Effilochée de raie en parmentier

Je vous ai préparé des hachis à base de poisson en plats individuels .

Le filet de raie cuisiné sert de garniture à ce plat. Un confit d’échalote est intégré à l’effilochée de raie pour en augmenter les saveurs. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse  aile de raie de 800 g
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 8 pommes de terre
• 250 ml lait
• 30 g de beurre mou 
• Sel et poivre
• 4 échalotes
• Persil
• Raie au beurre noisette et câpres

Préparation
Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.
Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, une échalote et le bouquet garni.
Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.
Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire fondre les échalotes. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de raie nettoyée.
Parsemer les morceaux d’échalotes confits puis terminer par une couche de purée.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
A déguster à la sortie du four arrosé d’huile pimentée.
A déguster à la sortie du four.