La Cuisine de Cathy

Curry d’aubergines

Un repas indien avec les naans au fromage, je vous propose le curry d'aubergines.

Ingrédients:

• 1 aubergine

• 1 pomme de terre

• 1 gousse d'ail

• 1 pointe de gingembre

• 1 C à C de graines de cumin

• 1 cuillère à soupe de curry

• 1 ,5 C à C de curcuma

• 1 oignon

• coriandre fraîche

• 1 C à S concentré de tomates

Préparation:

Laver l'aubergine avant de la couper en tranches fines. Eplucher la pomme de terre, la laver et la couper elle aussi en tranches fines. Emincer l'oignon nettoyé.

Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle avant d' ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que l’oignon soit coloré, ajouter les épices (curry et curcuma) puis l’ail et le gingembre.

Terminer en délayant le concentré de tomates dans de l’eau avant de l'ajouter aux épices. Laisser cuire l'ensemble 2 à 3 minutes.
Ajouter les pommes de terres et l'aubergine coupées, couvrir d'un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajouter le sel et la coriande fraîche juste avant de servir.

Pizza arlésienne

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger

• 1 aubergine

• 1 oignon

• 4 tomates fraiches

• 350 g de coulis de tomate

• 120 g de fromage râpé

• 2 C à S d'huile d'olive

• 2 C à S de câpres

• sel et poivre

• 1 gousse d'ail

• 1 brin de persil

Préparation de la pâte:

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher et émincer l'aubergine. La faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter de l'ail haché et du persil coupé fin. Assaisonner et réserver.

Peler les tomates fraiches et les émincer.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser le coulis de tomate.

Intercaler les morceaux d'aubergines et de tomates. Répartir les oignons emincés. Saupoudrer de fromage râpé et ajouter quelques câpres.

Cuire à four chaud 220°C pour 15 à 20 minutes.

C'est la saison des tomates

C'est la saison des tomates

J'ai trouvé un petit poême de Charles Dobzynski qui évoque le premier légume consommé en France, avec 15 kilos par personne, par an.

La Tomate

"Trop timide, la tomate
devient écarlate
quand on lui dit qu’elle est belle.
Un rien l’épate,
elle se dresse sur ses pattes
pour imiter les hirondelles.
Elle rêve d’avoir des ailes,
s’arrondit, se gratte,
se gonfle d’eau, se dilate,
mais à chaque fois ça rate :
aucune plume ne pousse
à son épaule tendre et douce.
La tomate échec et mat,
se résigne, s’acclimate,
mais sous son air ombrageux,
puisque le ciel est paradis perdu,
elle mijote dans son jus
d’aromates,
un songe rouge et nuageux."

Charles Dobzynski

Les tomates sont les fruits d'une plante buissonnante. Cette plante annuelle sous nos climats tempérés nécessite de la chaleur et de l'ensoleillement. La pleine saison de la tomate s'étend de mai à octobre. Plus de 150 variétés existent, aussi il n'y a que l'embarras du choix: tomate-framboise, tomate-cerise, tomate blanche, orange, rouge, verte, noire… il y en a de toutes les formes et de toutes les couleurs .

Je vous met lelien du site où on retrouve toutes les variétés répertoriées:

http://jardihaie.free.fr/potager/tomate/variete.htm

Composée en majorité d'eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. Elle est une excellente source de vitamineC et de provitamineA. Ce légume est aussi très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante.

Sa peau et ses graines contiennent des fibres qui sont souvent difficiles à digérer et peuvent être irritantes pour les intestins fragiles. Dans ce cas, il suffit plonger les tomates dans l'eau bouillante pour ôter plus facilement la peau de la tomate. La couper en deux pour ôter les grains, ne gardant que la pulpe.

Consommez la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. Sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.
Choisissez une tomate assez ferme avec une peau bien lisse et de couleur uniforme. Selon les variétés, elles sont plus ou moins charnues et juteuses.
Conservez les tomates à température ambiante dans une corbeille de fruits ou un plateau où elles vont continuer de mûrir.

Quelques idées pour la cuisine:

• Tomate séchée et conservée dans de l'huile, pour agrémenter et relèver les plats ( rôti, pâtes ou cakes).

