750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2011-05-25T07:00:00+02:00

fajitas avec les tortillas maison

Publié par La Cuisine de Cathy

fajitas (2)

 

J'ai refait mes tortillas avec de la farine de maïs, c'est toujours aussi bien.


complèteIngrédients pour 6 tortillas maison :

  • 250g de farine de maïs

  • 5 cl d'huile de tournesol

  • 13 cl d'eau tiède salée

  • 1 C à C de sel

 

Préparation :

Mélanger la farine avec l'huile.

Puis ajouter l'eau salée et le sel.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules de même taille.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm.

Chauffer une poêle sans matière grasse et faire cuire les tortillas une à une, pendant une minute de chaque côté.

 

Pour la garniture reportez vous  à

Tortillas maison pour une soirée fajitas

 

 

http://pointriderrepublican.typepad.com/pepper2.gif

Voir les commentaires

2011-05-23T07:00:00+02:00

Salade pamplemousse et avocat

Publié par La Cuisine de Cathy

  Je vous propose une de mes entrées "fétiche" de l'hiver, du moins celle qui m'est souvent demandée. En utilisant les produits frais de saison, à savoir les avocats et les pamplemousse il vous sera très facile de refaire cette entrée. Le plein de vitamines est garanti.

 

salade-avocat-pamplemousse.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 avocats bien mûrs

  • 2 pamplemousses roses

  • 200 g de crevettes roses

  • sel et poivre

  • persil haché

  • 2 C à S de crème fraiche épaisse

  • 1 C à S de ciboulette

 

Préparation

Couper à cru le pamplemousse donc en épluchant au couteau d'office pour ne garder que la pulpe. Prélever chaque quartier de pamplemousse en essorant le coeur fibreux de son jus.

Peler l'avocat et le découper en dés ou réaliser des billes avec la cuillère parisienne. Mélanger rapidement avec le pamplemousse préparé pour éviter qu'il s'oxyde.

Décortiquer les crevettes et les déposer dans le récipient avec les avocats et les quartiers de pamplemousses. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparer une sauce avec la crème et la ciboulette hachée, ajouter l'assaisonnement et le persil haché à la dernière minute.


salade avocat pamplemousse (4)

 

 

 

 

 

 


 

 

 


Voir les commentaires

2011-05-21T07:00:00+02:00

Macarons fourrés au lemon curd

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Macarons fourrés au lemon curd

 

macaron-citron--4-.JPG

Ingrédients

pour 40 macarons

  • 4 blancs d’œufs

  • 200g de sucre fin

  • 1 C à C de jus de citron

  • 1 pincée de sel

  • 200g de poudre d’amandes

  • curcuma pour la couleur jaune

pour le lemon curd

  • 25g de beurre

  • 1 citron non traité

  • 1 oeuf

  • 50g de sucre

  • ½ C à C de maïzena

 

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant la pincée de sel, puis le sucre et le jus de citron.

A la cuillère de bois, incorporer la poudre d’amandes pour obtenir un mélange épais et brillant. Ajouter le curcuma qui va donner une couleur jaune.

A l’aide de deux cuillères à café former des boules régulières que vous posez sur le papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 à 30 m.

Surveiller la fin de cuisson car les macarons doivent rester blancs, moelleux à l’intérieur et ferme à l’extérieur.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème lemon curd, prélever le zeste de citron et presser le jus. Faire chauffer à feu doux.

Dans un saladier fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Ajouter le jus de citron chaud.

Passer au chinois puis remettre sur le feu doux jusqu'a épaississement de la crème.

Laisser refroisir avant de garnir les macarons.

Tartiner le côté du macaron et coller un deuxième macaron pour réaliser un délicieux petit sandwich.

Ranger soigneusement les macarons fourrés au lemeon curd dans une boite hermétique bien fermée pour les consommer plus tard.

 

macaron citron (2)

 

 

Aujourd'hui, je marie mon fils

Tous mes voeux de bonheur Morgane et Guillaume

http://petitemimine.p.e.pic.centerblog.net/6kmmnc22.gif

Voir les commentaires

2011-05-20T07:00:00+02:00

C'est la saison des fèves

Publié par La Cuisine de Cathy

C'est la saison des fèves

 

feves (2)-copie-1


La fève est un légume annuel ne faisant pas vraiment partie de la tradition culinaire française en comparaison de la cuisine du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Semée entre février et avril, les fèves sont récoltées de juin à juillet. La plante se développe à partir d’une tige simple, creuse d’environ un mètre de hauteur.

Le fruit est une gousse large plus ou moins longue qui contient de 4 à 9 graines. La fève est cultivée pour ses graines comestibles. Plus elles sont jeunes plus elles sont tendres.

Sous la Rome antique, les fèves servaient de jeton de vote pour désigner le roi du banquet des Saturnales. la coutume de la fève placée dans la galette des rois est née de cette époque. D'ailleurs les fèves dans les gâteaux des rois de mon enfance étaient des fèves sèches.

