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Pas de recette aujourd'hui,
mais une invitation à une sortie au restaurant
Belle table à l'Eguille sur Seudre
Spécialités de fruits de mer
et poissons
2013-08-30T06:00:00+02:00
2013-08-28T06:00:00+02:00
Gratin de courgettes spaghetti à la béchamel
Vous le savez déjà, car je vous ai présennté ce curieux légume...
La courgette spaghetti est une curiosité qui n’a rien à voir au niveau du goût avec les autres courgettes. Sa texture cuite s’apparente vraiment à des spaghettis d’où le nom de courgette spaghetti.
Cette fois-ci, j'ai réalisé un gratin à la béchamel.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 belle courgette spaghetti
- 50 g de beurre
- 100 g de fromage râpé
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade râpée
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
Préparation
La cuisson de cette courgette est particulière. Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande marmite.
Porter à ébullition pour 20 min. Piquer la courgette pour vérifier si la coque est souple. Selon la grosseur de la courgette prolonger la cuisson. Pour cette fois ci, j’ai laissé cuire 40 min avant d’avoir le résultat escompté.
Egoutter et casser la courgette. Avec une fourchette, en prenant garde aux brûlures, décortiquer les bords de la courgette qui se détachent pour former des spaghettis végétaux. Rincer à l’eau claire et égoutter.
Pour la béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.
Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.
Ajouter le lait bouillant et mélanger.
Laisser épaissir en laissant la préparation sur le feu moyen pendant 10 minutes.
Continuer à mélanger pendant la cuisson.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser les spaghetti de courgette dans un plat à gratin. Répartir la sauce béchamel dans le plat et parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 30 min à four chaud.
2013-08-27T06:00:00+02:00
Conserves de ratatouille
Pour préparer l'hiver et utiliser les légumes produits en abondance dans le potager, j'ai préparé une énorme ratatouille.
Une fois refroidie, j'ai réparti la préparation dans les bocaux en verre afin de procéder à la stérilisation qui peermet de la conserver plusieurs mois.
Je les trouverai cet hiver pour pour un accompagnement de viande ou avec des oeufs.
Inutile d'acheter des légumes pour les conserves, dans ce cas mieux vaut trouver les fruits en boite directement...
Dans la préparation des conseves, les proportions sont multipliées par cinq.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- 3 C à S d'huile d'olive
Préparation
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par le poivron qui est mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Tailler l’aubergine et la courgette en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Pendant la cuisson de l’aubergine et courgette, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.
Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgette et poivron.
Laisser cuire sans remuer pour éviter de casser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.
Saler et poivrer. Laiser refroidir avannt de répartir dans les terrines de verre de 500 ml.
Les bocaux sont sertis après la pose d'un caoutchouc ébouillanté.
La stérilisation des bocaux se réalise dans l'eau bouillante. J'utilise un stérilisateur mais pour une petite quantité, l'utilisation de la cocotte minute est possible. Les bocaux sont posés et bloqués dans le stérilisateur.
A ébullition, maintenir celle-ci pendant 30 min.
Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur, pour les ranger dans le placard le lendemain.
2013-08-26T06:00:00+02:00
Salade terre et mer
Je vous propose une belle salade composée de saison utilisant les produits du moment. Incontournables, les moules de Bouchot vont être associées aux légumes du jardin: les tomates, concombre et haricots verts.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de moules décortiquées
- 4 tomates
- 500 g de haricots verts
- 1 concombre
- 1 échalote
- Brins de ciboulette
- 1 salade verte
- Quelques brins de persil
- 3 C à S de vinaigrette
- Sel et poivre
Préparation
Nettoyer les moules et se reporter à la recette des moules marinière pour les faire ouvrir.
Prendre soin de nettoyer la salade verte et la couper en petites feuilles. Laver, essorer et réserver.
Laver les tomates puis les couper en petits quartiers.
Couper le concombre en dés après épluchage et réserver.
Eplucher les haricots verts en enlevant les fils éventuellement puis les laver dans un saladier rempli d'eau. Les faire cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur de préférence, pendant10 min. Egoutter et laisser refroidir avant de couper en tronçons de 1 cm.
Dans un grand saladier, déposer un lit de salade verte. Disposer les moules décortiquées, les quartiers de tomates et de concombre. Ajouter les tronçons de haricots verts cuits, l’échalote ciselée sans oublier le persil et la ciboulette coupés menus.
Assaisonner la salade selon vos gouts et ajouter la vinaigrette.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
2013-08-25T06:00:00+02:00
Cette semaine
Cette semaine, je reprend doucement
la réalisation de recettes en vue de publications sur le blog.
Mais je dois aussi ceuillir les légumes et fruits dans le potager
en vue de les préparer en conserves, confitures....
La semaine dernière a été très occupée
par la confiture de mirabelles, les conserves de ratatouille,
la ceuillette des haricots verts.....
Lors de mes balades à bicyclette,
j'ai pu constater que les mûres commencent
à être à point pour les premières ceuillettes.
