Pain aux 5 céréales

Pain aux 5 céréales

Ingrédients:

• 1 c a c d’huile

• 245 ml eau

• 350g farine aux céréales et farine T65 (moitié de chaque)

• ½ C à C de sel

• 2C à C de levure sèche déshydratée SAF

• ½ C à C de sucre

Préparation:

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans la cuve du robot kitchenAid, verser l’eau, le sucre et la levure délayée. Ajouter la farine et le sel en dernier. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Passer ensuite à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et façonner le pain aux céréales. Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

 Préchauffer le four à 250°C.

Parsemer de farine et réaliser des grignes au couteau avant d'enfourner.

Verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte.

Enfourner le pain aux céréales. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Au bout des 25 minutes, laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.