C'est un légume du printemps dont on consomme les grains tendres enchassés dans des gousses qui forme un écrin duveté. En fin de récolte, les grains sont plus durs, et se consomment comme des légumineuses: pois chiches ou haricots. Les fèves nouvelles se consomment sans modération à la croque-au -sel. Quand elles grossissent, elles sont associées à de nombreux plats.

Bien plus riches en proteines que les autres légumes frais, la fève est aussi riche en fibres, vitamine B9, magnésuim et potassuim. Elle permet un bon apport d'acide folique qui est bien utile pour notre méméoire. Sa quantité importante de protéeines lui a valu l'appellation de "viande du pauvre".

Dans le potager, je préfère semer la variété "Seville à longue cosse" hâtive et productive ou "D'aqualdulce" à très longue gousse.

En cuisine, je vous propose:

  • fèves jeunes crues à la croque au sel accompagnée d'un bon pain de campagne.

  • Salade de fèves avec du riz et petits légumes (tomates et concombres)

  • Fèves en cocotte



 

 

 

Fèves en cocotte

 

feves (3)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1kg de fèves fraiches

  • 2 gousses d'ail

  • 3 petits oignons blancs nouveaux

  • 2 carottes

  • 8 petites pommes de terre nouvelles1 bouquet garni

  • sel et poivre

  • 1 C à S d'huile d'olive

 

Préparation:

Ecosser les fèves, peler les oignons et la gousse d'ail.

Nettoyer les carottes et les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.

Faire bouillir de l'eaudans une cocotte et plonger les fèves. Laisser blanchir pendant 1 minute. Les égoutter avant de les passer sous l'eau froide. Eplucher les fèves en retirant la fine pellicule qui les recouvre. J'avoue que c'est l'opération la plus longue...

Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter avec les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles.

Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter dans la cocotte. Remuer doucement avec a cuillère de bois avant de mouiller avec de l'eau pour couvrir l'ensemble des légumes. Saler , poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.

J'ai servi ce plat avec un jambon vendéen grillé acheté chez un artisan charcutier...

 

feves-copie-1.JPG

 

jambon-vendee.JPG

Voir les commentaires

2011-05-16T07:00:00+02:00

oeufs mimosa en verrine

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Oeufs mimosa en verrine

 

oeuf-mimosa--2-.JPG


Ingrédients pour 4 verrines:

  • 4 oeufs

  • 1 C à C de moutarde

  • 1 jaune d'oeuf

  • sel et poivre

  • 1 jus de citron

  • 0,25 l d'huile de tournesol

 

Préparation:

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron.

Couper les oeufs durs de façon à réserver les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre. Ecraser à la fourchette les deux préparations et ajouter pour chacune d'elle de la mayonnaise.

Dans les verrines déposer le blanc à la mayonnaise, puis une couche de jaune à la mayonnaise et terminer par une couche de blanc à la mayonnaise.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer avec une brindille de persil.

 

oeuf-mimosa.JPG

Voir les commentaires

2011-05-14T07:00:00+02:00

Tarte aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Tarte aux fraises

Avec l'arrivée des gariguettes, je ne résiste pas au plaisir de faire ma première tarte aux fraises.

 

 

tarte-fraises--2-.JPG

Ingrédients pour 6 tartelettes:

 

Pâte sablée

  • 250 g farine

  • 125g de beurre

  • 125g de sucre

  • 1 œuf

 

Chantilly

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière

  • 40 g de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 3 gouttes de jus de citron

 

Pour les finitions

  • 500g de fraises

  • gélée de groseille ou coing

 

Préparation:

Tamiser la farine et la verser dans un saladier avec le beurre mou et le sucre.

Ajouter l’œuf puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte.

Envelopper celle-ci dans un film alimentaire et garder au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte et la disposer dans les moules en silicone.

Enfourner à four chaud pour 12 à 15 minutes.

A la fin du temps, surveiller la cuisson, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.

Réserver au frais.

Nettoyer les fraises soigneusement et les réserver.

Faire tièdir la gélée.

Dans les fonds de tarte, disposer la chantilly et les fraises en rosace dessus.

Avec le pinceau à pâtisserie, passer délicatement la gelée sur les fraises.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

tarte-fraises.JPG

Voir les commentaires

2011-05-13T07:00:00+02:00

C'est la saison des langoustines et sa recette

Publié par La Cuisine de Cathy

 

C'est la saison de la langoustine

 

langoustines--3-.JPG

 

La langoustine ne ressemble à aucun autre crustacé. Proche de son cousin le homard, la langoustine est rose très pâle, formée d'une tête et d'une queue dont la chair est blanche et délicieuse.
La langoustine vit dans les fonds sableux où elle creuse son terrier. Vorace, elle n'en sort qu'au lever et au coucher du soleil pour chercher ses proies constituées de mollusques et de vers marins.
Sédentaire, elle ne bouge pas de son trou sauf si un élément extérieur modifie son lieu de vie. La langoustine est mature au bout de la deuxième ou troisième année de vie.
Entre La cotinière et Le Guilvinec, sur la facade atlantique les langoustines se pêchent en quantité. Sur le marché dans la mesure du possible, préférer les langoustines vivantes et de couleur rose-rouge. A la cuisson, elles resteront fermes quand on retire la carapace. Inutile de choisir des grosses langoustines, mieux vaut les réserver pour une paëlla, les petites ont plus de goût.

