La Cuisine de Cathy

Petites baguettes tradition

Ingrédients pour 2 baguettes:

• 250g farine de tradition ou T65

• 175g eau tiède

• 1 C à C de sel

• 2 C à C de levure de boulanger déshydratée SAF

Préparation:
Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et laisser 10 minutes au repos. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients doucement puis plus rapidement jusqu'à la formation d'une boule de pâte, mettre sur le plan de travail fariné et pétrir à la main environ 20minutes ou 15minutes en machine ou robot.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Déposer dans un saladier, recouvrir d'un linge ou film étirable et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20minutes.

Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage). Recouvrir, repos 20minutes et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois. Laisser lever une heure.

Préparer le façonnage, en versant la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux morceaux de même poids.
Bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min.

Façonner chaque morceau en baguette disposée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé que l'on aura au préalable plié en accordéon pour former des "gouttières". Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) en laissant à l'intérieur un récipient métallique plein d'eau.

Inciser les pains à l'aide d'une lame, enfourner les baguettes en vaporisant d'eau les parois du four. Recommencer la vaporisation une minute après puis encore 3min après.

Baisser le four th7 (210°C) et laisser cuire de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée caramel et que le dessous du pain sonne creux.
Refroidir sur une grille.

C'est la saison des poires

Connaissez vous l'expression entre la poire et le fromage?

Cette expression résumait un intermède durant le repas, la poire servant à rafraîchir le palais avant que l'on serve le fromage.

C'est la saison des poires d'hiver avec ma préfèrée: la poire Passe-Crassanne.

La poire d'automne et d'hiver se choisit un peu verte et ferme, car elle a besoin de s'affiner à l'air libre à la maison.

Elle se conserve jusqu'à une semaine dans la coupe à fruits ce qui lui laisse le temps d'acquièrir sa pleine maturité.

La poire est riche substances antioxydantes notamment dans sa peau. Elle contient une quantité élevée de fibres alimentaires, encore au niveau de la peau, qui permettent de réguler le transit intestinal et prévenir les maladies cardiovasculaires. Evidemment,il est préférable de consommer des poires issues de l’agriculture biologique.

Dans les poires crues, vous trouverez une source de cuivre et vitamines c et K.

Toutefois, les poires contiennent du sorbitol et du fructose qui peuvent occasionner des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles.

Soyez prudents, la poire est un aliment mis en cause pour certaines allergies.

En cuisine, je vous propose plusieurs idées.

Servir la poire en même temps que le fromage, pour un duo parfait. Alterner des tranches de l'une et de l'autre pour un maximum de saveurs.

La poire cuite peut être proposée avec une viande: volaille, gibier...

En dessert bien évidemment: sorbet ou tarte.

La poire se marie à la perfection avec le chocolat.

Poires Belle-Hélène

Cette recette aurait été créée à Paris à l’occasion de l’opérette de Offenbach "La Belle Hélène" avec dans le rôle d’Hélène, Hortense Schneiderqui avait les grâces de Napoléon III et du duc de Morny.

Les gourmands apprécient autant le fruits poché au sirop nappé de sauce au chocolat que la glace à la vanille.

Pour 4 personnes:

• 8 demi poires au sirop

• 1 l de glace à la vanille
  

• 100 g de chocolat

• 2 C à S de crème fraîche liquide

• 2 C à S d’amandes effilées

Préparation

Egoutter les poires au sirop.
Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et 3 cuillères à soupe du sirop des poires, bien mélanger.
Dans des coupes individuelles, disposer deux boules de glace à la vanille. Mettre deux demi-poires sur la glace. Verser la sauce chocolat. Parsemer d’amandes effilées grillées à sec à la poêle.

Pain aux 5 céréales

Ingrédients:

• 1 c a c d’huile

• 245 ml eau

• 350g farine aux céréales et farine T65 (moitié de chaque)

• ½ C à C de sel

• 2C à C de levure sèche déshydratée SAF

• ½ C à C de sucre

Préparation:

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans la cuve du robot kitchenAid, verser l’eau, le sucre et la levure délayée. Ajouter la farine et le sel en dernier. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Passer ensuite à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et façonner le pain aux céréales. Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

 Préchauffer le four à 250°C.

