Cassolette de Saint Jacques et langoustines

  Magnifique cassolette aux parfums subtils avec des produits frais de grande qualité pour une entrée de repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 8 queues de langoustines
• 1 verre de cognac
• 100 g de carottes nouvelles
• 1 branche de céleri branche
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation:

Éplucher les carottes et les émincer en fines rondelles.

Plonger les rondelles dans l’eau bouillante pour les cuire rapidement pendant 5 minutes. Égoutter les carottes et réserver.

Laisser réduire le jus de cuisson pour ne garder que 10 cl de jus dans lequel est mis le beurre à émulsionner sans ébullition. Mixer et réserver.

Couper le  céleri branche en fines rondelles.

Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et rafraîchir pour le garder bien vert. Garder le jus de cuisson dans une sauteuse pour faire cuire les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines.

Porter à ébullition et déposer les noix de Saint –Jacques, les queues de langoustines décortiquées. Compter 4 minutes de cuisson en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire réchauffer le jus de cuisson auquel sont rajoutés les petits légumes.

Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans les assiettes chaudes les noix de St Jacques et arroser de la sauce aux petits légumes.

Parsemer de feuilles de persil.

Servir aussitôt.