• Salade de tomates crues avec de la mozzarella, des concombres ou autres légumes de saison....

• Tomates farcies crues ou cuites, avec du riz, du fromage frais, de la chair à saucisse, du thon...

• Coulis ou sauce tomates en accompagnement des plats de pâtes, de viandes ou sur les pizzas.

• Tomates associées avec de l'ail, du persil, l'origan ou le basilic, des câpres, des olives, ou des anchois...

• A l'apéritif, tomates cerises ou tomates cocktail, à croquer nature ou à la croque-au-sel ou plongées dans une sauce onctueuse.

• Soupe froide (gaspacho) ou en jus relevée de sel de céleri et de tabasco.

• Confiture de tomates rouges ou vertes.

• Sorbet ou granité de tomates pour un dessert estival aussi frais que léger.

Tomates farcies

Pour 10 tomates farcies:

• 500g de chair à saucisses

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 oeuf

• 2 C à S de chapelure

• sel et poivre

• 10 tomates

Préparation:

Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pedoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pepins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.

Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'oeuf.

Egoutter la pulpe de tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.

Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelurel.

Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.

Préchauffer le four à 190°C.

Enfourner pour 1 heure.

Servir chaud avec du riz.

Gratin de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 courgettes

• 50 g de beurre

• 1 oignon

• 100 g de fromage râpé

• sel et poivre

• 1 pincée de muscade râpée

• 1 pincée de piment d'Espelette en poudre

• 30g de farine

• 50 cl de lait

• 1 C à S d'huile d'olive

Préparation

Laver les courgettes sans les éplucher. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur ou en gros cubes. Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive dans laquelle est rajouté l'oignon coupé en lanières, puis les morceaux de courgettes. Laisser rissoler à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement avec la cuillère de bois.

Saler et poivrer. Ajouter le piment en poudre.

Pour la béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.

Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.

Ajouter le lait bouillant et mélanger.

Laisser épaissir en laissant la préparation sur le feu moyen pendant 10 minutes.

Continuer à mélanger pendant la cuisson.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les courgettes dans un plat à gratin. Répartir la sauce béchamel dans le plat et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 30 min à four chaud.

Les graines germées

Avez-vous déjà essayé de faire vos propres graines germées ?

C'est une façon simple et économique d'obtenir un produit de grande qualité nutritionnelle.

Pour cela il faut choisir des graines de bonne qualité issue de l'agriculture biologique.

Pour commencer, il faut mieux utiliser des graines légumineuses comme: l'alfalfa ou luzerne, lentilles, haricots mungo qui ont un temps de germination assez court.

Vous n'avez pas le matériel pour la germination, pas de souci, on peut faire sans.
Vous pouvez simplement utiliser un bocal en verre sur lequel vous posez un morceau de tulle fixé avec un large élastique. J'ai utilisé une petite passoire qui correspondait à la dimension de mon pot.

J'ai pris 2 cuillères à soupe de graines Alfalfa que j'ai déposée dans le bocal rempli d'eau. J'ai laissé tremper 12 heures.
Le lendemain, j'ai vidé l'eau et rincé mes graines toujours en les laissant dans le pot de verre. J'ai laissé ma passoire en guise de couvercle et j'ai retourné le bocal sur une coupelle.

Rincer 1 à 2 fois par jour les graines avec de l'eau froide. Bien retourner le bocal car il ne doit pas rester d'eau dans le récipient, les graines doivent simplement rester humides. Le temps moyen de germination des graines citées est de 3 jours.

Elles peuvent s'utiliser de façon très simple: nature, dans les salades, dans les plats de légumes, en sandwich, dans les potages, etc...

C'est la saison du melon

Le melon appartient, comme le concombre, la courge et la pastèque, à la famille des cucurbitacées.

Fruit de l’été par excellence, le melon est pauvre en calories et riche en sucre. Ce fruit est riche en carotène, vitamine C et en minéraux.

Originaire de l’Inde, le melon était cultivé en Egypte. Au fil des siècles sa culture gagne la Méditerranée. Utilisé comme légume en salade, les espèces vont évoluer devenant plus sucrées pour être consommé comme fruit.

