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2014-02-01T06:00:00+01:00

Millas aux raisins

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Février 2014 à 06:00 AM

Voici une recette typiquement charentaise, le millas est un gâteau réalisé avec la farine de maïs. je l'ai améliorée en ajoutant des raisins secs.

Ingrédients pour 8 personnes
1 verre (20 cl) de farine de blé
1 verre de farine de maïs
1 verre de sucre
3 œufs
1 verre de lait froid
½ l d'eau bouillante
1 sachet de levure chimique
1 C à S de rhum
1 C à C d'arôme de citron
50 g de beurre
sel
1 poignée de raisins secs

Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre. Verser la farine de maïs et remuer énergiquement. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Dans un saladier verser la farine de blé, la levure. Faire un puits pour y casser les œufs. Ajouter le sucre, l'arôme de citron et le rhum. Mélanger en incorporant le lait froid.
Ajouter la crème de maïs à la préparation précédente et les raisins secs.
Verser dans un moule à manquer de 6 cm de hauteur minimum, beurré.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir après cuisson.
Démouler et servir.

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2014-01-25T06:00:00+01:00

Clafoutis à la ricotta et aux cerises

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Janvier 2014 à 06:00 AM

Un délicieux gâteau frais et moelleux réalisé avec les cerises gardées au congélateur après une grosse récolte en juin.
C’est rapide et facile à préparer car le pot de ricotta sert de mesure, recette idéale à réaliser avec les enfants avec des cerises ou d’autres fruits.

Ingrédients

1 pot de ricotta de 250g
2 œufs
1 pot 3/4 de sucre
1 pot de farine
1 sachet de levure chimique
4 C à S de lait
1 C à C d'extrait de vanille
2 pots de cerises décongelées

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans saladier, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre sauf les fruits.
Répartir les fruits dans le fond du moule.
Verser la préparation dessus et enfourner pour 25 min.
Laissez refroidir puis démouler.
A déguster bien frais.

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2014-01-18T06:00:00+01:00

Moelleux chocolat et poires

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Janvier 2014 à 06:00 AM

Voici une recette terriblement chocolat que j’ai trouvé chez Nadia du blog cuisine simple. Du chocolat et des poires pour un gâteau moelleux à souhait qui va enchanter les papilles.

Ingrédients

4 œufs
120 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de levure chimique
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir
5 poires

Préparation
Les poires sont pelées et coupées par moitié. Posées dans le cuit-vapeur, elles sont mises à cuire à la vapeur 15 min. Conserver le jus de cuisson et laisser refroidir dans un plat.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la levure tout en mélangeant à la cuillère de bois.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème au bain-marie. Mélanger afin d'obtenir une ganache homogène.
Ajouter la ganache à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule beurré.
Disposer ensuite les demi-poires et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 min à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler... et déguster…

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2014-01-11T06:00:00+01:00

Cup-cakes au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Janvier 2014 à 06:00 AM

Voici des petits cupcakes au chocolat irrésistibles, décorés avec une ganache au chocolat et des vermicelles au sucre.
Le résultat, des petites bouchées moelleuses avec un délicieux goût de chocolat à dévorer à toute heure.

Ingrédients
Pour 15 cup-cakes

125 g de farine
80 g de beurre mou
70 g de sucre
7 g de chocolat
2 œufs
60 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat

150 g de chocolat
40 g de beurre mou
Vermicelles au sucre

Préparation
Les cup-cakes
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.
Ajouter les œufs un à un, puis le chocolat fondu. Verser la farine tamisée, la maïzena et la levure. Continuer à fouetter au batteur.
Terminer en ajoutant le lait. La préparation obtenue doit être homogène.
Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie. Ajouter le beurre mou et remuer pour obtenir une sauce homogène.
Laisser refroidir à température ambiante.
Tremper le dessus des cupcakes refroidis dans la ganache, puis dans le vermicelle au sucre.
Laisser refroidir complétement avant de déguster.

