La Cuisine de Cathy

2012-09-15T06:00:00+02:00

Mini-moelleux choco-poire

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Septembre 2012 à 06:00 AM

Deux poires bien mûres dans la corbeille de fruits, une envie de chocolat et c’est parti pour des mini moelleux choco-poire inspirée par la recette de du blog "Dans vos assiettes".
Préparés en individuel, ces petits gâteaux sont prêts pour la dégustation après les avoir saupoudré de sucre glace.

choco poire (2)

Ingrédients pour 8 moelleux

120 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de levure
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat
5 poires
4 oeufs

Préparation
Dans le saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et la levure.
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie avec la crème liquide.
Quand le mélange est fondu, ajouter à la préparation. Remuer avec la cuillère de bois pour obtenir une préparation homogène. Verser dans les mini moules dans lesquelles sont posées des caissettes en papier, dans lesquelles sont posés les dés de poires.
Enfourner à four chaud, à 180°C et laisser pour une cuisson de 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

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Catégories : Desserts - …

2012-09-14T06:00:00+02:00

Tarte salée aux lardons et au bleu

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Septembre 2012 à 06:00 AM

Une tarte salée aux lardons et au bleu pour varier les saveurs et corser le goût. Servie avec une salade, ce sera un diner ou une petite part en entrée chaude pour le midi.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte brisée
4 œufs
25 cl lait
125 g lard fumé
2 C à S de crème fraîche
Sel et poivre
1 oignon
1 boite de champignons émincés
100 g de Bleu (Fourme d’Ambert)

Préparation:
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5 min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver.
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons, lardons et champignons.
Verser le mélange œufs crème. Disposer les petits cubes de Fourme d’Ambert.
Mettre au four pendant 35 à 40 min à 180°C.
A déguster chaud ou tiède.

quiche au bleu (2)

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Catégories : plat complet - …

2012-09-13T06:00:00+02:00

Brioche Suisse de Christophe Felder

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Septembre 2012 à 06:00 AM

Des petites brioches que j’ai découvertes sur le blog "Chez Patouchka" et que j’ai refaites en apportant ma touche personnelle.
Avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat, personne ne boudera ces petites viennoiseries.

brioche suisse
Ingrédients :
Pour la pâte

2 C à C de levure de boulanger sèche
250 g de farine T 45
30 g de sucre
1 C à C de sel
3 œufs
160 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière

¼ l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre
20 g de Maïzena
1 C à S rase de farine

Pour la garniture et la finition

120 g de pépites de chocolat
50 g de sucre semoule
5 cl d’eau
1 C à S d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure

1 œuf entier
1 jaune d'œuf

Préparation :
Verser la levure sèche dans un petit bol avec 2 C à C de lait pour la réhydrater et laisser reposer 10 min.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Faire un puits avant de déposer la levure.

Ajouter les 3 œufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte très compacte.
Incorporer alors le beurre ramolli et pétrir de nouveau en augmentant la vitesse pendant 10 min. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve.
Placer la pâte dans un récipient avec un couvercle pour la laisser lever durant 1 heure à température ambiante.
Etaler en rectangle qui est placé 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur.
Préparer la crème pâtissière.
Dans une casserole, porter à ébullition, le lait.
Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes d'œufs et les sucres. Ajouter la maïzena et la farine.
Verser le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant vivement.
Reverser dans la casserole sans cesser de remuer à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème.
Verser dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Préparer les brioches
Fariner légèrement votre plan de travail avant d’étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etaler la crème pâtissière sur 4 à 5 mm environ, avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.
Saupoudrer les pépites de chocolat avant de rabattre l’autre moitié de pâte
Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser durant 2 h30 à température ambiante.

Préparer le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen. Stopper au petit filet avant de laisser refroidir. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

20 min avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180°C.

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'œuf entier avec le jaune.
Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau avant d’enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop aromatisé à la fleur d'oranger.

Laisser tiédir avant de déguster.

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Catégories : Boulange - …

2012-09-12T06:00:00+02:00

Darne de merlu rôti à la crème de curry et ses petits légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Septembre 2012 à 06:00 AM

La proximité du bord de mer permet un choix de poissons inégalable et d’une fraicheur incontestable.
Aujourd’hui, ce sera des darnes de merlu ou colin.

darne de merlu (3)

Ingrédients pour 4 personnes

4 darnes de merlu
2 C à S de farine
20 cl de crème
1 C à C de curry
Sel et poivre
1 petite aubergine
1 carotte
1 courgette
1 C à S d’huile d’olive

Préparation
Verser le curry dans un bol avec la crème pour le laisser infuser la veille pour le lendemain.
Nettoyer tous les légumes, les laver et les couper en petits dés.
Dans une poêle chaude faire saisir à l’huile d’olive, les darnes de merlu passées dans la farine.
Retourner dès coloration et poursuivre la cuisson. Compter 3 min par face. Egoutter. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, dans le wok faire chauffer une cuillérée d’huile et jeter les dés de légumes. Remuer vivement pour qu’ils n’accrochent pas.
Compter 10 min de cuisson. Saler et poivrer.
Faire bouillir la crème au curry en la laissant légèrement réduire.
Servir à l’assiette en plaçant la darne de merlu, quelques légumes poêlées et arroser de la crème au curry.

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Catégories : Poissons - …

2012-09-11T06:00:00+02:00

Carottes nouvelles glacées

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Septembre 2012 à 06:00 AM

Voici une garniture sucrée salée délicatement épicée pour garder les arômes de ces légumes nouveaux.

