Raie au beurre noisette et câpres

Je vous propose d'utiliser les produits de saison et les produits frais. La raie est un poisson un peu oublié que je remet au goût du jour.

Je vous invite à cuisiner l'aile de raie au beurre noisette et câpres, plat  complet qui sera accompagné de pommes de terre  et carottes nouvelles cuites à la vapeur.

Raie au beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 grosse aile de raie de 800g
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 verre de vin blanc
• 80 g de beurre demi-sel
• 3 C à S de câpres au vinaigre
• 1 citron
• 1 C à C de gros sel
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer le court-bouillon.

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Egoutter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, le beurre fondu et mousseux, les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur pendant 20 min.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.