 oignon
• 500 g bœuf haché
• Sel et poivre
• 1 gousse d'ail
• Persil et origan
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en  appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.

En attendant de préparer les sauces
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 min minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate
Dans la sauteuse, faire chauffer l‘huile d’olive et ajouter l'oignon émincé. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic et le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire et réduire à feux doux 10 à 15 min.
Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.

Préparation du plat
Les plaques de lasagnes fraiches sont cuites 2 min à l’eau bouillante puis refroidie à l’eau froide et enfin égouttées.
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande, renouveler l'opération : une couche de sauce tomate, une plaque de lasagne, la farce...puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter de remplir le plat en arrosant généreusement le reste de la sauce tomate. Terminer par une couche de sauce  béchamel. Parsemer de fromage râpé pour que le gratin prenne une belle couleur.
Enfourner à four chaud 200°C pour 25 minutes.
Servir aussitôt.

 
Je vous ai préparé une tarte salée avec une fondue de poireaux et des dés de surimi. C’est une entrée idéale pour l’hiver ou un plat pour les gourmands, une grosse part tiède sera proposée avec une salade.

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte brisée

• 150 g de farine
• 90 g de beurre
• 150 g de fromage blanc

Pour la garniture

• 30 cl de lait
• 3 œufs
• 70 g de fromage râpé
• Sel et poivre
• 2 poireaux
• 20 g de beurre
• 150 g de bâtonnets de surimi

Préparation:
Préparer la pâte brisée croustillante
Dans un saladier verser  la farine et faire un puits pour y ajouter le  beurre mou et le fromage blanc. Mélanger le tout pour former une  boule homogène que vous mettez au frais.
Préparer la garniture
Couper le vert des poireaux qui sera réservé pour un autre usage. Les blancs sont lavés et coupés en rondelles à la main ou au robot.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et faire revenir pendant 10 min, le blanc de poireau émincé à feu doux sans coloration. Remuer avec la  cuillère de bois.  Saler et poivrer.
Dans un saladier, casser les œufs qui sont battus en omelette. Saler et poivrer. Délayer avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Rajouter le fromage râpé et les dés de surimi. Terminer en intégrant le poireau tiède. Mélanger à la cuillère de bois. 
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte au rouleau pour foncer le moule à tarte. Verser l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 30min.
A déguster tiède.

Voilà la recette tant attendue par Rachel qui va s’empresser de la  refaire pour ses gourmands.
Ce gâteau moelleux et parfumé a eu beaucoup de succès.

En part individuelle, ils sont tellement appétissants et savoureux à dégusteer...

Ingrédients pour 12 muffins :

• 3 C à S de rhum
• 125 g de raisins secs
• 2 œufs
• 175 g de yaourt
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g e farine
• 2 C à  C de levure
• 2 pommes
• 30 g de noix
• 100 g de sucre glace

Préparation :
Faire chauffer le rhum avant de faire gonfler les raisins. Garder 2 C à S de raisins secs pour la décoration.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre, le yaourt et le sucre vanillé. Ajouter le beurre en continuant à fouetter. Ajouter la farine et la levure.
Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C. Ajouter les pommes et les raisins gonflés à la pâte avant de verser dans les caissettes.
Enfourner pour 25 à 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.
Délayer le sucre glace avec un peu de rhum et repartir sur le  dessus de chaque gâteau. Décorer le dessus avec des cerneaux de noix et de raisins secs réservés.