Baguettes tradition

Petites baguettes tradition

Ingrédients pour 2 baguettes:

• 250g farine de tradition ou T65

• 175g eau tiède

• 1 C à C de sel

• 2 C à C de levure de boulanger déshydratée SAF

Préparation:
Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et laisser 10 minutes au repos. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients doucement puis plus rapidement jusqu'à la formation d'une boule de pâte, mettre sur le plan de travail fariné et pétrir à la main environ 20minutes ou 15minutes en machine ou robot.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Déposer dans un saladier, recouvrir d'un linge ou film étirable et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20minutes.

Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage). Recouvrir, repos 20minutes et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois. Laisser lever une heure.

Préparer le façonnage, en versant la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux morceaux de même poids.
Bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min.

Façonner chaque morceau en baguette disposée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé que l'on aura au préalable plié en accordéon pour former des "gouttières". Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) en laissant à l'intérieur un récipient métallique plein d'eau.

Inciser les pains à l'aide d'une lame, enfourner les baguettes en vaporisant d'eau les parois du four. Recommencer la vaporisation une minute après puis encore 3min après.

Baisser le four th7 (210°C) et laisser cuire de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée caramel et que le dessous du pain sonne creux.
Refroidir sur une grille.