La Cuisine de Cathy

2015-02-04T06:00:18+01:00

Choucroute de la mer

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Février 2015 à 06:00 AM

Voici une recette qui va plaire aux amateurs de poissons.

La choucroute de la mer est moins connue que la version saucisses et charcuterie. Mais c'est un plat savoureux mais beaucoup moins calorique.
J'ai choisi les produits de saison: le dos de cabillaud, le saumon, le hadock et les crevettes. Mais on peut aussi ajouter des moules, des noix de Saint Jacques....
En option pour donner un peu plus de saveur et de richesse, on peut servir avec un beurre blanc.

Ingrédients pour 4 personnes

440 g de choucroute crue
250 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni
20 crevettes
2 dos de cabillaud
2 pavés de saumon
2 filets de haddock
5 grains de poivre
Baies de genièvre
Sel et poivre
1 gousse d'ail
persil plat
20 cl de crème
1 bouquet garni
25 cl de lait

Préparation
Dans un plat allant au four, déposer la choucroute avec les grains de poivre, les baies de genièvre, le vin blanc sec et un petit bouquet garni.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 min. Couvrir d'un papier aluminum pour éviter une grande évaporation.
Dans le cui-vapeur, ranger les morceaux de poisson salés et mettre à cuire pour 15 min.
Le haddock est mis à pocher dans le lait. Laisser tièdir dans le récipient.
Décortiquer les crevettes. Mettre un peu d'huile d'olive pour faire saisir les crevettes pendant 1 min. Ajouter la crème, le persil et l'ail haché.
Laisser réduire avant de réserver.
Dans le plat, disposer les morceaux de poisson, ajouter les crevettes et la sauce réduite.
Servir aussitôt.

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2015-02-02T06:00:45+01:00

Crêpes à la confiture de lait

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Février 2015 à 06:00 AM

Nous sommes le 2 février, c'est la Chandeleur, le jour pour réaliserdes crêpes...

Pour moi, ce sera des crêpes à la confiture de lait, un pur délice...

J’ai choisi la version express pour réaliser la confiture de lait par manque de temps.

crêpes confiture lait (3)

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré

Préparation :
Placer la boite de lait concentré sucré dans la cocotte-minute, sans l’ouvrir. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
Maintenir la cuisson pendant 40 min.
Laisser refroidir la boite avant d’ouvrir et déguster.

Ainsi la confiture de lait est prête, il ne reste plus qu'à préparer les crêpes

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes:

250 g de farine
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre fondu
½ l de lait
1 C à S de rhum
1 zeste de citron
Sel
confiture de lait

Préparation de la pâte
Dans le saladier, verser la farine et creuser un puits avec la cuillère de bois, ajouter le sucre et le sel.
Faire fondre le beurre avec le lait à feu doux dans une casserole.
Casser les œufs, le zeste de citron et le rhum.
Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Ajouter le mélange beurre-lait tiède. La pâte est lisse et liquide.
Laisser au repos pendant 2 heures.

La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une poêle et frotter celle-ci avec un papier absorbant beurré.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle, avec un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face de la crêpe avant de la retourner.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux et les couvrir pour éviter qu’elles refroidissent.
Au moment de servir, faire chauffer la poêle et faire fondre une noix de beurre avant de déposer une crêpe qui est sucrée à volonté. Le sucre fondu, plier et servir aussitôt.

crêpes confiture lait

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2015-02-01T06:00:24+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Février 2015 à 06:00 AM

Cette semaine, nous fêtons la Chandeleur,

Dans tous les foyers , les cuisiniers feront sauter les crêpes

Je vous invite à découvrir ma version, les crêpes à la confiture de lait.

Vous découvrirez une belle recette de l'hiver,

la choucroute de la mer préparée avec les poissons de saison

et en dessert des mini-marbrés, chocolat et vanille

Le perce-neige

Violette de la Chandeleur,
Perce, perce, perce-neige
Annonces-tu la chandeleur,
Le soleil et son cortège
De chansons, de fruits, de fleurs ?
Perce, perce, perce-neige
A la chandeleur

Robert Desnos

Lundi,

Les crêpes à la confiture de lait

Mercredi,

La choucroute de la mer

Vendredi,

Les mini-marbrés

servis avec une crème au caramel au beurre salé

Bonne semaine à tous,

je vous attend avec grand plaisir sur le blog ou ma page Facebook

N'hésitez pas à mes laisser vos commentaires.

