C'est la saison des poires et la poire Belle-Hélène

C'est la saison des poires

Connaissez vous l'expression entre la poire et le fromage?

Cette expression résumait un intermède durant le repas, la poire servant à rafraîchir le palais avant que l'on serve le fromage.

C'est la saison des poires d'hiver avec ma préfèrée: la poire Passe-Crassanne.

La poire d'automne et d'hiver se choisit un peu verte et ferme, car elle a besoin de s'affiner à l'air libre à la maison.

Elle se conserve jusqu'à une semaine dans la coupe à fruits ce qui lui laisse le temps d'acquièrir sa pleine maturité.

La poire est riche substances antioxydantes notamment dans sa peau. Elle contient une quantité élevée de fibres alimentaires, encore au niveau de la peau, qui permettent de réguler le transit intestinal et prévenir les maladies cardiovasculaires. Evidemment,il est préférable de consommer des poires issues de l’agriculture biologique.

Dans les poires crues, vous trouverez une source de cuivre et vitamines c et K.

Toutefois, les poires contiennent du sorbitol et du fructose qui peuvent occasionner des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles.

Soyez prudents, la poire est un aliment mis en cause pour certaines allergies.

En cuisine, je vous propose plusieurs idées.

Servir la poire en même temps que le fromage, pour un duo parfait. Alterner des tranches de l'une et de l'autre pour un maximum de saveurs.

La poire cuite peut être proposée avec une viande: volaille, gibier...

En dessert bien évidemment: sorbet ou tarte.

La poire se marie à la perfection avec le chocolat.

Poires Belle-Hélène

Cette recette aurait été créée à Paris à l’occasion de l’opérette de Offenbach "La Belle Hélène" avec dans le rôle d’Hélène, Hortense Schneiderqui avait les grâces de Napoléon III et du duc de Morny.

Les gourmands apprécient autant le fruits poché au sirop nappé de sauce au chocolat que la glace à la vanille.

Pour 4 personnes:

• 8 demi poires au sirop

• 1 l de glace à la vanille
  

• 100 g de chocolat

• 2 C à S de crème fraîche liquide

• 2 C à S d’amandes effilées

Préparation

Egoutter les poires au sirop.
Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et 3 cuillères à soupe du sirop des poires, bien mélanger.
Dans des coupes individuelles, disposer deux boules de glace à la vanille. Mettre deux demi-poires sur la glace. Verser la sauce chocolat. Parsemer d’amandes effilées grillées à sec à la poêle.