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Pour un dîner aux chandelles à deux, j'ai revisité la recette des endives au jambon servi en mini-gratin.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 endives
• 4 tranches de jambon blanc
• Sel et poivre
• 1 C à C de noix de muscade
• 1 C à C de noix de curcuma
• 4 œufs
• 4 C à S de crème fraiche
• 1 noix de beurre
• Parmesan  râpé

Préparation:
Préparer les endives en coupant la base avec un couteau avant de les laver. Il est préférable d'ôter le cœur de la racine qui donne un goût amer. Couper en lanières.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux d’endives à suer doucement à feu doux pendant 10 min.
Dans un saladier, casser les œufs avec la crème. Saler et poivrer, ajouter le curcuma et la noix de muscade.
Mixer le jambon pour l’ajouter aux endives braisées.
Dans des petits plats à gratin, répartir le mélange endives et jambon avant de verser le mélange œufs crème.
Préparer un bain-marie qui sera placé au four. Parsemer de parmesan râpé.
Mettre au four chaud à 160°C pendant 25 minutes.
A déguster chaud.

Cette semaine, avec la Saint Valentin,

fête des amoureux,

je vous propose un menu à partager à deux

Les petits coeurs sablés

lundi

Vol-au-vent aux noix de Saint-Jacques

Mardi

Flan d'endives au jambon

Mercredi

Râble de lapin farci

Jeudi,

jour de la boulange

Coeur de brioche

Vendredi,

crêpes soufflées au jambon et fromage

Samedi,

Gaufres coeur

Messergaster  du blog   "Et tout pour la tripe !" m’a invitée à participer au petit questionnaire qui circule en ce moment sur la toile.
C’est chose faite, je viens dévoiler des « choses » me concernant.

Voici les règles du jeu :
1. Vous devez poster les règles.

2. Chaque personne doit écrire onze choses à propos d’elle sur son blog.

3. Répondez aux 11 questions, puis créez onze nouvelles questions pour les personnes taguées.

4. Vous devez choisir onze personnes et mettre un lien de leurs blogs sur votre post.

5. Rendez-vous sur leurs blogs afin de leur dire qu’ils/elles ont été tagués.

6. Ne faire aucun tag sans les prévenir.

7. Vous devez obligatoirement taguer 11 personnes.


"Les choses " à propos de moi

1. Je vis à côté de Nantes, à la porte de la Bretagne avec un grand attachement à ma région natale la Charente Maritime.

2. J‘adore le jardinage et particulièrement mon potager, mais à cette saison c’est calme, en attendant le printemps.

3. J’ai travaillé pendant plusieurs années auprès des enfants ayant des troubles psychologiques et j’aurai bien continué si je n’avais pas eu des ennuis de santé.

4. J’ai deux grands enfants, mon fils aîné habite Toulouse et mon deuxième fils est à Vienne en  Autriche.

5. J’adore la mer et le bord de la mer par tous les temps…

6. Mes écrivains préférés : Maupassant, Dumas, Zola, …Florian Zeller, Frédéric Beigbeder, Boris Cyrulnik etc… mais toujours des livres en gros caractères ou audio.

7. J’ai appris à faire de  la vannerie ce qui me permet de continuer cette activité quand j’ai un peu de temps. Pour Noël, j’ai offert des petits paniers garnis « maison ».

8. Ma DMA me pourrit la vie et m’a obligé à renoncer à plein de choses...

9. mes devises :  « Ne jamais baisser les bras dans la vie »  et « dans la vie, il n’y a jamais de problème, que des solutions à trouver ».

10. Je suis fan inconditionnelle de Julien Clerc…

11. J’adore me lancer des défis, faire des projets, pour continuer à trouver la vie pétillante.

Les questions de Messergaster  

1.    Pourquoi tiens-tu un blog ? Pour deux raisons,
Voilà quelques années, je voulais réunir toutes les recettes de famille réalisées pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.
Et deuxième raison, dans la même période, j’ai affronté des problèmes de santé et mon blog m’a servi de fil rouge pendant cette période difficile.