Ingrédients pour 4 personnes

6 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d’Espelette en poudre
1 C à S d'huile d'olive
1 C à S de vinaigre balsamique
1 cube de bouillon de légumes
1 C à S de miel
Sel et poivre

Préparation
Brosser les carottes soigneusement avant de les couper en rondelles. Laver et égoutter avant de les verser dans une poêle à fond épais pour les faire sauter à l'huile d'olive pendant 3 à 4 min, sans coloration.

Peler et émincer l’oignon. Réserver le même sort à l'ail. Ajouter aux rondelles de carottes.
Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter le miel, le sel, le poivre et le piment d’Espelette en poudre.
Mélanger et laisser réduire à feu doux pendant 30 min.
Remuer régulièrement et à la fin de la cuisson, les légumes prennent une belle couleur brillante.
Servir chaud, tiède ou froid, en accompagnement d’un plat de viande.

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Catégories : Légumes - …

2012-09-10T06:00:00+02:00

Verrine à la purée de carottes au cumin et sa brochette de moules

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Septembre 2012 à 06:00 AM

Un amuse-bouche sur le thème terre et mer pour débuter un repas. Le goût subtil du cumin se marie bien avec la purée de carottes cuite dans un jus d’orange.

verine carottes (3)

Ingrédients pour 4 verrines

2 carottes
1 orange non traitée
1 pincée de cumin
Sel et poivre
Un reste de moules cuites et décortiquées

Préparation
Nettoyer les carottes et les couper en rondelles.
Prélever le zeste de l’orange, puis presser le jus.
Verser le jus, le zeste d’orange dans une casserole, ajouter les rondelles de carottes.
Faire cuire à feu doux pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter le cumin. Dans une petite mousseline qui sera retirée en fin de cuisson.
Mixer le tout et répartir dans les verrines.
Préparer des brochettes de moules en les décortiquant et les enfilant sur un petit pic.

verine carottes (2)

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Catégories : Apéritif - …

2012-09-09T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Septembre 2012 à 06:00 AM

Voilà reprises les bonnes résolutions de la rentrée,
manger des produits frais et de saison.

Il ne reste plus qu’à établir des menus équilibrés
pour préserver sa santé…

Lundi,
Verrine à la purée de carottes et sa brochette de moules

Mardi,
Petites carottes glacées

carottes glacées (3)

Mercredi,
Darne de merlu et sa sauce au curry

Jeudi,
Brioche Suisse de C Felder

Vendredi,
Tarte salée aux lardons et au bleu

Samedi,
Moelleux choco-poire

choco poire (2)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-09-07T06:00:00+02:00

Les cannellonis aux brocolis

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Septembre 2012 à 06:00 AM

Des cannellonis aux légumes c’est un pur délice.
Après avoir dégusté les lasagnes aux légumes au cours de mes vacances en Autriche, je ne résiste pas à réaliser des cannellonis avec une farce aux légumes.

cannelonis brocolis
Ingrédients pour 4 personnes

8 plaques de lasagnes
4 tranches de jambon
1 brocoli
1 fromage frais
½ l de sauce béchamel
Fromage râpé

Ingrédients :
Nettoyer le brocoli en coupant les têtes en petits bouquets. Laver soigneusement et faire cuire au cuit-vapeur pendant 20 min.
Plonger les plaques de lasagnes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 min. Egoutter et placer à plat sur un torchon propre.
Préparer les cannellonis en plaçant une demi-tranche de jambon sur une plaque.
Tartiner de fromage frais. Saler et poivrer. Placer quelques petits bouquets de brocolis avant de rouler sur lui-même le cannelloni et le plat. Arroser de sauce béchamel et enfourner à four chaud pensant 20 min à 180°C.

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Catégories : plat complet - …

2012-09-06T06:00:00+02:00

Mes gaufres

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Septembre 2012 à 06:00 AM

Quelques gaufres toutes chaudes sortant du gaufrier saupoudrées de sucre glace..
Personne ne peut résister avec du sucre, de la confiture, des framboises pour coompléter les cases….

gaufres (2)

Ingrédients pour 12 gaufres

250 g farine
3 œufs
125 ml d’eau
120 g de sucre
250 ml lait
125 g beurre
1 C à C de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sel
1 C à S de rhum
Sucre glace

Préparation:
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Délayer la levure dans un fond de l’eau et la laisser se reposer une dizaine de minutes.
Dans le saladier mélanger le lait, l’eau, le rhum et le beurre fondu. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer le mélange précédent en continuant de remuer.
Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Sans attendre, verser une petite louche de pâte dans le gaufrier très chaud préalablement chauffé.
Retourner l’appareil au bout de 2 à 3 min pour terminer la cuisson de l’autre face.
Sortir de l’appareil et saupoudrer avec le sucre glace avant de servir aussitôt.

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Catégories : Boulange - …

2012-09-05T06:00:00+02:00

Râble de lapin

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Septembre 2012 à 06:00 AM

Le râble de lapin est un morceau un peu sec et qui mérite être farci pour qu’il soit plus moelleux et aromatisé.

rable lapin (2)
Ingrédients pour 4 personnes

2 râbles de lapin
2 échalotes
2 petits oignons
Quelques brins de persil
Huile d’olive
Sel et poivre
Quatre épices

Préparation
Prendre le soin de désosser le râble de lapin en ne gardant que le filet bien à plat. Saler, poivrer et ajouter une pincée de quatre épices.
Eplucher les oignons, les échalotes avant de les hacher finement. Ciseler le persil et répartir le tout sur le dessus du râble.
Rouler et ficeler pour former un petit rôti.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive avant de déposer les râbles à cuire. Saisir les deux faces rapidement et baisser le feu pour poursuivre la cuisson pendant 40 min à feu doux. Retourner régulièrement la viande au cours de la cuisson.
Couper en tranches au moment de servir.
Des blettes aux champignons ont servis d’accompagnement.

rable lapin (4)

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Catégories : Viandes - …