desserts

2012-11-03T06:00:00+01:00

Douillons aux pommes et cannelle

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Novembre 2012 à 06:00 AM

C’est une recette qui me vient de ma grand-mère mais hélas, je n’ai jamais pu avoir la recette originale car écrite nulle part. Ainsi avec des approximations de saveurs je recherche la définition exacte de cette recette.

douillons (5)

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
4 pommes Gala
200 g de cassonade
1 C à C de cannelle
1 jaune d'œuf
50 g de farine
20 g de beurre
8 C à C de confiture de raisins
½ jus de citron

douillons
Préparation:
Peler les pommes en gardant les fruits coupés en deux. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
Préparer un mélange de cassonade et cannelle dans un bol.
Préchauffer le four à 210°C.
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand cercle coupé en 8 parts.
Sur chaque triangle, poser un morceau de pomme roulé dans le mélange sucre et cannelle. Dans le creux de la pomme ajouter un peu de confiture de raisins et une petite noix de beurre.
Refermer la pâte sur la pomme pour que ce soit le plus hermétique possible. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.
Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère de lait.
Enfourner pour une cuisson de 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A déguster tiède ou froid.

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2012-10-27T06:00:00+02:00

Gâteau basque fourré à la confiture de raisins

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Octobre 2012 à 06:00 AM

C’est une suite logique, après la préparation de la confiture de raisins, je prépare un gâteau basque en remplaçant la confiture de cerises par la dite confiture de raisins.

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes

210 g de farine
170 g de beurre
170 g de sucre semoule
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
15 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 C à S de rhum

Ingrédients pour la garniture
1/2 pot de confiture de confiture de raisins

Préparation
Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.
Emballer la boule dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.
Diviser la pâte sablée en deux et étaler les deux disques de même grandeur.
Foncer une tourtière avec un disque de pâte sablée aux amandes. Etaler la confiture de raisins.
Poser un deuxième disque de pâte sablée sur le dessus, découper le pourtour, dorer et rayer à la fourchette.
Enfourner à four chaud.
Cuisson 180°C pendant 30 min environ, à déguster bien froid.

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2012-10-20T06:00:00+02:00

Tarte rose aux raisins

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Octobre 2012 à 06:00 AM

tarte aux raisins (2)

Cette tarte est parfaite pour ma semaine rose. Toujours mon petit clin d’œil à la campagne de sensibilisation au dépistage du cancer du sein.
Je vous propose une tarte rose aux raisins. C’est la saison des vendanges et vous n’aurez aucune difficulté pour trouver du raisin rouge mûr à point. Cette tarte est garnie d'un fond qui la transforme en dessert irrésistible.
Il restait des grappes et j’ai u réaliser du jus de raisin.

Ingrédients:
1 pâte brisée :

150 g de farine
90 g de beurre mou
100 g de fromage blanc

Pour la garniture

1 kg de raisins rouges
3 œufs
25 cl de lait entier
50 g de sucre en poudre
2 C à S d'amandes en poudre

Préparation:
Préparer la pâte brisée au robot en mélangeant les ingrédients et former une boule qui est mise au repos 30 min avant de préparer la tarte aux raisins. Préchauffer le four à 180°C.
Laver les grappes de raisins rouges et prendre le temps d’égrainer les grappes. Etaler la pâte brisée en gardant une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. Disposer les grains de raisin sur la pâte.
Enfourner la tarte à 180°C pour 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le fond de tarte.
Dans un petit saladier, casser les œufs et les battre en omelette.
Ajouter le lait, les amandes en poudre et le sucre en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Sortir la tarte du four et verser la préparation.
Remettre au four, thermostat à 180°C pour 20 min.
Servir la tarte tiède ou chaude.

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2012-10-19T06:00:00+02:00

Glace rose aux fraises Bonbon

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Octobre 2012 à 06:00 AM

Je ne pouvais pas réaliser une semaine de recettes roses sans vous présenter une glace avec ces délicieux bonbons rose ou fraises T.

