Moules à la crème

A la demande des gourmands, j’ai pris le temps de refairecete recettes de moules à la sauce à la crème.
Vous retrouverez sur la cuisine de Cathy, les autres recettes pour accompagner les moules, à la marinière, à la sauce grise, au gratin, à la crème de chorizo…

Je vous laisse chercer dans la rubrique "Poissons".

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 litres de moules de bouchot
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre salé
• 2 échalotes
• Sel et poivre
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Quelques grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 20 cl de crème fraiche
• 1 C à C rase de maïzena

Préparation
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir  et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir une à une les moules et en retirant une des coquilles. Réserver dans un plat allant au four les moules restant dans la coquilles unique. Cette étape est facultative.
Maintenir au chaud dans le four ou au bain-marie.
Réserver le jus des moules après l'avoir filtré.
Pour la sauce à la crème, dans une sauteuse, faire réduire le jus de cuisson filtré des moules. Ajouter la bonne crème fraiche épaisse et laisser réduire à feu vif. Délayer la cuillérée de maïzena avec un peu d’eau avant d’ajouter à la sauce en voie de réduction. Sans cesser de tourner, vous allez obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement mais le jus de cuisson des  moules est déjà bien parfumé.
Maintenir au chaud sans bouillon jusqu'au service.
Verser sur les moules chaudes. Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt...