Noix de Saint Jacques à la sauce muscadet

Voici un plat élégant servi avec une sauce sublime que j’ai accompagné de samoussas au poireau.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 à 4 grosses noix de St Jacques fraîches par personne
• 2 C à S de crème fraiche
• Sel et poivre
• 2 noix de beurre
• 3 échalotes
• 200 g de champignons
• 1/2 verre de muscadet
• 50 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 75 g de crème fraiche

Préparation :

Faire revenir avec la moitié beurre, dans une sauteuse à fond épais les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.

Assaisonner, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 10 min à feu très doux.

Réserver.

Incorporer le jaune d'œuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.

Mixer le tout.

Les noix de St Jacques fraiches ont été nettoyées par votre écailler et passées à l'eau claire pour éliminer totalement les grains de sable.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif et ajouter les noix. La cuisson  est rapide de 2 minutes, juste le temps d'un aller et retour dans la poêle. Saler et poivrer.

Servir aussitôt et napper de la sauce  au muscadet.