2. Quel est ton chanteur/groupe/compositeur préféré ? A part Julien Clerc cité plus haut
La musique fait partie de mon quotidien, de façon générale, je suis rock et
mes favoris vont de Amy Winehouse, aux Dropkicks Murphys en passant par Isabelle Boulay, Coldplay, Laurent Voulzy…Je suis abonnée à Spotify ce qui me permet d’avoir une grande possibilité d’écoute de musiques…

3.  Enfant, que voulais-tu faire lorsque tu serais « grande » ?
Enfant je voulais être institutrice et en fait je n’ai pas fait ça du tout. J’ai exercé une profession qui m’a permis de m’occuper des enfants. J’ai terminé ma carrière comme puéricultrice auprès des enfants ayant des difficultés psychologiques.

4.    2012, c’est la fin du monde ou pas ?
Non, pas du tout, mais nous sommes dans une période  de mutation de la société. Nous allons devoir vivre de façon différente… et toi qu’en penses-tu ?

5. Aimes-tu prendre en photo les plats que tu réalises pour les mettre sur ton blog ? J’adore et j’ai la chance d’avoir eu pour Noël un super appareil qui me permet de faire des gros plans.

6. Quel est le rayon du supermarché dans lequel tu vas le plus volontiers et où tu passes le plus de temps ? Le rayon bricolage, non je blague… le rayon frais, je ne peux pas me passer de fruits et légumes et en plus c’est bon pour la santé…

7. Quel est le défaut que tu supportes le moins chez une personne ? Le mensonge sans hésitation.

8. Si tu pouvais rencontrer un personnage historique, ce serait qui ? Et pourquoi?  Simone Veil qui a œuvré pour la libération des femmes, amélioration des conditions de la femme… à lire  « Une vie » son autobiographie.

9.  Il y a quoi de dessiné sur la tasse qui te sert le matin pour le petit déjeuner ? (ou sur le bol où tu verses tes céréales, si tu préfères) C’est une grande tasse blanche avec un liseré jaune pour boire mon Royal Ceylan.

10.  Quelle est la recette qui te donne toujours du fil à retordre, celle que tu n’arrives jamais à reproduire comme sur la photo ? Je n’arrive pas à réaliser le cheesecake, je dois l’avouer…

11. Quel est le dernier film que tu as vu au cinéma ? Intouchables

 

Voici mon questonnaire:
1. Pourquoi as-tu créé un blog de cuisine?

2. Quelle est ta recette préférée?

3. Que prends-tu pour le petit déjeuner ?

4. Dans quel rayon du magasin, je suis sûre de te voir passer le plus de temps ??

5. ta profession est-elle en lien avec la gastronomie,  la cuisine ?

6. Quelle est ta destination préférée pour les vacances?

7. Que préfères-tu faire ? Préparer la recette, rédiger ton article ou faire la photo du  plat ?

8. ton artiste ou chanteur préféré ?

9. Quelle est la personne qui a été déterminante dans ton envie de cuisiner ?

10. Quel défaut tu ne supportes pas chez l’autre ?

11. Quelle est la gourmandise dont tu ne peux pas te passer?

Je passe le relais aux blogs suivants :

Nuage de lait
Plaisir de  la maison

Miamana 

Les tentations culinaires de Clémence 
La table de Brigitte 

Un petit coin de paradis
Juste histoire de gouter
Les petits plats de Patchouka 
La table lorraine d’Amélie
Dans vos assiettes 
Il était une fois une cuisine contée et racontée

 
Après les orangettes trempées dans le chocolat, préparées pour Noël, j’ai testé une autre recette d’écorces d’oranges confites, utilisant une grande partie de l’orange et non pas que les lanières (Larousse Pâtissier).
Conservées dans un bocal en verre, les écorces seront utilisées dans la réalisation de desserts ou de gâteaux.

