Conserves de ratatouille

Pour préparer l'hiver et utiliser les légumes produits en abondance dans le potager, j'ai préparé une énorme ratatouille.

Une fois refroidie, j'ai  réparti la préparation dans les bocaux en verre afin de procéder à la stérilisation qui peermet de la conserver plusieurs mois.
Je les trouverai cet hiver pour pour un accompagnement de viande ou avec des oeufs.
Inutile d'acheter des légumes pour les conserves, dans ce cas mieux vaut trouver les fruits en boite directement...

Dans la préparation des conseves, les proportions sont multipliées par cinq.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 3 C à S d'huile d'olive

Préparation
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par le poivron qui est mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Tailler l’aubergine et la courgette en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Pendant la cuisson de l’aubergine et courgette, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.
Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgette et poivron.
Laisser cuire sans remuer pour éviter de casser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.
Saler et poivrer. Laiser refroidir avannt de répartir dans les terrines de verre de 500 ml.
Les bocaux sont sertis après la pose d'un caoutchouc ébouillanté.
La stérilisation des bocaux se réalise dans l'eau bouillante. J'utilise un stérilisateur mais pour une petite quantité, l'utilisation de la cocotte minute est possible. Les bocaux sont posés et bloqués dans le stérilisateur.
A ébullition, maintenir celle-ci pendant 30 min.
Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur, pour les ranger dans le placard le lendemain.