Le pain d'épices

Voici le retour du pain d’épices, qui se déguste au goûter ou au petit déjeuner…
Riche en saveurs la recette est d'une simplicité déconcertante.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 500 g de miel liquide
• 10 abricots secs
• 3 C à S de cassonade
• 1 C à C de bicarbonate de soude
• 125 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 orange non traitée
• 1 C à S d’eau de fleur oranger
• 1 paquet de levure chimique
• 1 sachet de mélange spécial pain d’épices
• 15 g de beurre
• Perles de sucre

Préparation
Préchauffer le four à 130°C.
Verser le lait et le sel dans une casserole pour les porter à ébullition. Ajouter le miel et fouetter l’ensemble.
Râper le zeste de l’orange au-dessus de la casserole.
Verser dans un saladier avec la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude la cassonade et le sucre vanillé. Remuer vigoureusement avec la cuillère de bois et terminer en ajoutant le mélange d’épices et les morceaux d’abricots.
Beurrer un moule à cake et le  chemiser avec du papier cuisson. Beurrer de nouveau.
Etaler le sucre perlé dans le fond du moule et verser la pâte.
Enfourner pour 1h30.
A la fin de la cuisson, piquer le pain d'épices avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
Laisser rassir le pain d’épices, il ne sera que meilleur.