Ingrédients :

• 3 oranges non traitées
• 250 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau

Préparation :
Faire bouillir une casserole d’eau. Plonger les oranges lavées et coupées en gros quartiers dedans. Porter à ébullition pendant une minute, puis rafraichir à l’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau et sucre.
Ajouter les quartiers d’orange, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Laisser refroidir dans son jus.
Egoutter chaque morceau et poser sur une grille afin de les laisser sécher.
Rouler dans le sucre avant de les ranger dans un bocal en verre.

Coupe de riz au lait aux écorces d’oranges confites

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 ml de lait entier BIO et cru de préférence
  
• 50 g de riz blanc rond
• 2 C à S de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 C à S d’écorces d’oranges confites

Préparation
Déposer le riz dans une passoire pour le passer sous l’eau froide.
Verser le riz dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer avec la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 20 à 30 min.
En fin de cuisson, ajouter le sucre  et les petits dés d’écorces d’orange confites.
Laisser refroidir avant de déposer dans les petites coupes.

Reprenant mes habitudes alimentaires après les excès des fêtes, j’ai réalisé un pain complet aux céréales. Ce pain bien nourrissant permet d’avoir un petit déjeuner complet, qui permet de bien se caler et éviter la fringale de fin de matinée.
Le repas du matin doit être un repas de roi, le midi, ce sera un déjeuner de prince et le soir, le dîner sera un repas de pauvre.

Ingrédients:

• 500 g farine de farine T65
• 1 C a C de sel
• 2 C à C levure sèche déshydratée SAF
• 350 ml eau
• 60 g de graines du boulanger

Préparation:
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, déposer la farine et le sel mélangés, ajouter l’eau tiède et la levure délayée.
Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. Deux minutes avant la finn ajouter les grain es qui vont s’amalgamer à la pâte.
Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La première levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé. La pâte doit doubler de volume.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Après un temps de détente de 15 min, façonner le pain avant de le placer dans un moule à cake.

Laisser de nouveau  lever au moins  1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C.
Griffer avec une lame le dessus du pain et saupoudrer un peu de farine.
Avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée.
Enfourner le pain complet aux céréales. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 25 minutes, en baissant le thermostat à 220° C au bout de 5 minutes de cuisson.
Au bout des 25 minutes, laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

J’ai hésité à publier cette recette car je pense à mes copinautes de l’est de la France qui maitrise certainement beaucoup mieux que moi cette recette.

C'est une mise à l'honneur de toute la cuisine de cettte région et des copinaautes que je visite régulièrement.

Je vous livre modestement ma version charentaise-bretonne mais qui est toutefois bien appréciée par les gourmands.

Selon l’appétit des uns et des autres, la garniture sera plus ou moins copieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

·        1 kg de choucroute
·        1 C à S de saindoux
·        2 oignons
·        1 clou de girofle
·        1 feuille de laurier
·        1 branche de thym
·        sel
·        Grains de poivre
·        2 baies de genièvre
·        1 verre de vin blanc
·        150 g de lard fumé
·        4 saucisses de Francfort
·        4 tranches épaisses de saucisson à l’ail
·        2 grosses saucisses fumées
·        400 g de jarret de porc cuit
·        500 g de pomme de terre

Réparation :

Faire fondre la matière grasse dans la cocotte à fond épais. Faire revenir les oignons émincés sans les faire colorer. Ajouter le thym, les épices, le laurier et le vin blanc. Porter à ébullition  pendant 5 min et ajouter la choucroute et les lardons fumés.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min à couvert.

10 min avant la fin de la cuisson ajouter, la viande de porc cuite,  le saucisson et les saucisses de Francfort.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à  la vapeur séparément. Goutter et réserver au chaud.

La saucisse fumée est pochée à part dans l’eau bouillante pendant 15 min.

Verser la choucroute en dôme dans le  plat de service et répartir les pommes de terre et la charcuterie autour.

Voici un plat de viande économiquue, léger et parfumé proposé avec des pâtes fraiches maison.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde fines
• 1 pot de sauce pesto
• 250 g de champignons
• Sel et poivre
• Bouillon de volaille

Préparation:

Déposer chaque escalope sur le plan de travail. Saler et poivrer les escalopes avant de déposer une cuillèrée de sauce pesto.
Rouler l’escalope sur elle-même en maintenant avec un pic. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des escalopes.  Placer les petits boudins dans la sauteuse avec une noix de beurre pour les faire saisir sans coloration.