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2015-01-28T06:00:00+01:00

filet mignon farci au foie gras en croûte

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Janvier 2015 à 06:00 AM

Souhaitant préparer un met d'exception pour les fêtes de fin d'année, j'ai cuisiné un filet mignon de porc farci au foie gras en croûte.

Le foie gras en cuisant donne du moelleux et du parfum à la viande. A la découpe, le résultat est satisfaisant et iinutile de vous dire que ce plat a été très apprécié.

Dans l'assiette en accompagnement j'ai mis des petits fagots de haricots verts.

filet mignon farci au foie gras en croûte

Ingrédients pour 6 personnes
1 beau filet mignon de porc
1 lobe de foie gras frais
2 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
1 C à C d'épices Rabelais

1 rouleau depâte feuilletée

1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation
Le filet mignon est saisi à la sauteuse, sur toutes ses farces. Laisser refroidir avant de continuer la préparation.
Saler, poivrer et ajouter les épices Rabelais sur chaque côté.
Couper le foie gras en escalopes qui sont disposées sur la longueur du filet.

Etaler la pâte feuilletée pour rouler le filet mignon et le foie dedans. Dorer à l'oeuf.
Faire chauffer le four à 180°C.
Dans le plat du four, déposer le filet mignon emballé dans la pâte feuilletée .
Compter 25 à 30 minutes de cuisson. Sortir le rôti en croûte et attendre 15 à 20 min avant de découper et servir.

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2015-01-26T06:00:03+01:00

Tartine de saumon fumé au tzatziki

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Janvier 2015 à 06:00 AM

J'ai préparé un bol de Tzatziki avec un yaourt grec et un mélange aromatique pour Tzatziki du Dock aux épices. Associé au saumon fumé, ce sera une tartine très agréable à proposer en entrée.
Merci à Marion qui m'a offert.ce produit à découvrir.

Ingrédients pour 4 personnes

1/3concombre
2 C à S de préparation (ciboulette, noisette, échalote, zeste de citron, coriandre, persil)
1 C à S de jus de citron
1 yaourt grec
Sel et poivre
4 tranches de saumon fumé

Préparation
Laver le concombre avant de le râper avec une grosse râpe avec sa peau.
Ajouter un peu desel dessus pour le laisser dégorger 15min.
Egoutter soigneusement avant d'ajouter au yaourt à la grec.
Ajouter le mélange et le fromage blanc.
Remuer le tout et terminer en rectifiant l'assaisonnement. Compléter avec un petit filet de citron.
Garder au frais jusqu'au repas.
Sur le pain grillé, deposer une Cà S de Tzatziki avant de poser le saumon fumé.

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2015-01-25T06:00:33+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Janvier 2015 à 06:00 AM

Nous sommes au coeur de l'hiver et nous apprécions les plats mitonnées

en attendant les prémices du printemps, soyons patients il va arriver....

Cette semaine, je vous propose de tester de nouvelles recettes.

Dans mon panier, des produits frais et de saison que vous ne manquerez pas d'apprécier.

Un filet mignon, du saumon fumé, des pommes et des raisins secs.....

Je partage des recettes réalisées pour les fêtes pour certaines.

En dessert, vous trouverez la dernière galette de la saison

à la frangipane, aux pommes et raisins secs trempés dans le rhum.

Lundi,

Tartine au saumon sauce tzatziki

Mercredi,

Filet mignon farci au foie gras en croûte

Jeudi,

Préparons la pâte feuilletée

Vendredi,

Galette frangipane et pommes-raisins

Bonne semaine à tous

Je serai ravie de lire vos commentaires

ou de vous retrouver sur Facebook

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Catégories : papotages - …

2015-01-23T06:00:00+01:00

Sablés aux raisins et orange

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Janvier 2015 à 06:00 AM

Je vous propose la recette des petits sablés aux raisins et à l'orange que j'avais glissés dans certains colis gourmands pour les fêtes de fin d'année.