Ingrédients :

500 ml de litre de lait
50 g de sucre
4 jaunes d'œufs
200 g de fraises Tagada
20 cl de crème fraîche épaisse
2 g de farine deAgar-agar

Préparation :
Réserver la quantité nécessaire de fraises Tagada et garder 50 g de fraises Tagada à ajouter à la glace en fin de prise.
Couper grossièrement les bonbons.
Faire chauffer le mélange lait et crème sans ébullition et faire fondre les fraises.
Elles vont fondre en remuant avec la cuillère de bois.
Fouetter le mélange jaunes et sucre pour qu’il blanchisse et ajouter la moitié du mélange chaud. Verser dans la casserole à fond épais et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Mixer et filtrer.
Verser dans la sorbetière jusqu’à la prise. Ajouter les petits morceaux de fraises restants.
Placer au congélateur jusqu’à la dégustation.

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2012-10-13T06:05:00+02:00

Le gâteau au chocolat Bellevue de C. Felder

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Octobre 2012 à 06:05 AM

J'adore le chocolat et les recettes de Christophe Felder alors voici les deux réunis pour un gâteau au chocolat sans beurre et sans farine.
Un délice réalisé pour le weekend qui a été très apprécié par les gourmands toulousains.

gâteau chocolat (4)

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs
125 g de chocolat noir
2 C à S de lait
100 ml de crème liquide
50 g de poudre d'amandes
1 C à S de farine
125 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème fraîche au bain marie.
Ajouter, un à un, les jaunes d'œufs en réservant les blancs. Insérer la farine et la poudre d'amandes.
Mélanger le tout.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter délicatement à la préparation au chocolat en soulevant la masse de la pâte.
Verser dans un moule d'environ 24 cm de diamètre et enfourner 25 à 30 min à 180°C.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.
A consommer quand il et complétement refroidi.

gâteau chocolat (3)

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2012-10-06T06:00:00+02:00

La tarte sablée aux mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Octobre 2012 à 06:00 AM

La cueillette des mûres se poursuit mais avec une récolte bien moins importante après la chaleur de ces dernières semaines.

Croustillant et bien sucré, le biscuit sablé révèle le goût de ces baies sauvages.

Les grains des mûres étant gênant à la dégustation, j’ai préféré réaliser un coulis versé sur le fond de pâte.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

100 g beurre
150 g farine
2 C à S sucre
2 C à S cacao amer
5 C à S eau
2 jaunes d’œuf
Sel

Pour la garniture

400 g de mûres
200 g de Gelsuc

Préparation:

Préparer la pâte sablée

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Préparer le coulis de mûres. Pour cela, laver les frais sous un filet d’eau avant de les verser dans le bac du moulin à légumes, grille fine. Mouliner pour récupérer les grains. La pulpe st mesurée pour ajouter 75% du poids de Gelsuc. Remuer pour homogénéiser l’ensemble.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler soigneusement sur le moule à tarte rectangulaire pour moi.

Piquer le centre avec une fourchette pour éviter que le fond se déforme à la cuisson.

Verser le coulis de mûres sur le fond de tarte. Utiliser les restes de pâte pour réaliser des croisillons.

Enfourner pour 25 min.

Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

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2012-10-05T06:00:00+02:00

Fiadone

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Octobre 2012 à 06:00 AM

Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog de C‘line « juste histoire de goûter »

Ce dessert corse est réalisé avec le bruccio. J’ai suivi la recette de C’line pour un délicieux dessert proposé frais avec un coulis de fruits rouges. Un délice qui nous fait voyager vers l’île de Beauté.

Ingrédients :

250 g de bruccio ou ricotta
3 œufs
1 pincée de sel
120 g de sucre en poudre
1 citron non traité

fiadone (8)

Préparation

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.

Ajouter le zeste de citron.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta à la préparation avant de la verser dans un moule à manqué beurré.

Enfourner pour 25 min.

A la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais jusqu’à la dégustation.