A 5 min de cuisson, mouiller avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 20 min de plus à feu doux. Arroser régulièrement les roulés et maintenir le niveau de bouillon de façon à préserver le moelleux de la viande.

A mi-cuisson ajouter les champignons de paris nettoyés et émincés.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
A la fin de la cuisson, retirer les roulés de dinde et les maintenir au chaud dans le papier aluminium.
Faire réduire le jus de cuisson à vive allure.
Dans l’assiette, servir les pâtes fraiches sur lesquelles est posé le roulé de dinde. Arroser copieusement de sauce aux champignons.

Proposer le reste de sauce pesto à discrétion.

Garnis de mousse au fromage de chèvre frais et ciboulette, ces mini-choux sont parfaits pour débuter un repas copieux.

En piochant plusieurs idées sur les blogs, j'ai réalisé ces petits choux qui ont été dévorés en peu de temps.

Verdict, tu peux en refaire...

Ingrédients:

pour 20 mini-choux

• 125 cl d'eau et lait
• 50 g beurre
• 75 g farine
• Sel
• 2 œufs
• Graines de pavot

La garniture

• 2 C à S de crème fraiche
• Sel et poivre
• Ciboulette
• 1 fromage de chèvre frais
• 10 cl de lait
• 1 feuille de gélatine

Préparation

La mousse de chèvre à la ciboulette

Faire tremper la feuille de  gélatine dans un fond d’eau. Faire tiédir le lait pour y faire dissoudre la gélatine.

Egoutter le fromage de chèvre et l’écraser à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée el le mélange lait+ gélatine.

Dans un saladier passé au congélateur, déposer la crème fraiche froide. Fouetter pour obtenir la consistance d’une chantilly.

Ajouter délicatement cette mousse au mélange précédent. Réserver au frais.

Les choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, pour obtenir une pâte sèche et compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble avec la cuillère de bois, afin de refroidir la pâte.

Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec  deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.

Laisser  refroidir sur une grille.

Découper la partie supérieure de chaque chou, avant de garnir de mousse de chèvre frais à la ciboulette.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez aussi les proposer en entrée, dans ce cas ils seront  accompagnés d'un verre de Sauvignon ou un verre de Sancerre blanc.

J’ai ressorti un vieux livre de cuisine "desserts en bande dessinée" de Hélène Vincent, et j’ai refait le savarin à l’orange.

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte

• 75 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 3 C à S d’eau chaude
• 75 g de farine
• 75 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 dose de caramel

Pour la garniture :

• 100 g de sucre
• 5 oranges
• 3 C à S de rhum
• 1 verre de verre d'eau

Préparation :
Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres au batteur électrique. Ajouter l’eau chaude. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena,  la levure chimique et la farine tamisée à la cuillère de bois.
Travailler la pâte pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer le moule à savarin. Verser le caramel liquide dans le fond avant de mettre la pâte.
Enfourner à four chaud à 180°C, pendant 30 min.
Pendant le temps de cuisson, préparer les oranges et le sirop qui servira à imbiber le savarin.
Couper les oranges à crues pour lever les quartiers de fruits. Réserver au frais avec le jus.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre. Laisser refroidir avant d’ajouter le rhum.
Sortir le savarin de four et laisser refroidir avant de l’imbiber en plusieurs temps. Le  gâteau est imbibé lorsqu’il n’y a plus de trace de sirop sur le dessus
Démouler, le savarin imbibé sur un plat creux.
Verser  la salade d’oranges au centre avant de remettre au frais.
J‘ai servi le savarin avec  un peu de chantilly.

Je suis est heureuse de vous annoncer

que mon blog fait partie des 200 blogs préférés

des visiteurs d'aftouch-cuisine.com.

C'est une première pour "la cuisine de Cathy"

Merci à tous ceux qui ont votés pour moi.