Dans le Midi de la France, plusieurs espèces sont cultivées: turquin, morin, barbarin, sucrin, citrolin, muscadin...La production se décale en Anjou et Touraine au fil de la saison et dans le temps. Plus tard en Charente-maritime, la production des melons Cantaloup va s'installer et connaître un succès durable. De forme ronde, le melon possède une écorce lisse de couleur vert pâle,avec des côtes séparées par des sillons vert foncé. Sa chair est orangée, sucrée et parfumée. Fragile, il ne se garde que quelques jours.

Le melon de type brodé se caractérise par une écorce couverte de dessins liégeux, rappelant une broderie. Sa chair orangée, sucrée, est plus ferme et un peu moins parfumée que celle du melon charentais maisil est plus résistant au transport.

Consommé frais comme hors-d’oeuvre,le melon ouvre l'appétit. En dessert il permet de terminer le repas par une touche légère. Avec ses fibres qui favorisent un bon transit intestinal et a un effet diurétique.

Grand dilemme, comment choisir un melon, ça ne relève pas de la loterie, il y a des critères qui vous guident dans le choix. J'aime bien la marque "Soldive" qui propose des melons fiables.

Mes critères pour choisir un melon:

• évaluer le poids et choisir celui qui est le plus lourd

• sa consistance doit être un peu ferme

• son arôme est bien développé

• sa tige ne doit pas être sèche, mais peut se détacher spontanément du fruit

• fragile, le melon ne se garde que quelques jours

Brochettes de melon au pineau etjambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 melon

• 4 tranches de jambon serrano

• 1 verre de pineau des Charentes

• tomates cerises

• feuilles de basilic

Préparation:

Couper le melons en deux pour l'épépiner. Avec une petite cuillère ronde, détailler des petites billes regulières.

Dans un saladier, mélanger les billes de melon avec le verre de pineau et le basilic finement ciselé.

Mélanger délicatement avant de mettre à mariner pendant 30 minutes au frais.

Couper les tranches de jambon serrano en peties bandes qui sont roulées sur elles même.

Enfiler les brochettes, en alternant, les billes de melon égouttées, le jambon serrano roulé et les tomates cerise.

Présenter les brochettes sur un lit de salade de saison dans l'assiette.

Confiture d'abricots à la vanille

Cette année, nous avons la chance de trouver des abricots mûrs à point. Alors je vous propose de réaliser la confiture d'abricots à la vanille, avec un petit goût d'amande. Je suggère de déguster cette confitrue avec une part de brioche vendéenne tiède.

Ingrédients:

• 2 kg d'abricots nettoyés

• 1,6kg de sucre cristallisé

• 400g d'eau

• 1 jus de citron

• 2 gousses de vanille

Préparation:

Choisir des abricots mûrs à point. Les rincer sous l'eau fraîche. Couper en deux les fruits et les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajouter le jus de citron et les gousses de vanille fendues. Couvrir la bassine d'un torchon avant de la ranger au frais jusqu'au lendemain.

Garder quelques noyaux d'abricots enveloppés dans une mousseline qui sera ajoutée pour la cuisson. La confiture aura ainsi un petit goût d'amande.

Le lendemain, porter à ébullition les abricots au sucre dans la bassine à confiture. Ecumer la mousse formée sur le dessus et poursuivre la cuisson. Compter 20 minutes environ à feu vif en remuant avec la cuillère de bois. Oter les noyaux .

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.

Retirer les gousses de vanille.

Mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante. Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) . Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

Je suggère de déguster la confiture d'abricots avec une part de brioche vendéenne.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce

• 400 g d'épinards frais

• 250 g de ricotta

• 2 jaunes d'œufs (garder le blanc pour badigeonner)

• 100 g de parmesan

• sel et poivre

• noix de muscade

Pour la pâte

• 400 g de farine

• 4 œufs

• 4 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce

• 4 brins de sauge

• 80 g de beurre

• parmesan râpé

Préparation:

Verser la farine tamisée dans le robot.

