C'est la saison des tomates avec la recette des tomates farcies

C'est la saison des tomates

C'est la saison des tomates

J'ai trouvé un petit poême de Charles Dobzynski qui évoque le premier légume consommé en France, avec 15 kilos par personne, par an.

La Tomate

"Trop timide, la tomate
devient écarlate
quand on lui dit qu’elle est belle.
Un rien l’épate,
elle se dresse sur ses pattes
pour imiter les hirondelles.
Elle rêve d’avoir des ailes,
s’arrondit, se gratte,
se gonfle d’eau, se dilate,
mais à chaque fois ça rate :
aucune plume ne pousse
à son épaule tendre et douce.
La tomate échec et mat,
se résigne, s’acclimate,
mais sous son air ombrageux,
puisque le ciel est paradis perdu,
elle mijote dans son jus
d’aromates,
un songe rouge et nuageux."

Charles Dobzynski

Les tomates sont les fruits d'une plante buissonnante. Cette plante annuelle sous nos climats tempérés nécessite de la chaleur et de l'ensoleillement. La pleine saison de la tomate s'étend de mai à octobre. Plus de 150 variétés existent, aussi il n'y a que l'embarras du choix: tomate-framboise, tomate-cerise, tomate blanche, orange, rouge, verte, noire… il y en a de toutes les formes et de toutes les couleurs .

Je vous met lelien du site où on retrouve toutes les variétés répertoriées:

http://jardihaie.free.fr/potager/tomate/variete.htm

Composée en majorité d'eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. Elle est une excellente source de vitamineC et de provitamineA. Ce légume est aussi très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante.

Sa peau et ses graines contiennent des fibres qui sont souvent difficiles à digérer et peuvent être irritantes pour les intestins fragiles. Dans ce cas, il suffit plonger les tomates dans l'eau bouillante pour ôter plus facilement la peau de la tomate. La couper en deux pour ôter les grains, ne gardant que la pulpe.

Consommez la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. Sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.
Choisissez une tomate assez ferme avec une peau bien lisse et de couleur uniforme. Selon les variétés, elles sont plus ou moins charnues et juteuses.
Conservez les tomates à température ambiante dans une corbeille de fruits ou un plateau où elles vont continuer de mûrir.

Quelques idées pour la cuisine:

• Tomate séchée et conservée dans de l'huile, pour agrémenter et relèver les plats ( rôti, pâtes ou cakes).

• Salade de tomates crues avec de la mozzarella, des concombres ou autres légumes de saison....

• Tomates farcies crues ou cuites, avec du riz, du fromage frais, de la chair à saucisse, du thon...

• Coulis ou sauce tomates en accompagnement des plats de pâtes, de viandes ou sur les pizzas.

• Tomates associées avec de l'ail, du persil, l'origan ou le basilic, des câpres, des olives, ou des anchois...

• A l'apéritif, tomates cerises ou tomates cocktail, à croquer nature ou à la croque-au-sel ou plongées dans une sauce onctueuse.

• Soupe froide (gaspacho) ou en jus relevée de sel de céleri et de tabasco.

• Confiture de tomates rouges ou vertes.

• Sorbet ou granité de tomates pour un dessert estival aussi frais que léger.

Tomates farcies

Pour 10 tomates farcies:

• 500g de chair à saucisses

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 oeuf

• 2 C à S de chapelure

• sel et poivre

• 10 tomates

Préparation:

Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pedoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pepins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.

Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'oeuf.

Egoutter la pulpe de tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.

Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelurel.

Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.

Préchauffer le four à 190°C.

Enfourner pour 1 heure.

Servir chaud avec du riz.