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2012-04-17T06:00:00+02:00

Cassolette de Saint Jacques et langoustines

Publié par La Cuisine de Cathy

  Magnifique cassolette aux parfums subtils avec des produits frais de grande qualité pour une entrée de repas de fête.

 

noix-st-j.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 8 queues de langoustines
  • 1 verre de cognac
  • 100 g de carottes nouvelles
  • 1 branche de céleri branche
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Préparation:

Éplucher les carottes et les émincer en fines rondelles.

Plonger les rondelles dans l’eau bouillante pour les cuire rapidement pendant 5 minutes. Égoutter les carottes et réserver.

Laisser réduire le jus de cuisson pour ne garder que 10 cl de jus dans lequel est mis le beurre à émulsionner sans ébullition. Mixer et réserver.

Couper le  céleri branche en fines rondelles.

Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et rafraîchir pour le garder bien vert. Garder le jus de cuisson dans une sauteuse pour faire cuire les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines.

Porter à ébullition et déposer les noix de Saint –Jacques, les queues de langoustines décortiquées. Compter 4 minutes de cuisson en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire réchauffer le jus de cuisson auquel sont rajoutés les petits légumes.

Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans les assiettes chaudes les noix de St Jacques et arroser de la sauce aux petits légumes.

Parsemer de feuilles de persil.

Servir aussitôt.

 

 

 

noix-st-j--2-.JPG

 

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commentaires

Bacchus 18/04/2012 20:04

Un plat de grande classe avec de beaux produits, bien mis en valeur qui méritent un grand vin de Chardonnay de Bourgogne comme un Meursault ou un Corton Charlemagne. Il faut ce qu'il faut avec une
si belle assiette. Bonne soirée

La Cuisine de Cathy 19/04/2012 15:50



oui un grand vin pour la cuisson et la dégustation


Bonne journée



Amélie 17/04/2012 22:06

Toujours bienvenu chez nous ! Bisous

La Cuisine de Cathy 18/04/2012 07:09



Qui n'aime pas les St Jacques?


Bonne journée



afaurore 17/04/2012 14:38

super gourmand

La Cuisine de Cathy 18/04/2012 07:07



tout à fait


bonne journée


 



Miamana 17/04/2012 12:40

La classe et la saveur, je dis bravo!

La Cuisine de Cathy 18/04/2012 07:05



merci beaucoup, le produit à lui seul est exceptionnel


Bonne journée


 



Gribouillou 17/04/2012 11:59

J'adore les noix de St Jacques ! Dommage que le chéri n'aime pas... J'ai pourtant tout essayer pour convaincre ses papilles. Avec mes parents nous faisons toujours des stocks de noix de St Jacques.
Cette année, nous en avons rapporté 12 kg. Alors quand nous ouvrirons un sachet, nous penserons à toi parce que c'est une jolie recette que tu nous proposes là et j'ai bien envi de la tenter! Bonne
journée ! Bises

La Cuisine de Cathy 18/04/2012 07:04



L'avantage des noix de Saint jacques est que on peut cuisiner pour une personne..


Bonne journée



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