Petits pains au graines de sésame

Préparés avec la poolish, c’est une technique que j’avais un peu délaissée, mais qui est efficace en boulange.
Ces petits pains aux graines de sésame sont parfaits pour un petit encas avec du fromage ou de la charcuterie.

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 ml de lait
• 150 g de farine T55
• 150 g  de farine complète T 80
• 1 sachet de levure déshydratée SAF
• 1 C à C de sel
• 15 g de beurre
• 1 C à C de sucre roux
• 2 C à S de graines de sésame

Pour la poolish

• 100 g de farine T 55
• 100 ml d’eau
• 1 pincée de levure

Préparation :
La veille, préparez la poolish dans un bol en mélangeant tous les ingrédients et en les laissant dans un endroit tiède. La poolish va doubler de volume.
Le jour même, dans le bol du robot, verser tous les ingrédients y compris la poolish, sauf les graines de sésame. La levure a été préalablement réhydratée pendant une dizaine de minutes. Pétrir pendant 6 à 8 min, lentement au début puis plus rapidement.
Laisser lever la pâte, dans un endroit chaud,  pendant 1 h30 avant de la diviser en 6 pâtons de 60 g.
Façonner des petits pains allongés qui sont rangés dans les gouttières du moule à pain. Parsemer de graines de sésame. Laisser lever de nouveau pendant 30 min.
Inciser avant d’enfourner à four chaud à 220°C avec un petit plat avec de l’eau pour humidifier l’atmosphère du four. Compter 20 min de cuisson avant de sortir et laisser refroidir sur une grille.
Ces petits pains seront parfaits pour les petits sandwichs avec du fromage ou  de la charcuterie.