La Cuisine de Cathy

2012-11-12T06:00:00+01:00

La soupe au chou

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Novembre 2012 à 06:00 AM

Evidemment quand on parle de soupe au chou, on pense au film du même nom.
Mais aujourd’hui, c’est une belle soupe de l’hiver que je vous ai préparé.

Ingrédients pour 6 personnes

1 cœur de chou frisé
250 g de lard maigre fumé
1 oignon
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 C à S de baies de genièvre

Préparation
Nettoyer le chou en retirant les grandes feuilles pour un autre usage. Couper le chou et rincer sous l’eau. Retirer la partie centrale fibreuse.
Avec le robot ou à la main couper le chou en lanières fines.
Couper le lard en fins bâtonnets avant de les verser dans la cocotte en fonte. Laisser rissoler sans coloration. Ajouter le chou coupé en lanières et poursuivre la cuisson en remuant avec la cuillère de bois.
Verser 1,5 l d’eau dans la cocotte avec l’oignon piqué des clous de girofle.
Ajouter le thym, le laurier et baies de genièvre. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et maintenir la cuisson pendant 1 heure.
Retirer le thym, le laurier, l’oignon et les clous de girofle.
Servir la soupe très chaude.

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2012-11-09T06:00:00+01:00

Galettes de blé noir à la saucisse

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Novembre 2012 à 06:00 AM

J‘ai ressorti la galettière pour réaliser des galettes complètes garnie à la saucisse de Strasbourg. Un étrange métissage, des galettes bretonnes réalisées par une charentaise avec de la charcuterie alsacienne.

Ingrédients (8 galettes)

125 g de farine de blé noir
3 C à S d'huile
2 œufs
½ sachet de levure chimique
Sel et poivre
300 l de lait
Beurre salé pour la cuisson

Préparation
Dans un saladier, creuser un puits avec la cuillère de bois et ajouter le sel, le poivre et la levure. Casser les œufs un à un puis délayer au fouet en ajoutant le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à l’aide d’un pinceau ou papier absorbant.
Déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main dans la poêle.
Les galettes ne sont cuites que d’un côté, car une fois garnies entièrement, elles finiront leur cuisson au beurre salé pour l'autre côté.

Garniture pour les 8 galettes complètes

8 saucisses de Strasbourg
8 tranches de mozzarella
Beurre salé pour la cuisson
Sel et poivre

Les saucisses sont mises à réchauffer au bain-marie. Maintenir l’ébullition afin de les garder chaudes.
Faire fondre une noix de beurre salé dans la poêle, à feu modéré. Garnir la galette avec la saucisse de Strasbourg et la tranche de mozzarella. Rouler la galette et la placer dans la galettière.
Maintenir au chaud 2 à 3 min, le temps que le fromage fonde et que l’extérieur de la galette soit doré.
Glisser la galette complète dans une assiette de déguster sans attendre.

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2012-11-08T06:00:00+01:00

Petits pains au graines de sésame

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Novembre 2012 à 06:00 AM

Préparés avec la poolish, c’est une technique que j’avais un peu délaissée, mais qui est efficace en boulange.
Ces petits pains aux graines de sésame sont parfaits pour un petit encas avec du fromage ou de la charcuterie.

Ingrédients pour 6 personnes

150 ml de lait
150 g de farine T55
150 g de farine complète T 80
1 sachet de levure déshydratée SAF
1 C à C de sel
15 g de beurre
1 C à C de sucre roux
2 C à S de graines de sésame

Pour la poolish

100 g de farine T 55
100 ml d’eau
1 pincée de levure

Préparation :
La veille, préparez la poolish dans un bol en mélangeant tous les ingrédients et en les laissant dans un endroit tiède. La poolish va doubler de volume.
Le jour même, dans le bol du robot, verser tous les ingrédients y compris la poolish, sauf les graines de sésame. La levure a été préalablement réhydratée pendant une dizaine de minutes. Pétrir pendant 6 à 8 min, lentement au début puis plus rapidement.
Laisser lever la pâte, dans un endroit chaud, pendant 1 h30 avant de la diviser en 6 pâtons de 60 g.
Façonner des petits pains allongés qui sont rangés dans les gouttières du moule à pain. Parsemer de graines de sésame. Laisser lever de nouveau pendant 30 min.
Inciser avant d’enfourner à four chaud à 220°C avec un petit plat avec de l’eau pour humidifier l’atmosphère du four. Compter 20 min de cuisson avant de sortir et laisser refroidir sur une grille.
Ces petits pains seront parfaits pour les petits sandwichs avec du fromage ou de la charcuterie.