Parsemer de farine et réaliser des grignes au couteau avant d'enfourner.

Verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte.

Enfourner le pain aux céréales. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Au bout des 25 minutes, laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Tartines

Merci Claudie de m'avoir fait découvrir les tartines apéritives.

Je vous propose mes tartines de débutante mais j'ai déjà plein d'idées pour en refaire avec d'autres ingrédients.

Ingrédients à adapter selon le nombre de gourmands:

• 1 baguette coupée en fines tranches

• crème fraiche

• moutarde

• fromage râpé

• sel et poivre

• 1 pointe de muscade

Préparation:

Faire griller au four le pain tranché en surveillant la coloration.

Mélanger tous les ingrédients avant de tartiner les rondelles de pain grillé. Saupoudrer de fromage râpé.

Disposer l'ensemble sur la plaque du four. Garder au frais jusqu'au moment de l'apéritif.

Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Servir chaud.

Quelques idées pour les prochaines, au crabe, aux lardons, aux tomates séchèes...

Pizza au chorizo et poivrons

Ingrédients de la garniture:

• 2 oignons

• 1 poivron vert

• huile d’olive

• chorizo doux ou fort

• tomates entières en boite ou fraîches pelées et égouttées

• olives noires

• fromage râpé

• origan et sel

Ingrédients pour la pâte à pizza:

Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

• 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger
  

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture:

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les lamelles de poivron dans l’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Réserver.
Couper de fines tranches de chorizo.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à220°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie .

Déposer les cubes de tomates égouttés et salés. Parsemer les rondelles d'oignon et de poivron.Disposer les rondelles de chorizo avant de parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer d'origan. Terminer en posant les olives noires.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

Flan de petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 courgettes

• 2 carottes

• 2 panais

• 4 ou 5 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• Sel et poivre

• 1 pointe de muscade

• 20 g de beurre

• 1 bouillon cube

Préparation:

Nettoyer et peler les carottes et le panais. Couper en petits dés de 1 cm.

Dans une casserole, verser un litre d'eau salée dans leuquel vous ajoutez un cube de bouillon. Porter à ébullition et plonger les dés de légumes pendant 10 minutes.

Laver la courgette et couper les deux extrémités. Couper de fines tranches dans le sens de la longueur. Blanchir ces lanières, 2 minutes dans le cuit-vapeur ou l'eau bouillante. Egoutter sur un papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C ou T6.

Beurrer les parois de petits moules à muffins ou ramequins ronds.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer.

Dans les petits moules placer la lanière de courgette qui sert de bord extérieur au flan démoulé. Ajouter les dés de légumes. Verser la préparation à la louche dans les petits moules.

Placer les moules dans un bain-marie et enfourner pour 30minutes.

En fin de cuisson, laisser reposer 5 mn dans le four éteint avant de les démouler.

Servez tiède ou froid avec le plat de viande.

C'est la saison du persil

C'est la saison de semer le persil dans le potager, lent à germer, il faut attendre la fin des gelées et une terre suffisemment réchauffée.

La récolte s'effectuequelques semaines plus tard, en prenant les feuilles se situant sur le pourtour du plant, ce qui permet à ce dernier de se régénérer grâce aux jeunes feuilles du centre.

Consommé depuis toujours, le persil plat ou frisé, originaire du bassin méditerranéen a été produit en premier dans le sud de l'Europe.

Le persil est riche en vitamines: provitamine A, en vitamine C, et en vitamine B9 (recommandée pour les femmes enceintes).

Le persil constitue aussi un extraordinaire réservoir de minéraux et d’oligo-éléments tels que le calcium , le magnésium, le potassium, le fer et le manganèse. Notons aussi la présence de fibres très abondantes. Riche en antioxydant, il a un rôle bénéfique pour le système vasculaire.