Pour cette recette, je me suis basée sur celle de sablés traditionnels à laquelle j'ai ajouté des raisins secs trempés dans le cognac et des bâtonnets d'orange confite.

Un pur régal....

Ingrédients pour 48 sablés

½ verre à liqueur de cognac
150 g de raisins secs
220 g de farine
60 g poudre d'amande
250 g de beurre
90 g de sucre glace
1 C à C de vanille en poudre
1 C à S d'écorce d'orange confite coupée menu
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Faire macérer les raisins secs dans le cognac toute une nuit ou ma méthode, j'ai toujours un pot de confiture avec des raisins secs qui trempent dans le cognac.
Dans le saladier, travailler le beurre mou, le sucre et la vanille. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel.
Travailler la pâte qui doit être émiettée. Terminer en incorporant les raisins trempés et les morceaux d'orange confite. Rassembler la pâte pour former une boule puis la placer au frais pendant 30 minutes. J'ai formé 2 rouleaux de 4 cm de diamètre rangés au frais pour 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Chaque rouleau est coupé en tranches de ½ cm d'épaisseur qui sont plcées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Espacer de 3 cm chaque tronçon de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.

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Catégories : Desserts - …

2015-01-21T06:00:00+01:00

Poulet sauce barbecue

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Janvier 2015 à 06:00 AM

Le poulet rôti est le plat du dimanche par excellence . J'ai repris la recette de Jamie Oliver, très simple à réaliser. La peau du poulet cuite est croustillante comme on l'aime, la chair est tendre et parfumée à souhait avec le thym-citron. Vous aurez un plat complet avec l’ajout des haricots verts en accompagnement, mais on peut aussi ajouter des pommes de terre sautées.

J'ai innové aujourd'hui en préparant une sauce pour l’accompagner, la sauce barbecue "maison".

P1040200

Ingrédients

1 beau poulet fermier prêt à cuire
Sel et poivre
Huile
1 branche de thym-citron
2 gousses d'ail
1 pot de sauce barbecue
1 C à S de vinaigre balsamique

Préparation
Sortir le poulet 30 minutes du réfrigérateur et préchauffer le four à 240° C.
Laver le thym citron et garder la tête d’ail en gousses avec la peau.
Huiler la surface du poulet et assaisonner généreusement de sel et poivre.
Déposer le thym citron et les gousses d'ail dans la cavité du poulet avant de le ficeler.
Déposer le poulet au four et réduire aussitôt la température à 200° C compter une cuisson de 1h 30. Tourner toutes les 30 min le poulet et ajouter un peu d'eau dans le plat.
En fin de cuisson, sortir le poulet et le laisser tiédir dans un plat avant de le découper.
Récupérer le jus de cuisson et le déglacer un peu avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole faire réduire ce jus qui va accompagner la volaille avec une C à S de sauce barbecue du commerce.

P1040201

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Catégories : Viandes - …

2015-01-19T19:35:00+01:00

Mini-quiches

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Janvier 2015 à 07:35 PM

Voici une recette que j'ai proposé pour les fêtes pour un apéritif dinatoire. La bande toulousaine a bien apprécié, mais ils ne sont pas critiques du tout, mes enfants...

Les mini-quiches se préparent à l'avance et peuvent se congeler ce qui permet d'avoir un choix de bouchées à réchauffer au mooment venu. J'ai repris la recette de la quiche mais avec une garniture plus fine qui permet de croquer l'ensemble sans riqque de se tacher.

Ingrédients pour 12 mini-quiches

1 pâte feuilletée du commerce
2 œufs
25 cl lait
125 g lard fumé
2 C à S de crème fraîche
sel et poivre
1 oignon
1 boite de champignons émincés
100 g de fromage râpé

Préparation
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5 min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver. Quand l'ensemble est tiéde, le mixer grossièrement avec le robot.

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et avec un emporte pièce découper 12 petits cercles justes un peu plus grands que le gabarit du moule à tartelette. Déposer sur les empreintes des moules tartelettes.

Placer le mélange oignon, lardons et champignons.
Verser le mélange œufs crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 15 min à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster ou mettre au congélateur.

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Catégories : Apéritif - …

2015-01-18T06:00:00+01:00