Servir très frais avec un coulis de fruits rouges.

fiadone (7)

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2012-09-29T06:01:00+02:00

Gâteau à l’envers aux pêches

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Septembre 2012 à 06:01 AM

Il est temps de profiter des dernières pêches de vignes. Après le crumble, les tartes, j’ai testé pour vous le gâteau à l’envers aux pêches.

En remplaçant une partie de la farine par de la maïzena, ce dessert sera plus alléger.

gateau peches

Ingrédients pour 8 personnes

125 g de beurre
75 g de farine
60 g de maïzena
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet d sucre vanillé
1 kg de pêches
1 sachet de levure chimique
15 morceaux de sucre

Préparation

Faire fondre le beurre avant de l'incorporer au sucre et sucre vanillé. Fouetter au batteur.

Ajouter les œufs un par un en prenant soin de bien fouetter la pâte entre chacun des œufs.

Dans le mélange mousseux, ajouter progressivement la farine, la maïzena préalablement tamisée et la levure.

Dans le moule à manquer, porter à ébullition l'eau et les morceaux de sucre pour faire le caramel. Laisser refroidir.

Préparer les pêches en les pelant après un passage dans l’eau bouillante ce qui facilite l’épluchage.

Poser chaque moitié de fruit sur le caramel dans le moule à manqué, face bombée vers le plat.

Verser délicatement la pâte et mettre au four pendant 35 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe du couteau, quand piquée dedans, elle ressort propre, le gâteau est cuit.

Retourner le gâteau sur un plat.

Laisser refroidir complétement avant de déguster.

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2012-09-22T06:00:00+02:00

La panna cotta aux mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Septembre 2012 à 06:00 AM

Avec les fruits rouges, c’est toujours un délice pour les papilles.

Ce dessert se prépare à l’avance ce qui permet de gagner du temps le jour même.

Ingrédients 6 personnes

Pour la panna cotta

75 cl de crème fleurette
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
400 g de mûres

Pour le coulis

400 g de fruits rouges mélangés
4 C à S de sucre
½ jus de citron

Préparation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Faire bouillir la crème 5 min dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée pour détacher les petits grains.

Laisser infuser quelques minutes.

Filtrer la crème et quand elle est encore tiède, ajouter les feuilles de gélatine essorée. Mélanger bien pour les dissoudre et verser dans des petites coupes. Ne fois refroidi, placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Pour le coulis, laver et mixer les mûres avant de les mélanger avec le sucre et le jus de citron. Filtrer à la passoire pour éliminer les grains.

Lorsque que la crème est figée, verser sur le dessus le coulis et quelques fruits rouges réservés (framboises ou fraises).

Verser la panna cotta dans 4 ramequins et laisser refroidir 2 heures. Placer au réfrigérateur pour 12 heures.

Dans une casserole mettre les fruits et le sucre et laisser compoter 5 minutes, mixer et passer au chinois pour retirer toutes les petites graines des fruits.

Au moment de servir verser un peu de coulis sur chaque panna cotta et déguster bien frais.

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2012-09-15T06:00:00+02:00

Mini-moelleux choco-poire

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Septembre 2012 à 06:00 AM

Deux poires bien mûres dans la corbeille de fruits, une envie de chocolat et c’est parti pour des mini moelleux choco-poire inspirée par la recette de du blog "Dans vos assiettes".
Préparés en individuel, ces petits gâteaux sont prêts pour la dégustation après les avoir saupoudré de sucre glace.

choco poire (2)

Ingrédients pour 8 moelleux

120 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de levure
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat
5 poires
4 oeufs

Préparation
Dans le saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et la levure.
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie avec la crème liquide.
Quand le mélange est fondu, ajouter à la préparation. Remuer avec la cuillère de bois pour obtenir une préparation homogène. Verser dans les mini moules dans lesquelles sont posées des caissettes en papier, dans lesquelles sont posés les dés de poires.
Enfourner à four chaud, à 180°C et laisser pour une cuisson de 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

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