Conseillé en cas de rhumatisme, de goutte, de maladies du foie, il a aussi une action antispasmodique au niveau du tube digestif.

Le persil est un vrai aliment santé à consommer sans modération. La seule contre indication est l’association du persil avec un traitement anti-coagulant car il contient de la vitamine K.

C'est un ingrédient indispensable dans la cuisine de tous les jours.

Il fait partie des fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette et estragon) qui composent le mélange traditionnel accompagnant les omelettes ou les salades vertes.

C'est un allié indissociable du bouquet garni: trois brins de persil, une branche de laurier et un brin de thym, que l'on attache ensemble avec une ficelle de cuisine. Il va ainsi aromatiser les soupes, le pot-au-feu, les ragoûts et autres plats en sauces.La persillade composée à part égale de persil et d'ail hachés accompagne les plats de boeuf,d'agneau grillé, de poisson frit ou de poulet rôti.

La sauce verte se prépare avec un mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, pousses d'épinards, basilic et fenouil) selon la saison. Ce mélange d'herbes est haché. On ajoute la même quantité d'oignon haché. Préparer une vinaigrette dans laquelle vous verser les oignons, hachés, les herbes hachées et un ou deux oeufs émincés. Mélanger l'ensemble et servir avec un poisson cuit au court-bouillon.

Faire la liste de tous les plats utilisant le persil serait trop longue.

Je vous propose la salade de concombre au yaourt avec du persil haché évidemment.

Salade de comcombre au yaourt

Une petite recette idéeale pour celles qui veulent faire un régime tout en gardant des saveurs agréables. Cette entrée peut être proposée avec d'autres crudités de saison ou une salade verte.

Ingrédients (4 personnes):

• 2 concombres

• 2 yaourt nature

• 3 gousses d'ail

• quelques feuilles de menthe fraîche ( à défaut de la menthe sèche)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• ciboulette
• persil
  

Préparation:

Prendre le soin de peler les cocombres avec l'économe.

Verser les yaourts dans un grand bol. Ajouter les concombres coupés en rondelles. Ciseler la menthe et hacher l'ail.

Saler et poivrer.

Mélanger l'ensemble et placer au frais jusqu'au moment de servir.

  Petits chaussons au thon dont on ne se lasse pas...

Ingrédients:

• 5 feuilles de brick

• 1 boîte de thon au naturel

• 1 boite de tomates au naturel

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 pointe de curry

• 1 pointe de cumin

• sel et poivre

• 1 C à S d'huile d'olive

• 1 C à S de beurre fondu

• 1 C à S defarine

Préparation :

Peler l'ail et l'oignon puis les hacher. Dans une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive et faire dorer le hachis. Verser le thon émietté puis les tomates égouttées et laisser mijoter jusqu'a absorption du jus.

Ajouter sel, poivre, cumin et curry selon votre goût.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 2 demi-cercles.

Prendre une demi-feuille et badigeonner avec le beurre fondu.

Disposer une cuillère à café du mélange thon et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick. Appliquer au pinceau culinaire, un peu de farine délayée à l'eau pour coller les bords de la feuille de brick.
Cuire 5 minutes dans la poêle avec l'huile d'olive.

Servir avec une salade et une petite sauce au soja.
J’ai mélangé  1 C à S de sauce soja, 4 C à S d’eau, 1 C à S de vinaigre blanc. Un peu de poivre et de piment et c’est prêt pour la dégustation.

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas réaliser mon couscous.

Ce plat du soleil est un vrai régal à partager avec la famille ou les amis.

