Archives

2013-08-14T06:00:00+02:00

Moules à la crème

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Août 2013 à 06:00 AM

A la demande des gourmands, j’ai pris le temps de refairecete recettes de moules à la sauce à la crème.
Vous retrouverez sur la cuisine de Cathy, les autres recettes pour accompagner les moules, à la marinière, à la sauce grise, au gratin, à la crème de chorizo…

Je vous laisse chercer dans la rubrique "Poissons".

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules de bouchot
1 verre de vin blanc
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
40 g de beurre salé
2 échalotes
Sel et poivre
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques grains de poivre
2 clous de girofle
20 cl de crème fraiche
1 C à C rase de maïzena

Préparation
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir une à une les moules et en retirant une des coquilles. Réserver dans un plat allant au four les moules restant dans la coquilles unique. Cette étape est facultative.
Maintenir au chaud dans le four ou au bain-marie.
Réserver le jus des moules après l'avoir filtré.
Pour la sauce à la crème, dans une sauteuse, faire réduire le jus de cuisson filtré des moules. Ajouter la bonne crème fraiche épaisse et laisser réduire à feu vif. Délayer la cuillérée de maïzena avec un peu d’eau avant d’ajouter à la sauce en voie de réduction. Sans cesser de tourner, vous allez obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement mais le jus de cuisson des moules est déjà bien parfumé.
Maintenir au chaud sans bouillon jusqu'au service.
Verser sur les moules chaudes. Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt...

Voir les commentaires

Catégories : plat complet - …

2013-08-12T06:00:00+02:00

Courgettes au gratin

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Août 2013 à 06:00 AM

En m'inspirant du tian de léguumes, voici un gratin aux courgettes.

J’ai eu envie de réaliser un gratin avec les courgettes coupées en fines rondelles rangées dans un plat à gratin.

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates
2 courgettes
1 boule de mozzarella
1 oignon
thym frais
4 feuilles de de basilic
huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Laver les courgettes sans les peler avant de les couper en rondelles fines.
Laver les tomates avant de les couper en rondelles. Trancher la mozzarella en rondelles.

Peler l'ioignon avant de le couper en rondelles fines.

Badigeonner d’huile un grand plat à gratin avant de le garnir en alternant une tranche de courgette, une rondelle de tomate, rondelles d'oignon et une tranche de mozzarella. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 190° C.
Ajouter le thym et le basilic.
Laisser cuire 40 min environ.
A déguster chaud ou froid.

Voir les commentaires

Catégories : Légumes - …

2013-08-11T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Août 2013 à 06:00 AM

Cette semaine, je vous présente un menu alléchant,

mais des publications allégées

pendant cette période de vacances.

Les figues arrivent à maturation

et les mûres se colorent

aux extrémités des ronces, en bordure des sentiers...

P1010073

Lundi,

un gratin de courgettes

façon tian

aubergines à l'indienne (2)

Mercredi,

Les moules à la crème

moules à la crème (6)

Vendredi,

Les cannelés

cannelés (5)

Bonne semaine à tous

Pour ceux qui sont en vacances ou ceux qui sont revenus

Voir les commentaires

Catégories : papotages - …

2013-08-10T06:00:00+02:00

Clafoutis ferme aux abricots

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Août 2013 à 06:00 AM

Ce clafoutis ressemble à une grosse crêpe bien cuite avec des fruits. Un vrai délice seul bémol, j’ai mis à four un peu chaud ainsi dans l’intitulé de la recette, j’ai rectifié.

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de sucre en poudre
3 œufs
120 g de farine
200 ml de lait
12 abricots
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le sucre en poudre, la pincée de sel fin puis terminer en ajoutant la farine tamisée. Délayer avec le lait.
Mélanger délicatement pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
Verser ce mélange dans un moule à bords hauts, préalablement beurré.
Déposer les demi-abricots dénoyautés.
Enfourner à four chaud pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et déguster.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2013-08-08T06:00:00+02:00

Courgette spaghetti à la sauce bolognaise

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Août 2013 à 06:00 AM

La courgette spaghetti est une curiosité qui n’a rien à voir au niveau du goût avec les autres courgettes. Sa texture cuite s’apparente vraiment à des spaghettis d’où le nom de courgette spaghetti.
Je l’ai cuisinée avec une sauce bolognaisece qui rend très gourmand ce plat et je vous invite à tester cette recette sans attendre.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle courgette spaghetti

Pour la sauce bolognaise

1 oignon
500 g bœuf haché
Sel et poivre
1 gousse d'ail
Persil et origan
1 cube de bouillon de volaille
4 belles tomates

Préparation
Préparation de la sauce bolognaise
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire, à couvert et à feux doux pour 10 à 15 min.
Ajouter les tomates pelées et épépinées. Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.
Poursuivre la cuisson à feu doux à découvert de nouveau 10 min.

