Coucous royal

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas réaliser mon couscous.

Ce plat du soleil est un vrai régal à partager avec la famille ou les amis.

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 6 courgettes moyennes
-1 boite de fonds d’artichauts
- 600 g de carottes
- 1 branche de céleri-branche
- 8 navets
- 4 oignons coupés en 8
- 1 boîte(1/4) de pois chiches
- 5 tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomates

- 2 C à S de cannelle
- 2 C à C de paprika
- 2 C à S de ras al-hanout
- 2 pistils de safran
- sel et poivre
- huile de tournesol
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 500g de poitrine d‘agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne

- raisins secs

Préparation :
Découper la poitrine d’agneau ou de l’épaule d’agneau en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et de sel et le faire cuire au four pendant 1h à 1h30.

Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive et la cannelle, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d'eau bouillante salée et ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el han out et les morceaux de collier.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier ou au micro-ondes.

Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon filtré qui sera versé sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement et laisser gonfler 5 minutes. Du bout des doigts ou avec deux fourchettes rouler les grains pour qu’ils se détachent bien. Ajouter un peu de bouillon au besoin et renouveler l'opération plusieurs fois en ajoutant du beurre mou à la fin. Rajouter les raisins secs gonflés dans du bouillon. Réserver au chaud.

 
Sortir les légumes dans un grand plat, disposer les morceaux de viandes dessus.

Servir la semoule à part. Réserver du bouillon épicé qui sera ajouté selon les goûts.