Le gratin de poisson en sauce

 
Le merlu fraichement pêché se retrouve souvent sur l’étal du poissonnier quand on a la chance d’habiter au bord de la mer.
Voici un gratin de poisson, un plat complet servi en cassolette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 noix de beurre pour chemiser la  cassolette
• 800 g de merlu à bouillir
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 1 carotte
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni
• 1 kg  de pommes de terre
• 1 C à S de farine
• 1 jus de citron
• 20 g de beurre salé
• 1 C à S de persil haché
• 1 jaune d‘œuf
• 2 C à S de crème fraiche

Préparation :
Laver le poisson vidé. 
Préparer le court-bouillon. Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout. Verser 2 litres d’eau dans un grand récipient où se réalisera la cuisson du poisson. Ajouter le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter le merlu dans le court-bouillon. Laisser repartir l’ébullition puis baisser le feu pendant 15 min. Sortir et égoutter le poisson cuit.
Attendre qu’il soit refroidi pour lever les filets. Filtrer le jus de cuisson qui servira pour la sauce.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux une noix de beurre. Ajouter la farine en remuant avec la cuillère de bois. Mouiller avec le jus de cuisson pour obtenir une sauce liée à feu doux.
Dans un bol mélanger le jaune d’œuf,  la  crème et le jus de citron. Ajouter à la sauce. Rectifier l’assaisonnement et parsemer le persil ciselé.