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 6 courgettes moyennes
-1 boite de fonds d’artichauts
- 600 g de carottes
- 1 branche de céleri-branche
- 8 navets
- 4 oignons coupés en 8
- 1 boîte(1/4) de pois chiches
- 5 tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomates

- 2 C à S de cannelle
- 2 C à C de paprika
- 2 C à S de ras al-hanout
- 2 pistils de safran
- sel et poivre
- huile de tournesol
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 500g de poitrine d‘agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne

- raisins secs

Préparation :
Découper la poitrine d’agneau ou de l’épaule d’agneau en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et de sel et le faire cuire au four pendant 1h à 1h30.

Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive et la cannelle, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d'eau bouillante salée et ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el han out et les morceaux de collier.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier ou au micro-ondes.

Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon filtré qui sera versé sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement et laisser gonfler 5 minutes. Du bout des doigts ou avec deux fourchettes rouler les grains pour qu’ils se détachent bien. Ajouter un peu de bouillon au besoin et renouveler l'opération plusieurs fois en ajoutant du beurre mou à la fin. Rajouter les raisins secs gonflés dans du bouillon. Réserver au chaud.

 
Sortir les légumes dans un grand plat, disposer les morceaux de viandes dessus.

Servir la semoule à part. Réserver du bouillon épicé qui sera ajouté selon les goûts.

  C'est la saison du ?

J'ai décidé de vous parler de la Chopine, du cochet , de la couronne de moine, vous ne voyez, pas?

De la dent de lion ou dent de chien, ca vous dit toujours rien,

Salade de taupe, tête de moine, tête de moineau, alors vous avez trouvé, c'est le pissenlit.

C'est une plante vivace de nos régions. Le pissenlit pousse dans les prairies, les talus, les lieux humides, les jachères. Profiter d'une promenade, en ce début de printemps, pour cueillir de jeunes pissenlits dans les champs. Les feuilles sont vertes et dentelées, en couronne au ras de terre. La fleur est d'un beau jaune qui s'ouvre aux premiers rayons de soleil et se referme le soir. Elle se transforme en une jolie couronne d'akènes (petites graines) qui s'envoleront au moindre souffle de vent. Seules les feuilles sont utilisées mais il faudra prendre soin de choisir celles qui sont d'un vert tendrre, juste poussées. Ne pas ceuillir les tiges des fleurs car le suc est très amer et peut tacher les mains.
Attention toutefois, mieux vaut cependant privilégier la ceuillette dans les prairies, en pleine campagne, loin de la pollution et des bords de route.
Sans tarder après la cueillette, procéder au nettoyage des feuilles.

Le pissenlit est très riche en pro-vitamine A, vitamine B9, etsource de fer.

Cependant cette plante est plus utilisée pour ses vertus médicinales. L'

extrait de pissenlit est utilisé lors d'une insuffisnace hépato-biliaire ou en cas de foie congestionné.

En cuisine, je ne garderai qu'une recette:

la salade pissenlit

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• pissenlits pour un saladier

• 250 g de lardons fumés

• 1 échalote

• 1 C à S de vinaigre de vin

• 3C à S d'huile

• 1 C à C de moutarde à l'ancienne

• sel et poivre

• 4 oeufs

• Croûtons (facultatif)

Préparation:

Nettoyer correctement les pisseblits, couper les racines, retirer les feuilles sèches ou abimées. Rincer dans plusieurs eaux et égoutter dans une passoire. Couper les feuilles en petits morceaux.

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. A ébullition, baisser le feu et maintenir celle-ci pendant 20 minutes.

Egoutter les pommes de terrre et les verser dans un récipient rempli de l'eau froide. Ainsi, peler les pommes de terre se fera plus facilement.
Peler, émincer finement l'échalote.

Dans le saladier, faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire revenir les lardons 5 minutes. Egoutter sur un papier absorbant et réserver.

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, plonger délicatement les oeufs. Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l'aide d'un écumoir et les rafraîchir sous l'eau froide. Les écaler toujours sous un filet d'eau du robinet. Réserver.
Dans le saladier couper les pommes de terre en petis dés, ajouter les lardons , le pissenlit. Mélanger à la vinaigrette et servir chaque assiette. Rajouter un oeuf mollet en présentation sur la salade.