Ajouter les œufs, l’huile et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux environ.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.
Remettre de la farine sur la pâte si nécessaire, afin qu'elle ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Sur chaque bande, déposer des cuillèrées à café rases de la garniture à intervalle de 5 cm. Mélanger le blanc d'oeuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Faire glisser la partie de la bande sans garniture en pressant fermemant.

Découper les raviolis.

Faire cuire les ravilois en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Sortir de l'eau et égoutter.

Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la sauge.

Quand les raviolis sont cuits al dente, égoutter à l'aide d'une écumoire et ajouter au beurre de sauge.

Servir dans des assiettes chaudes avec du parmesan râpé.

Salade au chèvre chaud

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 tranches de pain de campagne

• 4 crottins de Chavignol

• 1 C à S de miel

• sel et poivre

• salade de saison

• 1 gousse d'ail

• pignons de pin grillés

• vinaigrette

• cerneaux de noix
• 4 petites tomates
• 8 tranches de poitrine fumée coupée fin
  

Préparation:
Faire griller les tranches de pain avant de les frotter avec la gousse d'ail. Etaler une très fine couche de miel.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les fromages en deux pour faire des rondelles de 1 cm.Entourer le fromage de deux tranches de poitrine fumée, une dans un sens et l'autre dans le sens opposé.
Dans l'assiette, disposer un lit de salade (nettoyée et essorée) avec la tomate tranchée et les cerneaux de noix. 

Sur la plaque du four, glisser les tranches de pain tartinées de miel sur lesquelles sont posées les trnaches de fromage enveloppées des tranches de lard fumé.

Passer au four une quinzaine de minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.
Préparer la vinaigrette pour la déposer sur la salade juste avant de servir .
Dresser les assiettes en arrosant la salade de vinaigrette et en disposant les toasts de chèvre fondu. Servir aussitôt.

  C'est la saison des courgettes

La courgette appartient à la vaste famille des cucurbitacées (comme le melon ou les courges), et plus précisément à la classe des citrouilles. Les variétés cultivées sont très nombreuses mais le plus souvent des hybrides. Les courgettes trouvées sur les marchés ou au rayon primeur ont une forme cylindrique et droite, un épiderme vert et une chair blanche. Mais, on peut trouver sur le marché des courgettes jaunes, ou vertes striées de jaune, ou de formes différentes (ronde, ou aplatie), qui permettent de diversifier le choix.

les courges sont originaires d’Amérique Centrale, où elles étaient consommées depuis des temps reculés. Elles furent ramenées par les premiers explorateurs dans les jardins botaniques avant d'être cultivée comme légumes.

Au fil des croisements, aboutirent les courgettes que nous connaissons aujourd’hui.

Les courgettes sont traditionnellement produites dans le sud de la France mais l'été la production s'étend sur tout le territoire.

La commercialisation dure toute l’année, avec la production française qui s'étale entre avril et octobre, et en hiver des courgettes d'Espagne et du maroc.

La courgette est notre allié pour l'été par la quantité faible de calories. Par contre, c'est un légume riche en fibres, en magnésium, en vitamine B1 et B9. La richesse de la courgette en potassium est intéressante pour la santé cardio-vasculaire.

En cuisine, la courgette entre dans la composition de nombreuses préparations légères et savoureuses: courgettes cuites vapeur, associées à des tomates et des poivrons, jeune courgette crue finement émincée et assaisonnée d’une sauce à base de yaourt citronné, etc...

Pour bénéficier au maximum de l’apport minéral de la courgette, il est conseillé de la cuire à la vapeur. D'ailleurs, c'est valable pour tous les légumes.

Courgettes poêlées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petites courgettes

• 2 c à s d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• sel et poivre

• quelques feuilles debasilic

• 1 bouquet depersil

• 1 oignon

Préparation:

laver les courgettes avant de les couper en fines rondelles.

Nettoyer l'oignon avant de le hacher.

Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avant de faire rissoler l'oignon. Ajouter les morceaux de courgettes. Remuer avec la cuillère de bois pour que les légumes cuisent de façon homogène.
Saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et le basilic haché.

J'ai servi mes courgettes avec des brochettes d'agneau.