Choucroute

J’ai hésité à publier cette recette car je pense à mes copinautes de l’est de la France qui maitrise certainement beaucoup mieux que moi cette recette.

C'est une mise à l'honneur de toute la cuisine de cettte région et des copinaautes que je visite régulièrement.

Je vous livre modestement ma version charentaise-bretonne mais qui est toutefois bien appréciée par les gourmands.

Selon l’appétit des uns et des autres, la garniture sera plus ou moins copieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

·        1 kg de choucroute
·        1 C à S de saindoux
·        2 oignons
·        1 clou de girofle
·        1 feuille de laurier
·        1 branche de thym
·        sel
·        Grains de poivre
·        2 baies de genièvre
·        1 verre de vin blanc
·        150 g de lard fumé
·        4 saucisses de Francfort
·        4 tranches épaisses de saucisson à l’ail
·        2 grosses saucisses fumées
·        400 g de jarret de porc cuit
·        500 g de pomme de terre

Réparation :

Faire fondre la matière grasse dans la cocotte à fond épais. Faire revenir les oignons émincés sans les faire colorer. Ajouter le thym, les épices, le laurier et le vin blanc. Porter à ébullition  pendant 5 min et ajouter la choucroute et les lardons fumés.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min à couvert.

10 min avant la fin de la cuisson ajouter, la viande de porc cuite,  le saucisson et les saucisses de Francfort.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à  la vapeur séparément. Goutter et réserver au chaud.

La saucisse fumée est pochée à part dans l’eau bouillante pendant 15 min.

Verser la choucroute en dôme dans le  plat de service et répartir les pommes de terre et la charcuterie autour.