Moules à la tomate et chapelure de chorizo

Les moules préparées à la tomate, avec la chapelure de chorizo ont eu un franc sucès et je vous invite à refaire ette reccette. Il est encore de profiter de la qualité  exceptionnelle des moules de Bouchot.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 litre de moules
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 kg de tomates
• Sel et poivre
• 2 C à S d’huile d’olive
• 2 piments doux
• 8 tranches de  chorizo

Préparation
Eplucher et émincer les oignons.
Epépiner les piments avant de les couper en lanières.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les lanières de piments et poursuivre la cuisson 2 min.
C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer.
Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.
Réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, laisser ouvrir les moules à feu vif avec le bouquet garni, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir les coquillages en retirant une coquille sur deux. Réserver.
Dans une poêle, faire griller les tranches de chorizo avant de les mixer en chapelure de chorizo.
Répartir les coquillages nettoyés dans des petits poêlons allant au four. Verser sur le dessus la sauce tomate et parsemer de chapelure de chorizo. Enfourner à four chaud à 180°C, pendant 15 min.

Servir très chaud accompagné de riz basmati.