La cuisson de cette courgette est particulière.

Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande marmite.
Porter à ébullition pour 20 min. Piquer la courgette pour vérifier si la coque est souple. Selon la grosseur de la courgette prolonger la cuisson. Pour cette fois ci, j’ai laissé cuire 40 min avant d’avoir le résultat escompté.
Egoutter et casser la courgette. Avec une fourchette, en prenant garde aux brûlures, décortiquer les bords de la courgette qui se détachent pour former des spaghettis végétaux. Rincer à l’eau claire et égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avant de verser les spaghettis pour les faire réchauffer.
Réchauffer la sauce bolognaise.
Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

Voir les commentaires

Catégories : plat complet - …

2013-08-06T06:00:00+02:00

Quiche à la courgette

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Août 2013 à 06:00 AM

Voici un plat simple pour une soirée d'été.

Pour varier dans l’utilisation des courgettes, je vous ai préparé une quiche à la courgette avec des petits lardons.

C’est une entrée ou un plat du soir selon ses envies.

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée

150 g de farine
90 g de beurre
150 g de fromage blanc

Pour la garniture

30 cl de lait
3 œufs
Sel et poivre
2 courgettes
150 g lardons fumés
1 oignon

Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante
Dans un saladier verser la farine et faire un puits pour y ajouter le beurre mou et le fromage blanc. Mélanger le tout pour former une boule homogène que vous mettez au frais.
Préparer la garniture
Laver les courgettes avant de les couper en petits cubes. Nettoyer l’oignon.
Dans la poêle, faire rissoler les lardons et ajouter les oignons coupés menus. Compléter avec les cubes de courgettes. Laisser mijoter en remuant une dizaine de minutes.
Dans un saladier, casser les œufs qui sont battus en omelette. Saler et poivrer. Délayer avec le lait pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Finition de la quiche

Etaler la pâte au rouleau pour foncer le moule à tarte. Disposer le mélange courgette, oignon et lardons. Verser l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 30min.
A déguster tiède ou froid avec une salade.

Voir les commentaires

Catégories : plat complet - …

2013-08-03T06:00:00+02:00

Douillons aux abricots

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Août 2013 à 06:00 AM

Un dessert régulièrement réalisé avec des pommes ou avec des abricots aujourd'hui. Ces petits chaussons ne vous laisseront pas indifférents, je suis sûr que vous aurez envie de les refaire...

P1010135

Ingrédients:

400 g de pâte feuilletée fraiche
1 kg d'abricots
200 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
50 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
½ citron

Préparation:

Rincer et essuyer les abricots avant de les dénoyauter.

Couper les fruits en morceaux avant de les déposer dansune casserole à fond épais avec le jus du demi-ctron et les deux sortes de sucre.

Faire chauffer à feu doux en remuant doucement avec la cuillère de bois pendant 20 min. Les abricots sont en compote et l'eau des fruits s'est évaporée.

Verser dans un saladier et réserver.

Allumer le four à 210°C.

Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand carré. Couper en quatre carrés de 10 cm de côté. Garnir le centre avec la compote d'abricots. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.

Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour laisser cuire pendnat 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Déguster tiède ou froid.

P1010136

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2013-08-01T06:00:00+02:00

Risotto aux moules et chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Août 2013 à 06:00 AM

Maitrisant la cuisson du risotto, j’ai refait ce plat en utilisant en garniture des moules, des tomates et du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de riz pour risotto Arborio
2 grosses tomates bien mûres
1 kg de moules de Bouchot
3 C à S d'huile d'olive
20 cl de vin blanc
1 l de bouillon (cuisson des moules et eau)
50 g de parmesan
1 C à S de crème fraiche
1 gros oignon
10 g de beurre
10 tranches de chorizo tranchées très fines
Sel et poivre

Pour la cuisson des moules

1 petit oignon
2 échalotes
1 ½ verre de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques grains de poivre
2 clous de girofle
1 C à S d'huile

Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire et décortiquer chaque coquillage en réservant le jus de cuisson filtré.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à le riz soit translucide. Verser le vin blanc chaud et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajoutez la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajoutez les moules décortiquées, les copeaux de parmesan et les fines tranches de chorizo.
Servir aussitôt.