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2012-11-06T06:00:00+01:00

Le gratin de poisson en sauce

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Novembre 2012 à 06:00 AM

Le merlu fraichement pêché se retrouve souvent sur l’étal du poissonnier quand on a la chance d’habiter au bord de la mer.
Voici un gratin de poisson, un plat complet servi en cassolette.

gratin de poisson

Ingrédients pour 4 personnes

1 noix de beurre pour chemiser la cassolette
800 g de merlu à bouillir
2 gousses d’ail
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 carotte
Sel et poivre
1 bouquet garni
1 kg de pommes de terre
1 C à S de farine
1 jus de citron
20 g de beurre salé
1 C à S de persil haché
1 jaune d‘œuf
2 C à S de crème fraiche

Préparation :
Laver le poisson vidé.
Préparer le court-bouillon. Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout. Verser 2 litres d’eau dans un grand récipient où se réalisera la cuisson du poisson. Ajouter le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter le merlu dans le court-bouillon. Laisser repartir l’ébullition puis baisser le feu pendant 15 min. Sortir et égoutter le poisson cuit.
Attendre qu’il soit refroidi pour lever les filets. Filtrer le jus de cuisson qui servira pour la sauce.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux une noix de beurre. Ajouter la farine en remuant avec la cuillère de bois. Mouiller avec le jus de cuisson pour obtenir une sauce liée à feu doux.
Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron. Ajouter à la sauce. Rectifier l’assaisonnement et parsemer le persil ciselé.

gratin de poisson (3)

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Catégories : Poissons - …

2012-11-04T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Novembre 2012 à 06:00 AM

Les vacances de Toussaint se poursuivent et
je commence mes expériences culinaires
pour préparer les fêtes de fin d’année
avec la recette du saumon fumé sans fumoir...
Reste à découvrir les incontournables de ma cuisine:

le lapin à la moutarde et le gratin de poisson en sauce.
Une petite touche régionale avec
les galettes de blé noir et le broyé du Poitou

Les noisettes sont ramassées et se décortiquent en vue de présenter

ma version 2012 de ma pâte à tartiner.

Mardi,
Gratin de poisson en sauce

gratin de poisson

Mercredi,
Lapin à la moutarde

lapin moutarde

Jeudi,
Les petits pains aux graines de sésame

pains sesame (2)

Vendredi,
Galettes de blé noir à la saucisse

galette saucisse (3)

Samedi,
Le broyé du Poitou

broye (2)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-11-03T06:00:00+01:00

Douillons aux pommes et cannelle

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Novembre 2012 à 06:00 AM

C’est une recette qui me vient de ma grand-mère mais hélas, je n’ai jamais pu avoir la recette originale car écrite nulle part. Ainsi avec des approximations de saveurs je recherche la définition exacte de cette recette.

douillons (5)

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
4 pommes Gala
200 g de cassonade
1 C à C de cannelle
1 jaune d'œuf
50 g de farine
20 g de beurre
8 C à C de confiture de raisins
½ jus de citron

douillons
Préparation:
Peler les pommes en gardant les fruits coupés en deux. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
Préparer un mélange de cassonade et cannelle dans un bol.
Préchauffer le four à 210°C.
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand cercle coupé en 8 parts.
Sur chaque triangle, poser un morceau de pomme roulé dans le mélange sucre et cannelle. Dans le creux de la pomme ajouter un peu de confiture de raisins et une petite noix de beurre.
Refermer la pâte sur la pomme pour que ce soit le plus hermétique possible. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.
Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère de lait.
Enfourner pour une cuisson de 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A déguster tiède ou froid.

