La côte de boeuf grillée

Voila un plat qui fera des heureux...

Je pense particulièremennt à un de mes fils qui s'est équipé d'un barbecue rond W qu'il teste régulièrement. Saisie au barbecue sur de bonnes braises, la côte de boeuf est une sugestion pour un plat de viaande autour du barbecue en profiteant du beau temps.

Je vous donne la version four et barbecue.

Ingrédients:

• 1 côte de bœuf ( 1.3 kg pour 6 personnes)

• 6 échalotes

• huile de tournesol

• 25 cl crème

• 125g de roquefort

• sel et poivre

• herbes de Provence

Préparation
Préchauffer le four à 240°C sur la position gril ou préparer les braises du barbecue.

Huiler la côte de bœuf sur les deux faces et la laisser à température ambiante au moins 30 min. Selon les goûts, parsemer des herbes de Provence.

Placer la côte de boeuf sur la tranche dans le plat de cuisson ou sur les braises, de manière que l'os soit en contact avec le plat, alors que la partie grasse est en l'air. Ainsi la graisse va arroser la viande pendant la cuisson.

Enfourner la côte de bœuf dans le four chaud pour saisir immédiatement la viande. Réduire ensuite la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cœur. La côte est toujours une pièce de viande relativement épaisse. Il faut compter 18 à 23 minutes de cuisson pour 1kg selon le résultat désiré, à point ou bien cuite. En fin de cuisson, saisir les deux faces.

Sortir du four et enfermer la pièce cuite dans du papier aluminium pendant 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.
Pour le service, dégager la viande de l'os en commençant du côté de la vertèbre. Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte, puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses.
En accompagnement, je suggère plusieurs sauces servies à part en plus de la moutarde, le ketchup, les cornichons...

La sauce à l’échalote:

Faire fondre 6 échalotes émincées dans une poêle avec un peu de matière grasse. Lorsqu'elles sont fondues, déglacer avec un filet de vinaigre et servir.

La sauce Roquefort

Faire bouillir 25 cl de crème liquide avec 125 g de roquefort. Saler et poivrer

Proposer les sauces à part qui seront choisies selon les goûts

J'ai servi ce plat avec des pommes de terre nouvelles du jardin.