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Pot-au-feu

Un plat de saison hivernale incontournable dans la cuisine familiale.

 

 

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Préparation (pour 8 personnes)

3 kg de viande de bœuf : paleron, gite, culotte ou jarret

8 carottes

8 poireaux

8 pommes de terre

1 chou-pomme

4 navets

2 oignons

4 clous de girofle

thym et laurier

1 branche de céleri

gros sel et grains de poivre

 

Préparation

Eplucher un gros oignon et planter les clous de girofle dessus.

Préparer le thym, laurier, céleri et persil.

Dans un grand fait-tout rempli d'eau froide, plonger la viande ficelée avec l'oignon et les aromates.

Ajouter les poireaux nettoyés, coupés et ficelés en botte. Ils seront plus faciles à récupérer en fin de cuisson. Les carottes et les navets sont ajoutées en suivant. Porter l’ébullition pour 2h30.

En cours de cuisson, rajouter le gros sel et le poivre.

Une heure avant la fin, le chou retrouve les autres légumes dans le grand récipient. Puis ce sera le tour des pommes de terre, 15 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est un plat unique, potage et plat de résistance à la fois.

Le potage est servi en entrée, à partir du bouillon de cuisson de tous les ingrédients. Mis à part, il peut être réhaussé en goût et vous pouvez ajouter des perles du japon ou du vermicelle.

Servir les légumes avec la viande coupée en tranches dans un grand plat.

Accompagner l'ensemble soit de cornichons ou de l’huile et vinaigre pour certains, de moutarde ou sauce tomate pour les autres.

 

 

 

 pot au feu