Pain complet aux graines

Reprenant mes habitudes alimentaires après les excès des fêtes, j’ai réalisé un pain complet aux céréales. Ce pain bien nourrissant permet d’avoir un petit déjeuner complet, qui permet de bien se caler et éviter la fringale de fin de matinée.
Le repas du matin doit être un repas de roi, le midi, ce sera un déjeuner de prince et le soir, le dîner sera un repas de pauvre.

Ingrédients:

• 500 g farine de farine T65
• 1 C a C de sel
• 2 C à C levure sèche déshydratée SAF
• 350 ml eau
• 60 g de graines du boulanger

Préparation:
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, déposer la farine et le sel mélangés, ajouter l’eau tiède et la levure délayée.
Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. Deux minutes avant la finn ajouter les grain es qui vont s’amalgamer à la pâte.
Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La première levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé. La pâte doit doubler de volume.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Après un temps de détente de 15 min, façonner le pain avant de le placer dans un moule à cake.

Laisser de nouveau  lever au moins  1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C.
Griffer avec une lame le dessus du pain et saupoudrer un peu de farine.
Avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée.
Enfourner le pain complet aux céréales. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 25 minutes, en baissant le thermostat à 220° C au bout de 5 minutes de cuisson.
Au bout des 25 minutes, laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.