Pain aux graines sur poolish

Jeudi, c'est lejour de la boulange alors je vous propose un pain aux graines sur poolish.

Pour le petit déjeuner, c'est un pain que j'adore pour son effet coupe faim pour une matinée active.

Ingrédients:
La Poolish

• 170g farine d'épautre

• 170g eau

• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée (SAF)

Pâte finale

• 330g farine T65 et farine d'épautre

• 180g eau tiède

• 10g sel

• 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)

• graines pour le boulanger riches en oméga 3

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Le lendemain, préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Façonner un pain qui est mis dans un moule dans lequel est posé du papier sulfurisé. Parsemer des graines sur le dessus.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C.

Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame .

Verser un verre d’eau dans un récipient métallique posé dans le bas du four, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner le pain. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 30 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.