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2014-01-04T06:00:00+01:00

Etoiles au citron

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Janvier 2014 à 06:00 AM

Encore des douceurs pour compléter mes colis gourmands de fin d’année.
Des petits gâteaux sablés ,en forme d’étoile, légèrement parfumés au citron... Très appréciés, j’ai du refaire une autre fournée.
C’est une recette vue chez Sophie sur le blog Plaisir et gourmandises.

Ingrédients
Pour la pâte

250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
60 g de sucre glace
100 g de beurre mou
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
3 C à S de lait
10 gouttes de citron

Pour le glaçage

125 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 C à S de jus de citron
1 C à C d'eau

Préparation
Mettre la farine et la levure en fontaine.
Au milieu, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel fin, les gouttes de citron, le jaune d'œuf et le lait.
Former une boule amalgamée.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et former à partir du milieu une pâte.
Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien.
Réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°C.
Abaisser la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découper des étoiles.
Placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Enfourner environ 10 minutes à 180°C.
Après refroidissement, tartiner les étoiles de glaçage. Laisser le glaçage durcir en disposant les petits gâteaux sur une grille.

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2014-01-02T06:00:00+01:00

Les craquelés moelleux au chocolat et lait concentré

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Janvier 2014 à 06:00 AM

Dans mes colis gourmands, il y avait des craquelés au chocolat...

J'ai réalisé ces biscuits à partir de la recette du blog "Les douceurs de la famille Praline" que j'ai un tout petit peu modifiée. Ces biscuits chocolatés sont très moelleux avec un super goût cacao.

Visuellement, ils sont beaux car en cuisant la pâte gonfle et le sucre glace réalise des marbrures sur les biscuits.

J'ai du en refaire une autre tournée car j'avais oublié de faire des photos, c'est trop bête...

Heuresuement, les gourmands ne vont pas se plaindre pour dévorer mes essais culinaires...

Ingrédients

180 g de chocolat
60 g de beurre salé
200 g de farine
40 g de sucre
2 œufs
200 g de lait concentré sucré
1 C à C de levure
200 g de chocolat au lait
du sucre glace

Préparation:

Battre ensemble le sucre et les œufs.

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre et les ajouter au mélange œuf/sucre, bien mélanger.

Ajouter le lait concentré, puis la farine, la levure et enfin les dés de chocolat au lait.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 2heures, le temps que le mélange durcisse pour pouvoir ensuite faire des boules de pâte sans que ça colle trop.

Préparer un bol avec du sucre glace.

Préchauffer le four à 160°C.

Avec deux cuillères, former des boules de la grosseur d'une noix.

Rouler les boules dans le sucre glace et déposer les biscuits sur une plaque de cuisson en l’aplatissant un peu.

Enfourner à 160°C pour 12 minutes selon la taille de vos gâteaux.

Les sortir et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

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2013-12-06T06:00:00+01:00

Biscuits aux noisettes et chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Décembre 2013 à 06:00 AM

En m'inspirant des cantuccini, biscuits secs italiens, j'ai réalisé ces biscuits secs aux noisettes et chocolat.

Ingrédients:

500 g de farine
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
200 g de noisettes décortiquées
3 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 citron non traité
100 g de chocolat
2 C à S de cacao Van houten
10 cl de miel
100 g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6).

Râper le zeste du citron.

Mélanger dans un saladier la farine tamisée, le sel et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs entiers en les ajoutant un à un, au beurre en pommade. Ajouter les sucre, le cacao et le zete de citron. Compléter en ajoutant le miel , les noisettes grillées et le chocolat concassé. Pétrir doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Diviser la pâte en "boudins" de 30 cm de long environ et de 5 cm de large.

Poser sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 10 min à 220°C puis sortir du four et détailler des tranches en diagonale de 1 cm d'épaisseur. Remettre au four à 130°C pendant 30 min.

Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

Vous obtenez des biscuits au chocolat secs et croquants.

