Pizza aux moules et chorizo

C'est une pizza originale composée d'une belle sauce tomate "maison ", de moules décortiquées, du parmesan râpé....

Un délice que je vous invite à refaire.

Ingrédients de la garniture

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 800 g de tomates
• Sel et poivre
• 2 C à S d’huile d’olive
• 2 piments doux
• ½ l de moules de bouchot
• olives noires
• Parmesan râpé
• origan et sel
• Gruyère rapé
• Quelques tranches fines de chorizo
  

Ingrédients pour la Pâte à Pizza
Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

• 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)
• 1 pincée de sel
• 1 C à S d’huile d’olive
• 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C
• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture
Dans une poêle, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Retirer les coquilles et réserver.

Eplucher et émincer les oignons.
Epépiner les piments avant de les couper en lanières.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les lanières de piments et poursuivre la cuisson 2 min.
C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, saler et poivrer.
Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.

Assemblage avant cuisson
Préchauffer le four à 240°C.
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
Etaler la concassée de tomates sur la pâte. Répartir les moules et les morceaux de cchoriizo. Parsemer d'olives noires, d'origan, de grruyère et parmesan râpé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.
Servir sans attendre.