Curry d’aubergines

Curry d’aubergines

Un repas indien avec les naans au fromage, je vous propose le curry d'aubergines.

Ingrédients:

• 1 aubergine

• 1 pomme de terre

• 1 gousse d'ail

• 1 pointe de gingembre

• 1 C à C de graines de cumin

• 1 cuillère à soupe de curry

• 1 ,5 C à C de curcuma

• 1 oignon

• coriandre fraîche

• 1 C à S concentré de tomates

Préparation:

Laver l'aubergine avant de la couper en tranches fines. Eplucher la pomme de terre, la laver et la couper elle aussi en tranches fines. Emincer l'oignon nettoyé.

Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle avant d' ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que l’oignon soit coloré, ajouter les épices (curry et curcuma) puis l’ail et le gingembre.

Terminer en délayant le concentré de tomates dans de l’eau avant de l'ajouter aux épices. Laisser cuire l'ensemble 2 à 3 minutes.
Ajouter les pommes de terres et l'aubergine coupées, couvrir d'un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajouter le sel et la coriande fraîche juste avant de servir.