mini-choux à la mousse de chèvre et ciboulettte

Garnis de mousse au fromage de chèvre frais et ciboulette, ces mini-choux sont parfaits pour débuter un repas copieux.

En piochant plusieurs idées sur les blogs, j'ai réalisé ces petits choux qui ont été dévorés en peu de temps.

Verdict, tu peux en refaire...

Ingrédients:

pour 20 mini-choux

• 125 cl d'eau et lait
• 50 g beurre
• 75 g farine
• Sel
• 2 œufs
• Graines de pavot

La garniture

• 2 C à S de crème fraiche
• Sel et poivre
• Ciboulette
• 1 fromage de chèvre frais
• 10 cl de lait
• 1 feuille de gélatine

Préparation

La mousse de chèvre à la ciboulette

Faire tremper la feuille de  gélatine dans un fond d’eau. Faire tiédir le lait pour y faire dissoudre la gélatine.

Egoutter le fromage de chèvre et l’écraser à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée el le mélange lait+ gélatine.

Dans un saladier passé au congélateur, déposer la crème fraiche froide. Fouetter pour obtenir la consistance d’une chantilly.

Ajouter délicatement cette mousse au mélange précédent. Réserver au frais.

Les choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, pour obtenir une pâte sèche et compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble avec la cuillère de bois, afin de refroidir la pâte.

Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec  deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.

Laisser  refroidir sur une grille.

Découper la partie supérieure de chaque chou, avant de garnir de mousse de chèvre frais à la ciboulette.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez aussi les proposer en entrée, dans ce cas ils seront  accompagnés d'un verre de Sauvignon ou un verre de Sancerre blanc.