Rôti de porc cuit à l'étouffée et ses choux de Bruxelles

C'est la saison des choux de Bruxelles, car les premières gelées arrivent.

Pour beaucoup de gourmets, c'est le choux le plus apprécié par son goût fondant à condition de le cuire de façon adaptée.
La cuisson du porc va permettre d’avoir une viande fondante à la dégustation .

 

Ingrédients  pour 4 personnes

• 1 kg de rôti de porc dans l’échine
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 1 C à S d'huile
• Sel et poivre
• 3 pincées de Quatre épices Rabelais
• 2 gousses d’ail

Préparation
Le  rôti est assaisonné sur toutes ses faces de sel, poivre et quatre épices.
Dans une cocotte au fond épais, faire chauffer l'huile avant de faire colorer le rôti de porc sur les deux faces à feu vif. Placer le rôti. Poursuivre la cuisson à feu doux la cocotte fermée avec le couvercle. Rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir. 
Laisser mijoter doucement, pendant 1h, en retournant la viande au cours de sa cuisson.
Pendant ce temps nettoyer les choux de Bruxelles en  retirant les feuilles extérieures flétries, puis les lavant à l’eau courante.
Je vous conseille une cuisson en deux temps pour les rendre plus digestes. Porter à ébullition un grand volume d’eau , les faire blanchir pendant 5 min.
Verser l’eau et les rafraichir à l’eau froide. Porter à ébullition de nouveau deux litres d’eau salée et remettre les choux de Bruxelles à cuire pendant 10 min.
Egoutter les choux et les ajouter au rôti de porc 15 min avant la fin de la cuisson de celui-ci.
Ajouter l’ail écrasé et surveiller la cuisson en remuant régulièrement afin que les choux n’attachent pas.

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir très chaud.

Bon appétit.