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2013-11-30T06:00:00+01:00

Tarte extra-fine aux pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Novembre 2013 à 06:00 AM

J’ai pioché cette recette dans le magazine Rustica dans lequel on trouve toujours des recettes qui collent à la saison utilisant les produits du jardin. Je suis fan de cuisine et de jardinage du coup c’est une recette que je ne résiste pas à la refaire avec ma pâte feuilletée maison.

Cette tarte feuilletée est croustillante et la fine garniture va caraméliser sur les bords réalisant une belle surprise culinaire.

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Ingrédients
La pâte feuilletée

500 g de farine
25 cl d'eau
1 pincée de sel
75 g beurre
250 g de beurre de tourage
1 kg de pommes Belchard
1/2 jus de citron
2 C à S de sucre roux
20 g de beurre

La garniture

3 pommes
20 g de beurre
2 C à S de sucre roux

Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congelée.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines avec la mandoline. Verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Montage de la tarte

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.
Badigeonner le beurre fondu avec le pinceau alimentaire et saupoudrer de la moitié du sucre. Disposer les lamelles de pommes en rosace en les faisant se chevaucher. Badigeonner avec le reste beurre fondu et saupoudrer le reste du sucre.
Enfourner à 210°C pour 30 minutes environ.
Laisser caraméliser quelques minutes sous le gril. La tarte prendra une belle couleur dorée.
Elle sera servie sans attendre chaude avec une boule e glace à la vanille…

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2013-11-29T06:00:00+01:00

Cookies au chocolat et noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Novembre 2013 à 06:00 AM

Voici des biscuits au chocolat et aux noisettes entières à croquer à toute heure. Moelleux ou croquants, aux pépites de chocolat noir ou chocolat blanc, les cookies se déclinent à l'infini. Ces petits gâteaux américains sont parfaits à l'heure du goûter ou de la pause-café.

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Ingrédients pour 20 cookies

125 g de beurre mou
1 œuf
125 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
200 g farine
50 g pépites de chocolat noir
100 g de noisettes décortiquées
1/2 C à C de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation
Faire griller au four les noisettes décortiquées pour les torréfier. Laisser refroidir en ôtant la pellicule extérieure.
Le beurre est laissé à ramollir à température ambiante.
Dans le saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l’œuf entier et le sucre vanillé. Mélanger avec le bout des doigts.
Ajouter peu à peu la farine tamisée, la levure et le sel. Continuer à malaxer pour obtenir une pâte homogène et compacte.
Ajouter les petites pépites de chocolat.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, ce qui facilitera le démoulage.
Etaler des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix qui sont aplaties légèrement. Piquer les noisettes grillées à la surface des cookies en les répartissant harmonieusement.
Enfourner à four chaud pendant 12 mn à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille.
A déguster tiède ou froid.

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2013-11-23T06:00:00+01:00

Tarte crémeuse aux pignons de pin

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Novembre 2013 à 06:00 AM

Cette tarte crémeuse confectionnée à partir d’un fond de pâte sablée est garnie d’une crème liée à la semoule fine et avec des pignons de pin.
Je vous invite à votre tour à tester cette recette et la déguster.

Ingrédients

200 g de farine
210 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
70 cl de lait
120 g de semoule fine
80 g de pignons et en plus pour la décoration
1 citron non traité
1 gousse de vanille
Sucre glace
Sel

Préparation
Préparer la pâte en mixant le beurre froid coupé en morceaux avec 100 g de sucre, le sel, et la farine. Mixer l’ensemble et ajouter l’œuf. Lorsque la pâte est bien homogène, rouler en boule et garder au frais pendant 30 min.
Porter le lait à ébullition avec la vanille, la semoule et le zeste de citron.
Maintenir l’ébullition en remuant doucement la crème à la semoule vanillée durant 3 min.
Laisser tiédir la crème avant d’ajouter les œufs battus et les pignons de pin.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Garder l’excédent de pâte pour réaliser des croisillons. Piquer le fond la fourchette avant de verser la garniture.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Avant de servir saupoudrer de sucre glace et de pignons de pin.

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