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Catégories : Desserts - …

2012-11-02T06:00:00+01:00

Le riz au lait

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Novembre 2012 à 06:00 AM

Pour réponse à une demande de recette, j’ai ressorti mon livre de desserts en bande dessinée publiée par ALSA, dans les années 80.
Je vous propose la recette du riz au lait, facile à faire avec les enfants durant les vacances.

riz au lait (3)
Ingrédients pour 4 personnes

3/4 de lait entier et cru de préférence
100 g de riz blanc rond
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 C à S rase de maïzena
70 g de sucre
1 zeste d’orange non traitée

Préparation
Laver le riz sous l’eau froide pour ensuite le blanchir 2 min dans l’eau bouillante. Egoutter soigneusement le riz dans une passoire.
Porter le lait et les sucres à ébullition. Verser le riz dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer à la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 40 min.
Pour que la préparation soit plus crémeuse, ajouter la maïzena délayée dans une cuillérée de lait. Laisser bouillir une minute. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.
Verser dans un plat et laisser tiédir avant de déguster.

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2012-11-01T06:00:00+01:00

Le top du mois d'octobre

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Novembre 2012 à 06:00 AM

Voici le temps de dévoiler le top du mois d'octobre.

je suis ravie de voir que vous avez adoré visiter

mes recettes de plat de légumes.

Vous avez remonté une recette du début du blog,

La terrine de pâté de campagne et ça tombe bien....

je vous prépare

une terrine de pâté de canard et un cou de canard farci,

publiés très bientôt sur le blog.

mon top personnel

pour le mois d'octobre

est la glace rose aux fraises bonbon

La médaille d'or pour

Les choux bruxelles aux lardons

La médaille de d'argent pour

Les haricots verts à la tomate

La médaille de bronze

Terrine de pâté de campagne

Je suis toujours ravie de vous voir

si nombreux à consulter mon blog

et me laisser des commentaires.

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Catégories : papotages - …

2012-11-01T06:00:00+01:00

Le pain d'épices

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Novembre 2012 à 06:00 AM

Voici le retour du pain d’épices, qui se déguste au goûter ou au petit déjeuner…
Riche en saveurs la recette est d'une simplicité déconcertante.

Ingrédients

500 g de farine
500 g de miel liquide
10 abricots secs
3 C à S de cassonade
1 C à C de bicarbonate de soude
125 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 orange non traitée
1 C à S d’eau de fleur oranger
1 paquet de levure chimique
1 sachet de mélange spécial pain d’épices
15 g de beurre
Perles de sucre

pain d'épices
Préparation
Préchauffer le four à 130°C.
Verser le lait et le sel dans une casserole pour les porter à ébullition. Ajouter le miel et fouetter l’ensemble.
Râper le zeste de l’orange au-dessus de la casserole.
Verser dans un saladier avec la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude la cassonade et le sucre vanillé. Remuer vigoureusement avec la cuillère de bois et terminer en ajoutant le mélange d’épices et les morceaux d’abricots.
Beurrer un moule à cake et le chemiser avec du papier cuisson. Beurrer de nouveau.
Etaler le sucre perlé dans le fond du moule et verser la pâte.
Enfourner pour 1h30.
A la fin de la cuisson, piquer le pain d'épices avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
Laisser rassir le pain d’épices, il ne sera que meilleur.

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Catégories : Boulange - …

2012-10-31T06:00:00+01:00

Rôti de boeuf et sa sauce au roquefort

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Octobre 2012 à 06:00 AM

Voici un plat du dimanche à préparer sans prétention, à part faire plaisir à ses convives et partager un bon moment autour de ce plat de viande.

sauce roquefort

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de rôti de bœuf
2 C à S d’huile de tournesol
25 cl crème fraiche
125 g de roquefort
Sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 240°C sur la position gril.
Huiler le rôti de bœuf sur toutes ses faces dans le plat de cuisson et le laisser à température ambiante 30 min.
Enfourner la pièce de bœuf dans le four chaud pour saisir immédiatement la viande. Réduire ensuite la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cœur. La côte est toujours une pièce de viande relativement épaisse. Il faut compter 18 à 23 minutes de cuisson pour 1kg selon le résultat désiré, à point ou bien cuite.
Sortir du four et enfermer la pièce cuite dans du papier aluminium pendant 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.
Pour le service, tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses.
En accompagnement, j’ai préparé une sauce Roquefort.
Faire bouillir 25 cl de crème liquide avec 125 g de roquefort. Saler et poivrer
Proposer la sauce qui sera versée généreusement sur chaque part de viande.

sauce roquefort (3)

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