Cette semaine, je vous propose
Lundi,
Salade terre et mer
association des produits de la mer
et du terroir pour une belle entrée
Mardi,
Conserves de ratatouille
Une ratatouille avec les légumes du moment
à préparer pour un accompagnement
ou à mettre en conserves pour l'hiver
Mercredi,
Gratin de courgette spaghetti au gratin
Ma curieuse courgette
qui me permet de tester de nnouvelles recettes
Jeudi,
La recette de la brioche vendéenne
Vendredi,
je vous invite à découvrir
Belle table à l'Eguille sur Seudre
Spécialités de fruits de mer
et poissons
Samedi,
Une tarte aux mirabelles
pour terminer cette semaine
Bonne semaine à tous
2013-08-24T06:00:00+02:00
Les éclairs au chocolat
Voici des éclairs au chocolat qui seront appréciés pour le dessert.
Il suffit de réaliser une pâte à choux et une crème patissière au chocolat et le tour est joué....
Ingrédients:
Pour 12 éclairs
- 250 ml d'eau et lait
- 100 g beurre
- 150 g farine
- sel
- 1 C à S sucre
- 4 œufs
Crème pâtissière au chocolat
- 3 jaunes d’œuf
- 25 cl de lait
- 50g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 100g de chocolat noir
Glaçage
- 100g de sucre glace
- 1 C à S d’eau
- 1 C à S de cacao Van Houten
Préparation:
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des bâtonnets de 12 cm. Disposer les bâtonnets sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les éclairs.
Laisser refroidir sur une grille.
La crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le chocolat coupé en carrés. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs.
Glaçage au chocolat
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le chocolat en poudre. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.
Préparation des éclairs
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les éclairs un à un. Napper avec le glaçage au chocolat.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.
2013-08-22T06:00:00+02:00
Pain aux graines sur poolish
Jeudi, c'est lejour de la boulange alors je vous propose un pain aux graines sur poolish.
Pour le petit déjeuner, c'est un pain que j'adore pour son effet coupe faim pour une matinée active.
Ingrédients:
La Poolish
-
170g farine d'épautre
-
170g eau
-
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée (SAF)
Pâte finale
-
330g farine T65 et farine d'épautre
-
180g eau tiède
-
10g sel
-
1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
-
graines pour le boulanger riches en oméga 3
Préparation
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Le lendemain, préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.
Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Façonner un pain qui est mis dans un moule dans lequel est posé du papier sulfurisé. Parsemer des graines sur le dessus.
Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame .
Verser un verre d’eau dans un récipient métallique posé dans le bas du four, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner le pain. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 30 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.
2013-08-20T06:00:00+02:00
Pain de poisson
Je vous propose un pain de poisson à servir en entrée ou en plat principal, pour un repas froid. C'est une recette que je n'avais pas réalisée depuis longteemps mais qui sera parfaite pour le pique-nique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filet de cabillaud
- 3 œufs
- 1/2 verre de lait
- 20 cl de crème fraiche
- 1 C à S de maïzena
- Sel et poivre
Préparation
Les filets de cabillaud sont mis à cuire à la vapeur pendant 15 min de façon à rester bien fermes. Emietter les filets en retirant les arêtes, laisser refroidir.
Chemiser un moule à cake et le four est mis à chauffer à 160°C.
Diluer la maïzena avec le lait.
Battre les œufs en ajoutant la crème fraiche, le mélange lait et maïzena.
Saler et poivrer.
Ajouter le poisson nettoyé et mélanger. Verser dans le moule à cake beurré et placer au four pour 45 min.
A déguster tiède ou froid.
2013-08-18T06:00:00+02:00
Cette semaine
Voici une semaine de recettes pour l'été
Vous trouverez la recette du pain de poisson pour le pique-nique
avec celle du pain aux graines
et pour le dessert la recette des éclairs au chocolat....
Tout sera mis dans la glacière pour une journée en forêt.
Mardi,
Le pain de poisson
Jeudi,
Lepain aux graines sur poolish
Samedi,
Les éclairs au chocolat
Bonne semaine à tous
2013-08-14T06:00:00+02:00
Moules à la crème
A la demande des gourmands, j’ai pris le temps de refairecete recettes de moules à la sauce à la crème.
Vous retrouverez sur la cuisine de Cathy, les autres recettes pour accompagner les moules, à la marinière, à la sauce grise, au gratin, à la crème de chorizo…
Je vous laisse chercer dans la rubrique "Poissons".
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 litres de moules de bouchot
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre salé
- 2 échalotes
- Sel et poivre
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Quelques grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 20 cl de crème fraiche
- 1 C à C rase de maïzena
Préparation
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir une à une les moules et en retirant une des coquilles. Réserver dans un plat allant au four les moules restant dans la coquilles unique. Cette étape est facultative.
Maintenir au chaud dans le four ou au bain-marie.
Réserver le jus des moules après l'avoir filtré.
Pour la sauce à la crème, dans une sauteuse, faire réduire le jus de cuisson filtré des moules. Ajouter la bonne crème fraiche épaisse et laisser réduire à feu vif. Délayer la cuillérée de maïzena avec un peu d’eau avant d’ajouter à la sauce en voie de réduction. Sans cesser de tourner, vous allez obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement mais le jus de cuisson des moules est déjà bien parfumé.
Maintenir au chaud sans bouillon jusqu'au service.
Verser sur les moules chaudes. Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt...