La seule façon de cuire les langoustines.

Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite. Jeter dans l'eau bouillante vos langoustines et attendre le premier bouillon pour les sortir à la passoire.


Langoustines à la mayonnaise

Quelle chance, j'ai trouvé des langoustines vivantes venant de la criée du Croisic.

Je vous présente une petite recette simple, mais ces langoustines fraiches en font un plat d'exception.

 

langoustine--2-.JPG

 

Ingrédients:

  • 1kg de langoustines pour 4 personnes

  • 1 C à C de moutarde

  • 1 jaune d'oeuf

  • sel et poivre

  • 1 jus de citron

  • 0,25 l d'huile de tournesol

 

Préparation:

Dans un faitout, faire chauffer un fond d'eau salée. Jeter les langoustines et compter 5 minutes, pas plus. Egoutter aussitôt et mettre à refroidir.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver la mayonnaise au frais jusqu'au moment du repas.

 

langoustines--2-.JPG

Voir les commentaires

2011-05-12T07:00:00+02:00

Yaourt "maison" à la vanille

Publié par La Cuisine de Cathy

 Yaourts "maison" à la vanille 

Une recette de yaourts  pour réaliser ses yaourts maison sans yaourtière.

 

yaourt--2-.JPG

Les yaourts maison sont facile à réaliser à condition d'utiliser un lait de grande qualité. Ainsi obtenus, vous pourrez utiliser un des yaourts pour refaire une nouvelle série.

 
Ingrédients pour 8 yaourts:

  • 1 litre de lait de vache cru de la ferme BIO

  • 1 yaourt du commerce en pot de verre

  • 2 C à C lait en poudre

  • 1 C à C d'extrait de vanille liquide

Préparation:
Faire bouillir un litre de lait de vache puis le laisser chauffer à feu doux, pendant 10 minutes. Couvrir le récipient et attendre que la température soit redescendue à 40 à 50°C.
Ajouter le yaourt du commerce. Fouetter pour obtenir un mélange homogène sans oublier le lait en poudre et la vanille liquide.
Verser dans des pots en verre et fermer ceux-ci avec leur couvercle ou un film étirable.

Poser les pots dans un récipient à bords hauts, rempli d’eau tiède.
Mettre l'ensemble au four préchauffé à 55°C pendant 15-20 mn.

Ensuite, le four éteint, la porte fermée pour garder la température stable, le passage de liquide à solide va s'opérer au bout de 4 à 6 heures.

Sortir les yaourts du four pour les mettre au réfrigérateur. Ils vont continuer à gagner de la fermeté.

Les yaourts maison se conservent environ 15 jours au frais.

 

yaourt--2--copie-1.JPG

Voir les commentaires

2011-05-11T06:00:00+02:00

Oeufs mollets à la florentine

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Oeufs mollets à la florentine

 

oeuf florentine

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

 

  • 1 kg d’épinards frais ou 400g en surgelés

  • 4 oeufs

  • 60 g de fromage râpé

  • 50 g de beurre

  • 3 C à S de farine

  • 1/2 litre de lait

  • noix de muscade

  • sel et poivre

 

 

Préparation:

Eplucher les épinards en ôtant les tiges dures.Laver plusieurs fois à grande eau.

Les faire blanchirdans le cuit -vapeur 6 minutes. Passer sous l'eau froide afin de garder une belle couleur verte. Egoutter et réserver.

Faire cuire les oeufs mollets en les plongeant doucement les oeufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laisser cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur. Sortir avec l'écumoir et les glisser dans un saladier rempli d’eau froide. Réserver.
Préchauffer le grill de votre four à 240°C.
Au fond d’un plat à gratin ou mieux dans quatre plats individuels, déposer les épinards. Écaler délicatement les oeufs et les déposer sur les épinards.
Préparer une sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer

avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Napper cette sauce sur les oeufs et parsemer de fromage râpé.

Enfourner et compter entre 3 et 5 minutes sous le grill.
Servir à la sortie du four avec du bon pain grillé frotté d'ail.

 

oeuf florentine (2)

Voir les commentaires

2011-05-10T07:00:00+02:00

Salade de carottes à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Salade de carottes à ma façon

 

P1010140.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600g carottes

  • 1 jus de citron

  • 20g de raisins secs

  • persil

  • 50g de pignon de pin

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • sel etpoivre

Préparation:

Eplucher et laver les carottes avant de les râper. Presser le jus de citron et réserver. Dans un saladier, verser les carottes râpées, le jus du citron.

Ajouter les pignons de pin et les raisins secs. Arroser avec l'huile d'olive avant de mélanger l'ensemble.

Saler et poivrer et disperser le persil ciselé . Réserver au frais.

 

P1010141.JPG

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog